《1》
這幾天手腕有點(diǎn)酸，可能今天的文章寫(xiě)不了太長(zhǎng)。
因?yàn)?，一直在練?xí)寫(xiě)字。
準(zhǔn)備等新書(shū)出來(lái)的時(shí)候，給大家簽名。
哎，書(shū)到用時(shí)方恨少，字到寫(xiě)時(shí)，才覺(jué)丑。只能夜以繼日地練習(xí)，真恨小時(shí)候整天就知道看書(shū)，沒(méi)有多花時(shí)間去寫(xiě)字。
其實(shí)寫(xiě)字是人最放松的時(shí)候，腦子里一片空白，只想著，該怎么把字寫(xiě)好，這個(gè)字的結(jié)構(gòu)是什么，每一個(gè)筆劃，該如何寫(xiě)才會(huì)更好看。
這樣的聚精會(huì)神，是對(duì)大腦最好的休整，也是對(duì)情緒和狀態(tài)最好的調(diào)節(jié)。
同樣的休息方式，還有繡花。
曾經(jīng)看過(guò)一部三百多集的韓劇，一位上了年紀(jì)的老奶奶，跟自己的孫媳婦一塊兒呆在家里繡花。
她一邊慢條斯李地繡著，一邊跟孫媳婦說(shuō)，我們這一代女人，都活得長(zhǎng)，身體也沒(méi)什么毛病。
我們啊，年輕時(shí)生活條件不好，但是我們會(huì)減壓，煩的時(shí)候，做做手工，繡花什么的，就把心情調(diào)整好了。
這樣，人才不會(huì)生病。
很普通的老婦，說(shuō)的話卻很有智慧。
現(xiàn)代人太浮躁，生活節(jié)奏快，信息傳遞快，什么都快，所以，難免心浮氣躁。
平時(shí)可以寫(xiě)寫(xiě)字，泡泡茶，定定神。
讓心慢下來(lái)，讓心靜下來(lái)。
這樣才會(huì)身康體健，千秋萬(wàn)代，一統(tǒng)江湖。
《2》
練字的時(shí)候，泡了一杯巖茶。
慢慢在喝著，偶爾看一下手機(jī)。
有姐姐來(lái)問(wèn)，她在朋友的巖茶里，喝到了綠茶的味道，問(wèn)是怎么回事？
巖茶怎么會(huì)喝出綠茶的味道來(lái)呢？這可是兩種不同的茶類(lèi)，工藝和用材都是截然不同的，完全不具有交叉的可能性啊。
要弄明白巖茶里為什么會(huì)喝出綠茶味，要先搞清楚，綠茶是什么味道。
綠茶是中國(guó)大地上，相對(duì)極為普及的一種茶類(lèi)，全國(guó)各地，都出產(chǎn)名優(yōu)綠茶。
比如，浙江產(chǎn)龍井、安吉白茶。山東產(chǎn)日照綠茶。河南產(chǎn)信陽(yáng)毛尖。四川產(chǎn)峨嵋綠茶。安徽產(chǎn)黃山毛峰和太平猴魁.....
綠茶的見(jiàn)面率如此之高，產(chǎn)量如此之大，它的味道，大家自然很熟悉了——那是一種鮮爽的、清新的香氣，一種清純的，微苦的，帶著回甘的茶湯。
但是，武夷巖茶是半發(fā)酵過(guò)的，是焙過(guò)火的，無(wú)論如何，茶湯里都會(huì)有焦糖香，會(huì)有火功香，會(huì)有花香，就算有鮮爽感，也是極清淡的，而不應(yīng)該有綠茶那樣濃郁的新鮮的鮮爽感呀。
并且，武夷巖茶的湯感，就算是輕火茶，也是淳和的，不應(yīng)該是綠茶那樣清純，清新的呀。
要讓武夷巖茶生出綠茶的湯感來(lái)，只有這幾個(gè)原因：
1.火功太低。
2.保存不當(dāng)，返青了。
3.沒(méi)焙火，沒(méi)有嚴(yán)格按照武夷巖茶的工藝標(biāo)準(zhǔn)來(lái)加工。
影響巖茶口感的因素：火功
我們知道，武夷巖茶的工藝?yán)?，極之重要的一環(huán)，是焙火。
焙火，就是把巖茶，放在竹條編成的焙籠上，底下放上木炭，用炭火的溫度，把巖茶里的水分，焙干凈。
這樣做的目的，是為了讓發(fā)酵之后的巖茶，性狀穩(wěn)定，不再繼續(xù)發(fā)酵下去。
焙火這個(gè)過(guò)程，是持續(xù)性的，并不是一次性完成的。
有時(shí)候只要焙一次（道），有時(shí)候要焙上兩、三次（道），具體的要看茶葉銷(xiāo)售的情況，以及焙火的到位情況。
如果焙一次火，火就焙到了高火，那就不必再焙了，最高就是高火，再焙就是焦炭了。
如果焙一次火，只焙成了輕火，而巖茶品質(zhì)又定型了，可以銷(xiāo)售了，便不會(huì)再焙。
若三個(gè)月內(nèi)，沒(méi)賣(mài)完，或者天氣變潮了，茶葉喝起來(lái)有青味了，湯水變薄了，那便要復(fù)焙，再焙一道火上去，讓茶葉吃透更深的火，保持更好的性狀穩(wěn)定。
若第二道火焙過(guò)之后，茶葉仍然沒(méi)有賣(mài)完，再過(guò)一段時(shí)間，當(dāng)茶葉當(dāng)中的火再一次退到返青的臨界點(diǎn)，就要再焙一道上去。焙到中足火，甚至中高火。
當(dāng)然，這是被動(dòng)焙火，因?yàn)椴枞~沒(méi)有賣(mài)掉，怕影響品質(zhì)而一直在焙火。
還有一些茶葉，品質(zhì)高，必定要焙到中足火或者中高火方才能盡顯其品質(zhì)特征，那就會(huì)用漫長(zhǎng)的時(shí)間，來(lái)一道又一道的焙火，直到火焙到足，焙到茶葉的香氣和湯水都達(dá)到這個(gè)品種的最佳狀態(tài)，才算是完成，才拿出來(lái)銷(xiāo)售。
比如慧苑老叢，牛欄坑肉桂，桃樹(shù)窠肉桂（馬頭巖），都是這種類(lèi)型。
而前文提到的那種巖茶，似綠茶口感的，便有可能是因?yàn)?，火功不夠高，只有輕火，或者比輕火還輕。
為了迎合廣大北方市場(chǎng)，很多外山的水仙黃觀音大紅袍，都會(huì)這么焙。
這種茶，剛開(kāi)始喝的時(shí)候，還有點(diǎn)武夷巖茶的風(fēng)味，多放上三五個(gè)月，便徹底返青了，從中喝出綠茶味道來(lái)，便不奇怪了。
影響巖茶口感的因素：儲(chǔ)存
保存不當(dāng)，是武夷巖茶的另一道硬傷。
前文提過(guò)，武夷巖茶的工藝?yán)?，最有特色的一個(gè)，便是焙火。
火能讓巖茶的性狀穩(wěn)定，也會(huì)讓它的香氣和口感定型，當(dāng)然，還可以讓巖茶生出各種特殊的香氣來(lái)，比如蜜桃香、芒果香、密瓜香、柑橘香、果脯香......
當(dāng)巖茶焙火之后，便要注意保存它。保存巖茶的首要因素，便是防潮。讓這些因火而形成的優(yōu)秀品質(zhì)，牢牢儲(chǔ)存在巖茶里，不能跑掉。
焙火，是把水分都焙干了的。
但如果儲(chǔ)存的時(shí)候不注意防潮，或者不注意密封，讓茶葉受了潮，進(jìn)了水汽，這些水分便會(huì)與茶葉進(jìn)行強(qiáng)烈的氧化還原反應(yīng)，讓茶葉變質(zhì)，變味，生出各種奇怪的味道來(lái)。
比如現(xiàn)在的季節(jié)，南方的天氣就很潮濕。摸一摸被子，都是冰涼的。
這種天氣，如果巖茶沒(méi)有密封好，一大袋子敞口放在那里，不出三五天，一定返青，竄味，生出綠茶般的青味來(lái)。
正常情況下，如果茶農(nóng)家里的巖茶出現(xiàn)這種味道，他就不再銷(xiāo)售了，會(huì)在新茶季焙火的時(shí)候，把這些茶與新茶一同焙火（打焙也需要成本，故而陳茶有焙火需求的，都會(huì)與新茶同焙，以節(jié)省成本）。
但也有一些人，就這樣將就著，把返青的茶拿出來(lái)賣(mài)了。
所以，大家要學(xué)會(huì)喝巖茶，學(xué)會(huì)鑒別巖茶是否返青。
影響巖茶口感的因素：沒(méi)焙火
巖茶的制作工藝?yán)?，有一個(gè)環(huán)節(jié)，叫走水焙。
目的也是為了讓巖茶里的水分，盡量多地離開(kāi)巖茶的身體。
走水焙，目前都是用電。焙過(guò)之后，正常的流程，是要等一段時(shí)間，等茶葉的性狀穩(wěn)定下來(lái)之后，再焙火。
然而，有些商人，想搶上市，在茶葉走水焙之后，就趕緊讓茶葉上市了。
這種只經(jīng)過(guò)走水焙，卻沒(méi)經(jīng)過(guò)火焙的巖茶，在工藝上，是有所缺失的。故而，它從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，并不算是真正的巖茶。
連輕火巖茶都算不上。
因?yàn)樗緵](méi)經(jīng)過(guò)火，沒(méi)吃火，也就是說(shuō)，身體里沒(méi)火。
沒(méi)火的茶，何談火功，何談火功輕重呢？
焙火是為了讓巖茶性狀穩(wěn)定，沒(méi)焙火，性狀便不穩(wěn)定，極易返青。
這種茶放三個(gè)月以上，必定會(huì)生出青味來(lái)——一種像毛茶一樣的，青草味。同時(shí)，茶湯的滋味也極為淡薄。
喝起來(lái)，跟綠茶的口感，也就十分接近了。
這種只經(jīng)過(guò)走水焙的“巖茶”，不能久存，必須一、兩個(gè)月內(nèi)喝掉。正常情況下，不會(huì)這樣加工巖茶。
然而，這種方式做出來(lái)的茶，能大量地保留下茶葉的香氣，能迎合廣大北方市場(chǎng)的需求，也能搶占先機(jī)，搶先上市，搶奪市場(chǎng)份額。
利字當(dāng)頭，徒呼奈何。
巖茶，就是巖茶，它有自己獨(dú)有的工藝，有自己特定的香氣和口感。
如果在加工制作時(shí)，偷工減料，或者儲(chǔ)存時(shí)不當(dāng)保存，便很容易，發(fā)生變異。
加工時(shí)沒(méi)有嚴(yán)格按照步驟來(lái)做，便會(huì)變調(diào)。
儲(chǔ)存時(shí)沒(méi)有干燥密封，便會(huì)變味。
一款已經(jīng)變成綠茶口感的巖茶，已經(jīng)不是巖茶了。
它是巖茶里的異類(lèi)。
水滸里那個(gè)被刺青的少年，在茫茫人海中，游離出世。
