「巖巖有茶，非巖不茶」，巖茶因而得名。屬半發(fā)酵茶，青茶（烏龍茶），以「巖骨花香」的獨(dú)特巖韻著稱(chēng)。
巖茶工藝的複雜性以及內(nèi)質(zhì)和品種的多樣性。使得很多茶友在接觸時(shí)不知道如何表述。那麼今天就來(lái)學(xué)習(xí)一下巖茶的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)。
干茶形狀術(shù)語(yǔ)
蜻蜓頭 dragenfly head 茶條葉端卷曲,緊結(jié)沉重,狀如蜻蜓頭。
壯結(jié) bold 肥壯緊結(jié)。
扭曲 curled 茶條扭曲,折皺重疊。
干茶色澤術(shù)語(yǔ)
砂綠 sand green 似蛙皮綠而有光澤。
枯燥 dry 干燥無(wú)光澤,按葉色深淺程度不同有烏燥、褐燥之分。
湯色術(shù)語(yǔ)
金黃 golden yellow 以黃為主,帶有橙色,有深淺之分。
清黃 clear yellow 茶湯黃而清澈。
紅色 red colour 色紅,有深淺之分。
香氣術(shù)語(yǔ)
奶香：似牛乳、豆奶的香氣
草葉香：似地衣、青苔、青草、干草、枯草、濕草、竹葉、粽葉型香氣
花香：似桂花香、茉莉花香、蘭花香、 梔子花香、玫瑰花等花香
火候香：描述茶葉經(jīng)過(guò)烘焙而產(chǎn)生的烘焙香、熟火香 、焦香、
樅木香：似木質(zhì)、樹(shù)木類(lèi)的香氣
甜香、蜜香 ?描述茶香中帶甜的香氣
果香：似水蜜桃、雪梨、蘋(píng)果、柑橘等水果香氣
藥草香：似藥草的香氣，帶有刺激性
巖茶的香味物質(zhì)成千上萬(wàn)，氣味幽長(zhǎng)為上品！
雜味：描述茶葉中不純的氣味，如青氣、悶熟氣、酸味、腐敗味
滋味術(shù)語(yǔ)
清醇 clean and mellow 茶湯味新鮮,入口爽適。
甘鮮 sweet and fresh 鮮潔有甜感。
粗濃 coarse and heavy 味粗而濃。
葉底術(shù)語(yǔ)
肥亮 fat and bright 葉肉肥厚,葉色透明發(fā)亮。
軟亮 soft and bright 葉質(zhì)柔軟,葉色透明發(fā)亮。
紅邊 red side 做青適度,綠葉有紅邊或紅點(diǎn)。紅色明亮鮮艷。
暗紅張 dull red leaf 葉張發(fā)紅,夾雜的暗紅葉片。
死張 dead leaf 葉張發(fā)紅,夾雜傷紅葉片。
硬挺 hard 葉質(zhì)老,按后葉張很快恢復(fù)原狀。
