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? ? ? ?巖茶主產(chǎn)自武夷山山脈的巖石峭壁間，是典型的山茶。
巖茶，顧名思義，與天工地斧而成的巖石峭壁有關(guān)。無端然地，便帶著一股得天獨(dú)厚的清傲氣質(zhì)。巖茶主產(chǎn)自武夷山山脈的巖石峭壁間，是典型的山茶。巖茶絕不是初學(xué)品茗者的上佳選擇：不可隨意親近的茶湯色澤、甚是繁瑣的品鑒步驟、復(fù)雜難辨的茶香、頭三泡中夾帶的砂石氣和茶水入喉后的沉淀感，都難以讓初品者對巖茶心生愛意。
巖茶略識
武夷山巖茶產(chǎn)自武夷山市行政區(qū)域范圍內(nèi)，所以正式名稱是武夷巖茶。武夷全山皆產(chǎn)茶，有巖茶和洲茶之分。真正的巖茶，生長在巖凹、石隙、石縫、天然形成的盆缽里，或巖壑幽澗之兩側(cè)。形成巖巖有茶，非巖不茶。巖茶品種繁多，不下幾百之眾。名稱也雅俗共賞，有水仙、肉桂、 大紅袍、 白雞冠等等。按國家標(biāo)準(zhǔn)把巖茶品種分為大紅袍、肉桂、水仙、名叢、奇種五類。品質(zhì)差距大，價格也懸殊。名叢產(chǎn)量極少，品質(zhì)各有千秋，富有動人的傳說，珍品大紅袍視為名叢之魁。
武夷巖茶因為獨(dú)特的生長環(huán)境和制作工藝，具有各自不同的巖韻。所謂巖韻，又叫巖骨花香：好的武夷巖水仙（即武夷巖茶水仙種），具有獨(dú)特的砂石氣味和口感，同時還有山間花香，映襯砂石的氣味，所以稱作巖骨花香。
武夷巖之常見茶種：
水仙
水仙：茶種的歷史悠久，茶香中最為突出的是棕葉香和獨(dú)特的砂石氣，也有的略含蘭花香。水仙的口味自然、純正、柔和。茶湯呈現(xiàn)橙紅色，喝下爽口回甘。取名水仙，原因之一是此種巖茶的香氣覆蓋面大。溫杯搖茶之時，淡淡的茶香氣便可迅速擴(kuò)散到數(shù)十平方米的范圍之內(nèi)。茶葉泡開之后，葉底肥大、舒展，呈墨綠色。
肉桂
肉桂：茶種產(chǎn)于上世紀(jì)80年代，經(jīng)過對野生巖茶種的嫁接、控制后期做茶工藝，改變了原茶種的香氣、原生性。品質(zhì)穩(wěn)定之后，肉桂已成為相對價廉物美的巖茶之一。肉桂的香氣濃郁，洗茶后聞杯底，會有些許沖鼻。茶葉中的黏稠物含量較高，在喝茶的過程中，必然有掛杯的情形出現(xiàn)。前三泡茶水入喉，口中會有沉淀感。泡開后葉底沒有水仙肥大，相對緊實。
大紅袍
大紅袍：真正的高山巖茶，小葉種（灌木種）的自然老茶樹，長于武夷山天心寺后的九龍窠峭壁之上，歷經(jīng)三百多年歷史。大紅袍在制作工藝中，始終采用閩北巖茶的傳統(tǒng)制作方法，反復(fù)人工手動搖青，兩炒兩揉，品質(zhì)完全依靠茶師的制作手藝，做出來的茶當(dāng)然精當(dāng)，口感上乘。因為是老茶樹，葉質(zhì)醇厚，口感深邃，十分耐泡，一經(jīng)泡開，香氣四逸，至八泡而余香不絕。大紅袍的母樹總共只有六棵，是數(shù)百年的老茶樹，茶青產(chǎn)量不到十斤，成品茶的數(shù)量更是精確到1克，每年成品茶不超過500克。現(xiàn)在市場上冠以大紅袍之名的茶葉較多，雖然不是母樹所得，也是將母樹無性繁殖后得到的成樹育出的同品種茶樹，現(xiàn)在的大紅袍，總是傳統(tǒng)手工制作的居多，保留了大紅袍特有的手工制作特點，茶葉在凈度、色澤、口感上都較為精細(xì)，從而大紅袍三個字至少可以作為武夷巖茶中比較好的名貴茶中的一種標(biāo)志。
白雞冠
白雞冠：武夷傳統(tǒng)五大珍貴名叢之一。條形、香氣、葉底均與其他巖茶不同。成茶外形緊結(jié)，色澤墨綠帶黃，香氣細(xì)長而幽遠(yuǎn)。湯色橙黃明亮。葉底呈現(xiàn)典型的綠葉紅鑲邊。
品鑒之美
說到品鑒巖茶，最佳的方法為用白瓷杯蓋碗沖泡。因為白瓷杯蓋碗不吸附茶味，能夠真實體現(xiàn)巖茶的巖韻，使得巖骨花香更加明顯。
溫杯后，將干茶放入茶杯，可以體會巖茶的復(fù)雜香氣。品茶之時，用炭壺沸水之后先洗茶。因巖茶為半發(fā)酵茶，手工操作步驟較多，因此洗茶是必不可少的。第一泡用滾水沖泡，浸泡時間要短，約10秒，出水速度相對要快。品鑒巖茶，前五泡在于體驗巖茶的茶香，后面品賞巖韻。
巖茶境界
巖茶的茶香易溶于水，每一口茶都能體驗到茶香氣，每一泡的茶香又都有變化。五至十余泡，喝的是茶水，此時茶香漸淡，茶水變得爽滑。專業(yè)品巖茶，大多用蓋碗沖泡，根據(jù)經(jīng)驗和喜好控制水溫。對于經(jīng)驗豐富的品茶者來說，蓋碗帶來的品茶體驗更為真實。面對真正高級手工制作的大紅袍，則需要利其器，用純正的薄胎白瓷杯，觀其顏色、品其風(fēng)骨、靜會其神。
對愛茶之人來說，到了天寒之季，圍坐在暖爐明窗前，觀望著窗外點點雪花，輕掂炭壺，不緊不慢地洗茶、聞杯、入蓋碗；短暫浸泡后的巖茶，茶香濃郁、口感稍沖。
武夷巖茶
慢慢體會每一口茶中花香味的變化，細(xì)細(xì)尋找此中的棕葉香和砂石氣，欣賞葉底色澤的變化，直至茶水變得爽滑，卻是相當(dāng)雅淡的事情。
1。武夷巖茶的外形沒有那么喜人的感覺，由于沒有包揉，又是自然萎凋后的產(chǎn)品（少數(shù)濕度大的是加溫萎凋），經(jīng)過做青、殺青和揉捻，事實上偏向于綠茶的做法，成茶外形類似于綠茶，不過顏色大為不同。茶葉成條但是舒展，葉端扭曲，色澤油潤，間帶砂綠蜜黃。古語“三節(jié)色”，指從根部到葉端，色澤各有不同，黃綠、間紅、深紅三色漸進(jìn)。
2。購買巖茶的過程中，應(yīng)注意以下幾點：
溫杯之后，搖茶判斷干茶香。注意辨別有否異味：包括煙熏味（培青過程中火候掌握不當(dāng)導(dǎo)致）、串味（茶葉吸味性強(qiáng)，儲存不當(dāng)導(dǎo)致）；
觀看茶葉條形是否緊實；看茶湯顏色是否清澈、透亮；看葉底、品茶湯滋味是否符合武夷巖茶國標(biāo)要求。
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