陸羽的《茶經(jīng)》中有云：茶樹“上者生爛石”，“最喜陽崖陰林”。武夷山碧水丹山，幽澗流泉，是茶樹種植和生長的上上之選。
一個愜意的午后時光，三五茶客相聚品茶，這里有一款巖茶，茶主剛剛剪開了泡袋，“這什么品種”，一個茶客先開口，“什么山場的”，還沒等主人回答完，另一個客人又迫不及待地接上問題。
這是當(dāng)下喝巖茶的常態(tài)，山場已然成為巖茶的重要衡量點(diǎn)，任何一種茶都受山場的影響，巖茶尤甚。如果你想成為一名巖茶高手，你一定要知道為什么巖茶喝起來“有骨頭”；你一定要明白茶中那若隱若現(xiàn)的森林氣息是怎么回事；你一定要體會那水中充滿生命力的活性源頭在哪；你一定要去它的出生地走走，雖然即便你走過千山萬水也不一定能明白巖茶點(diǎn)滴，但若從未踏足那片天地，你對巖茶的所有聽說都只是霧里看花。
那么問題來了，如果想了解山場，從哪開始呢？就像學(xué)習(xí)品鑒一般，既要喝最好的茶，來了解好茶好在哪里，也要多喝等級低的茶知曉差在哪里，那么相應(yīng)的，你既要去最好的山場走走，也要多瞧瞧能與之形成對比的茶園。
武夷山馬頭巖山場
武夷山山場如何區(qū)分？
傳統(tǒng)的分法，我們可以參照2002年武夷巖茶國家標(biāo)準(zhǔn)，將武夷風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)的產(chǎn)區(qū)歸為名巖區(qū)，其余的在武夷山行政管理區(qū)域內(nèi)的產(chǎn)區(qū)歸為丹巖區(qū)。其中名巖區(qū)有正巖、半巖之分，丹巖有洲地、外山之分。
名巖區(qū)最能代表好山場的自然是眾所周知的“三坑兩澗”，而丹巖中能跟名巖形成對比的往往是平地、坡地上幾乎沒有植被遮蓋的大片茶園。
正巖山場
先來看看“三坑兩澗”長啥樣。
首先，它們深藏在武夷山名勝景區(qū)來，而武夷山景區(qū)首先讓你震撼的便是那千姿百態(tài)的丹霞地貌，舒適宜人的氣候，清透的空氣，潺潺流水牽引著座座山峰譜成九曲十八彎，溪水清澈見底，峰巒疊嶂里綠蔭遮天，讓人不由地沉浸于大自然的美景中流連忘返。
但你先別急著沉醉期間，你要明白你已經(jīng)進(jìn)入了老天為武夷巖茶量身定做的大環(huán)境了，一個適于巖茶的獨(dú)特地貌、適宜的氣候、豐富的水、土壤資源等。
牛欄坑
很快你就看到了“三坑兩澗”的茶園，它們往往在兩座山峰形成的狹長山澗中，兩邊有遮風(fēng)擋雨的高巖崖壁，這樣的地形夏天日照短，冬天擋冷風(fēng)，茶園旁往往還有涓涓溪流，讓茶園的茶葉備受山泉水滋養(yǎng)，周圍植被條件好，光照以漫射光為主。
正巖產(chǎn)區(qū)以沙礫壤為主
除了四周的環(huán)境，最為重要的指標(biāo)在腳下，茶園的土壤。因?yàn)橛嘘P(guān)山場的劃分，在諸多條件中，土壤最為關(guān)鍵。著名的烏龍茶評茶師、質(zhì)量專業(yè)高級工程師陳郁榕曾經(jīng)在《好山好水出好茶》系列報道中表示，她對山場劃分的依據(jù)是根據(jù)茶園土壤成土母巖類型及風(fēng)化程度來區(qū)分：
正巖區(qū)，茶園土壤成土母巖絕大部分為風(fēng)化火山礫巖、紅沙巖、頁巖組成。
半巖區(qū)，茶園土壤成土母巖風(fēng)化程度類似正巖區(qū)夾有半風(fēng)化母巖及石礫。
洲地，茶園土壤大多為三條溪流（崇陽溪、黃柏溪、九曲溪）靠武夷巖兩岸的沖擊土。
外山，茶園土壤大多為紅壤土、黃壤土。
外山
每當(dāng)有人問起什么是“三坑兩澗”？百度一下，很多說法都解釋為——“是舊時提法正巖產(chǎn)區(qū)的代表為“慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗和悟源澗”。
但還有一個版本，說兩坑中除了慧苑坑，另一個應(yīng)該是“大坑口”。
查找正式文獻(xiàn)，會發(fā)現(xiàn)張?zhí)旄Ｔ谄?994年主編的《福建烏龍茶》一書中記載：“武夷正巖茶，產(chǎn)于武夷山慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗等地?！?/span>
流香澗
臺灣著名茶學(xué)家林馥泉先生也在1943年出版的《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》一書中也提到：“武夷重要之產(chǎn)茶地多在山坑巖壑之間，產(chǎn)茶最盛而品質(zhì)較佳者有三坑，號武夷產(chǎn)茶三大坑，即慧苑坑、牛欄坑及大坑口是也。所產(chǎn)之茶稱為大巖茶?！?/span>
這兩位茶界比較權(quán)威的專家都著都認(rèn)為“三坑”應(yīng)該是慧苑坑、牛欄坑、大坑口，而不包含倒水坑。
不過不論是大坑口還是倒水坑，都符合巖茶核心產(chǎn)區(qū)的特征——巖谷陡崖，遮蔭條件好，谷底滲水細(xì)流，夏季日照短，冬擋冷風(fēng)，氣溫溫差較小。并且，現(xiàn)在的流香澗與倒水坑確實(shí)是連著的，所以不論“三坑兩澗”是哪個版本，所生之茶都為極品。
巖茶的正巖產(chǎn)區(qū)又有幽谷和巖上之分，而幽谷更佳?！叭觾蓾尽闭L于幽谷之間，這里的土壤含沙礫量較多，多達(dá)24.83～29.47%，幽谷的“v”字地形便于土層的堆積和沉淀，所以這里的土層較厚，礦物質(zhì)含量高，而沙礫壤多又增強(qiáng)了土壤的通透性，故土壤厚而疏松，通氣又利于排水。
在陳郁榕看來，武夷巖茶首重“巖韻”，其次好茶口感又表現(xiàn)為清則幽遠(yuǎn)，銳則濃長的品質(zhì)風(fēng)格。清則幽遠(yuǎn)的品質(zhì)風(fēng)格表現(xiàn)香味清、細(xì)、幽、純、雅的特點(diǎn)；銳則濃長的品質(zhì)風(fēng)格表現(xiàn)為香味醇、濃、銳、厚、甘的特點(diǎn)。
而武夷“巖韻”在生態(tài)環(huán)境方面的主要成因就是土壤下的巖層和土壤中的沙礫含量高，而品質(zhì)風(fēng)格除了品種本身的特點(diǎn)和工藝，跟周邊環(huán)境綜合構(gòu)成的“微域氣候”有密不可分的關(guān)系。
武夷山的丹巖產(chǎn)區(qū)會跟正巖區(qū)真正區(qū)別開來的關(guān)鍵在于土壤，丹巖產(chǎn)區(qū)的土壤多數(shù)以紅、黃壤以及沖擊土為主，這樣的土壤通透性差，質(zhì)地粘重，礦物質(zhì)含量低。丹巖地區(qū)有較多大片面積的茶葉種植于坡地或平地上的茶園，四周開闊、夏不遮陽、冬不擋風(fēng)等，與“三坑兩澗”的山場形成強(qiáng)烈對比。生長在這里的巖茶，往往“巖韻”不顯，香高而難幽遠(yuǎn)、濃銳，味重而難醇厚、鮮活。
時下，因?yàn)閭鹘y(tǒng)區(qū)分中的“外山”涌現(xiàn)了不少優(yōu)越的高山生態(tài)茶園，部分擁有沙礫壤、生態(tài)環(huán)境接近核心產(chǎn)區(qū)的茶園，巖茶品質(zhì)不輸正巖產(chǎn)區(qū)，所以，“外山”的概念也將漸漸被高山生態(tài)茶園所替代。
就像世界上沒有極致的“好人”和“壞人”一樣，多數(shù)人都有介于中間各有優(yōu)劣，茶也一樣，多數(shù)的巖茶山場，多數(shù)的巖茶也往往處于中間地帶，“三坑兩澗”是少數(shù)，外山也有很多高山、甚至礫壤含量很高的山場。所以，就像文章開頭所言，即使走過千山萬水，也不一定能了解巖茶點(diǎn)滴，但是，實(shí)地走過那山那水，了解過山場的好壞所在，至少當(dāng)新的一個山場出現(xiàn)在你眼前時，你的心中已有了評判的標(biāo)桿。
2006年武夷巖茶國標(biāo)最大的改動就是將山場劃分取消，這樣的舉措似乎象征著讓大家能以更廣闊的心態(tài)接受武夷巖茶，巖茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展不可能就靠山場最核心的那點(diǎn)茶，而好茶也絕不止于那點(diǎn)茶。有句話說得好，“因?yàn)槎茫源缺?，我想，我們之所以這么用心地去懂這片山水的珍貴就是在于，更加珍愛它們。
編輯 / 初空??
