白茶，是什么茶?為何能在眾多茶類中擠進人們的視野當中?作為中國六大茶類中隱者姿態(tài)的茶類，如今越來越被人們所熟知，又有何特別之處呢?
白茶，中國六大茶類之一。茶葉的分類是按照制作工藝、發(fā)酵程度的不同分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、黑茶、白茶六種茶類。其中，白茶制作工藝最為簡單，通過日曬萎凋和干燥，不經(jīng)殺青、揉捻，使白茶貼近自然，保留了茶葉原有的清香，成品茶白毫滿披，白茶也因此得名。這也成為白茶所獨有的特點。
白茶雖為中國特有的茶類，卻一直是“墻內(nèi)開花墻外香”。自古以來，白茶就一直作為出口茶遠銷國外，主要銷往歐洲、 美國等發(fā)達國家和地區(qū)，備受國際友人的青睞。而國內(nèi)，熟悉白茶的人則少之又少。近年，人們對于健康生活的追求越來越高，不少研究機構(gòu)也對白茶的功效進行了深入解讀，健康、自然的白茶自然而然為越來越多的國人所知曉、喜愛。白茶在國內(nèi)的“身價”也隨之水漲船高。
2017年新出臺的白茶國家標準上定義：
Ⅰ、白毫銀針是以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料；白毫銀針通常只有單芽，根據(jù)芽頭肥壯程度還可分為特級、一級、二級。
Ⅱ、白牡丹是以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一葉或兩葉為原料；白牡丹通常為一芽一葉到兩葉，芽頭明顯。根據(jù)鮮葉等級可劃分為特級、一級、二級、三級；另外有一芽帶小葉殼的稱為牡丹王。
Ⅲ、貢眉是以群體種茶樹品種的嫩梢為原料；貢眉以前特指采用小菜茶制作而成的白茶。2017年出臺的新國標里的描述是：貢眉以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，其實小菜茶就是群體性茶樹品種，這對于之前市場上對貢眉出現(xiàn)過的多種不同定義，算是一定程度上的理性回歸吧。從白茶的發(fā)展歷史來看，貢眉曾經(jīng)一度是小白茶的專屬名稱。
Ⅳ、壽眉是以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
1.白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。
2.白茶除了含有其他茶葉固有的營養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，可以顯著提高體內(nèi)脂酶活性，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩萄葡粉的腸吸收，分解體內(nèi)血液多余的糖分，促進血糖平衡。
3.白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功，清代名人周亮工在《閩小記》中載：白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。
4.白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。同時白茶還有防輻射物質(zhì)，對人體的造血機能有顯著的保護作用，能減少電腦電視輻射的危害。
5.白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質(zhì)可以保護肝臟，加速乙醇(酒精)代謝產(chǎn)物乙醛迅速分解，變成無毒物質(zhì)，降低對肝細胞的損害。
白茶作為極具收藏價值的茶葉，在家庭中應(yīng)該如何更好地存儲白茶呢?
白茶的存儲方式和普洱茶有著極相似的地方。簡單地講，家庭存儲白茶只要做到密閉包裝，環(huán)境無異味即可。若要細致起來，那也有很多講究。
北方四季分明，氣候相對干燥，白茶存儲只需要遵循最基本的存儲之道即可。南方就要復(fù)雜的多。每年的梅雨季節(jié)即3-5月份，是關(guān)鍵時期。存放白茶的柜子一定要保證離墻面20厘米以上，離地面40-50厘米以上。下雨天切忌開茶，只在晴天才可以打開柜子，自然通風(fēng)，有條件的話可以除濕，以增強存儲環(huán)境的干燥性。
白茶是一款特殊的茶類，它不炒不揉，所以有綠茶的鮮香，但還可以在常溫下保存，有后發(fā)酵的空間，存放時間越久，茶的顏色越深，茶湯的滋味越醇和。
白茶的保存方法要求一般可以歸為以下幾點：
1.常溫保存。白茶保存的理想溫度在4℃-25℃，也就是常溫保存即可，無需冷藏。密封。
2.要求裝茶的密封袋或容器無毒、無異味、防潮。
3.保存的環(huán)境要求無異味、無臭、無毒。
老白茶即是貯存多年的白茶，在這存放的過程中，茶葉內(nèi)部逐漸發(fā)生變化，湯色慢慢變紅、香氣逐漸揮發(fā)，滋味也變得越來越醇和。
一年茶：因白茶屬于微發(fā)酵茶，所以剛制作出來的頭年的白茶，接近綠茶的口感，茶性會比較寒涼，因而不建議體寒者飲用，再加之滋味相對單薄，可能品飲起來稍欠豐富。
三年藥：但是白茶就是這樣奇妙，要是把她好好珍藏兩三年，在存放過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生變化，香氣轉(zhuǎn)陳，湯色逐漸由杏綠轉(zhuǎn)化成杏黃色或者再深些。品飲時香氣醇和，滋味漸柔。
茶性也由凉轉(zhuǎn)溫。消炎避暑，降火清熱，養(yǎng)肝護肝，養(yǎng)心提神，尤其夏天，有白茶相伴的確幸事一件。
七年寶：確切說白茶存放至五六年就算老白茶了。隨著時間的陳放，白茶內(nèi)含物的陳化轉(zhuǎn)變得越來越醇厚，與陳香并存的依舊是那白茶特有的毫香。滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。
到達這個年份的白茶，防癌，抗癌，防暑，解毒，防過敏的功效更加明顯，感冒初期，喝上幾杯熱騰騰的老白茶下去，會感覺輕松很多。
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