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最近有大量的茶友私信村姑陳，他們都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，對(duì)今年的春白茶已經(jīng)望眼欲穿。
但實(shí)際上，這個(gè)時(shí)節(jié)正是喝秋白茶，等待春白茶的最好時(shí)光。
秋白茶，比如立秋壽眉、白露壽眉、寒露壽眉，再比如寒露壽眉之前的秋牡丹，給茶友們提供了多樣的選擇。
沖泡白茶，一直是挑選之外，含技能量最大的話題，茶友們通常都非常關(guān)注，并在文章底下熱烈討論。
“我煮的新白茶為什么總是不好喝？”
“保溫杯到底能不能用來(lái)沖泡白茶？”
“100℃的水溫真的對(duì)白茶好嗎？要不要放涼一會(huì)再?zèng)_泡？”
……
這些問(wèn)題不勝枚舉，一些茶友無(wú)法沖泡出好喝的白茶，抓破了腦袋也找不到問(wèn)題出在哪里。
如果要講究沖泡白茶的茶具、水溫、時(shí)間等因素，想沖泡出一杯滋味純正的茶湯，這些因素都能成為關(guān)鍵，于是，沖泡白茶就成了一種連鎖反應(yīng)。
茶具沒(méi)選好，水溫沒(méi)控制好等一系列問(wèn)題，對(duì)沖泡白茶的影響可見(jiàn)一斑，村姑陳匯總了一些常見(jiàn)的錯(cuò)誤沖泡例子，以便大家查找和糾正。
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1、隨意投茶
許多茶友習(xí)慣隨心投茶、隨手投茶，沒(méi)把控好度就容易讓茶湯滋味寡淡，或者生出苦澀。
而沖泡白茶有一定的投茶比例，能保證風(fēng)味純正，呈現(xiàn)白茶的鮮爽甘醇。
白茶最常使用蓋碗沖泡，建議使用110毫升~120毫升的蓋碗，搭配5克白茶（無(wú)論新老，餅茶或散茶）。
取5克的白茶量，最精確的方式是使用電子克秤，尤其是刻度精確到0.1克的小秤，可以精準(zhǔn)控制投茶量。
至于水量，一般低于蓋碗邊緣1~2cm即可，以防在出湯時(shí)燙傷手指。
2、使用自來(lái)水泡茶
自來(lái)水中多含有雜質(zhì)和水味，硬水還有水垢，水感不柔滑。
用自來(lái)水泡的白茶，茶湯容易產(chǎn)生澀味，茶湯的口感缺乏清爽感和醇厚感。
是以，沖泡白茶最好不要使用自來(lái)水，而是選用山泉水、純凈水或礦泉水。
3、低于100℃水溫沖泡
有人認(rèn)為沸水會(huì)把不炒不揉的白茶燙傷，容易生出苦澀，這種觀念是錯(cuò)誤的。
相反，許多品質(zhì)高的白茶用100℃的沸水沖泡，香氣高揚(yáng)，口感盈潤(rùn)。這一點(diǎn)，有過(guò)此經(jīng)驗(yàn)的茶友們一定能贊同。
而品質(zhì)低，內(nèi)含物質(zhì)不豐富的白茶，用90℃或者85℃的水沖泡當(dāng)然能感覺(jué)味道好。
這個(gè)低水溫對(duì)于品質(zhì)不佳的白茶來(lái)說(shuō)，可以不讓它過(guò)快地釋放茶多酚、咖啡堿等苦澀物質(zhì)。
而同樣低的水溫用在品質(zhì)高的高山白茶上，高沸點(diǎn)的香氣無(wú)法釋放，茶湯容易寡淡如水，實(shí)在不是最優(yōu)的選擇。
唯有100℃的水溫，才能檢驗(yàn)白茶的品質(zhì)，讓我們喝到毫香、花香、草藥香紛紛落水的好白茶。
4、蓋碗沖泡出湯不瀝干水
使用蓋碗出水，許多人對(duì)瀝水這件小事總是不以為意，覺(jué)得這點(diǎn)湯水沒(méi)必要浪費(fèi)時(shí)間去瀝出，否則也太“小家子氣”了。
然而，這點(diǎn)湯水其實(shí)會(huì)影響到茶湯的滋味。
想想看，每一沖茶湯的最后一些茶水都沒(méi)能瀝出，它們就會(huì)長(zhǎng)時(shí)間地與茶葉接觸，茶葉浸泡在其中，在喝茶的過(guò)程中不停釋放咖啡堿、茶多酚，結(jié)果是你的茶湯越來(lái)越苦澀。
不瀝干茶湯，因小失大，實(shí)在不可取。
怎么樣能更好地瀝干茶湯呢？在大量茶湯已經(jīng)傾瀉完后，以手腕為支點(diǎn)，將蓋碗的底部背對(duì)自己，不斷將蓋碗上下晃動(dòng)，就能讓剩下的茶湯流出了。
5、保溫杯悶泡
今天幾乎人人手中都有個(gè)保溫杯，這種杯子能給茶水保溫，讓我們隨時(shí)喝到溫?zé)岬拈_(kāi)水，實(shí)用性非常強(qiáng)。
用保溫杯沖泡白茶，也是許多茶友的隨手一舉，想喝到一直溫?zé)岬牟铚?，放保溫杯里就不錯(cuò)！真的有那么完美嗎？
那可不一定！
用保溫杯泡茶，杯蓋也隨手一蓋，保溫個(gè)兩三個(gè)小時(shí)好像沒(méi)毛病，但你想過(guò)這白茶一直在熱水中悶泡嗎？
半小時(shí)后突然想喝茶，旋轉(zhuǎn)出杯蓋，看著熱氣升騰而上，此時(shí)喝一口茶湯，苦澀味濃郁，這并不是白茶該有的味道。
故而，我們?cè)谑褂帽乇瓫_泡白茶時(shí)，很容易讓茶葉悶泡，茶香不僅變淡，滋味也變得苦澀難喝，對(duì)白茶來(lái)說(shuō)是一大酷刑。
如果非要使用保溫杯沖泡，投茶3克即可，讓溫水和沸水各占一半，不要蓋上蓋子，及時(shí)喝完就不會(huì)產(chǎn)生茶香盡失、茶味濃重的問(wèn)題了。
6、悶泡老白茶、白茶餅
老白茶經(jīng)過(guò)了至少三年的陳化，它的內(nèi)含物質(zhì)已經(jīng)沉淀，香氣和滋味變得成熟穩(wěn)重。
而白茶餅經(jīng)歷了壓制，發(fā)酵程度比散茶深，茶葉都緊緊抱在一起，香氣開(kāi)始成熟，口感變得醇滑。
以上老白茶和白茶餅的特征，在一些茶友看來(lái)，是需要悶泡的。
他們認(rèn)為，老白茶不經(jīng)過(guò)悶泡，藏在最深層的風(fēng)韻無(wú)法釋放，白茶餅的茶葉濃縮在一起，需要悶泡來(lái)展露茶香。
這一切觀念都是錯(cuò)誤的，實(shí)際上，無(wú)論是什么白茶，都不能經(jīng)過(guò)悶泡，悶泡過(guò)的新老白茶，散茶餅茶，都容易釋放苦澀，讓茶香蕩然無(wú)存。
悶泡，常見(jiàn)于茶葉審評(píng)，目的是讓茶葉在最短時(shí)間內(nèi)暴露出各自的缺陷，從而找到品質(zhì)最好的那款茶。
比悶泡時(shí)間短了許多的，叫坐杯。我們常常用在沖泡白茶的后面幾泡，當(dāng)湯色變淡，滋味有變淡的趨勢(shì)時(shí)，稍稍坐杯幾秒，茶湯的純正滋味就能延續(xù)下去。
7、煮新茶
煮茶，只需要將茶葉投入，加入沸水，待茶湯沸騰即可享用，無(wú)疑是懶人最?lèi)?ài)的沖泡方式了。
初次喝白茶的茶友們，也喜歡把白茶拿去煮，結(jié)果那些當(dāng)年的新茶全部煮出了苦澀的滋味，敗了一壺茶湯。
新白茶含有大量的茶多酚和咖啡堿，是經(jīng)不住煮沸的。在白茶中，能煮，且香氣和滋味都不錯(cuò)的，非老白茶莫屬了。
老白茶經(jīng)歷了漫長(zhǎng)時(shí)間的陳化，其中的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)已經(jīng)轉(zhuǎn)化掉了，留下了陳香、藥香、棗香（老壽眉餅）等成熟的香氣和香濃的滋味。
老白茶經(jīng)過(guò)煮制，茶湯不會(huì)苦澀，反而能層層散發(fā)多樣的成熟香氣，到了第三壺口感依然醇厚。
8、一味使用茶濾沖泡白茶
茶濾，在茶桌上比較常見(jiàn)，主要有陶瓷材質(zhì)、不銹鋼材質(zhì)，上面帶有小孔，目的是將茶葉的碎末過(guò)濾掉，不影響喝茶體驗(yàn)。
白茶的白毫，在茶湯中是一種特殊的存在，它能散發(fā)毫香，為茶湯增添甘醇的滋味，是白茶中不可多得的元素。
而一味使用茶濾沖泡白茶，很容易讓這些細(xì)小的白毫被阻擋在茶湯之外，讓茶湯失去鮮爽的滋味。
故而，村姑陳建議各位茶友們，如果白茶的碎末數(shù)量不影響喝茶體驗(yàn)，還是不要使用茶濾為好。
白茶一般要用到茶濾的情況，多是在喝白茶餅和老白茶的時(shí)候。
白茶餅在撬餅時(shí)容易產(chǎn)生碎末，而老白茶經(jīng)過(guò)多年的儲(chǔ)存，白茶的葉子和茶梗容易分離，喝到最后，碎葉子出現(xiàn)得更多。
在白茶餅和老白茶的前兩泡，可以使用茶濾過(guò)濾掉碎茶葉，經(jīng)過(guò)過(guò)濾的茶葉，茶湯透亮，滋味純正，再也不會(huì)有一嘴碎末想往外吐的尷尬局面了。
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以上沖泡白茶的細(xì)節(jié)并非可有可無(wú)的存在，對(duì)于想要品飲白茶的人士來(lái)說(shuō)，細(xì)節(jié)決定成敗。
錯(cuò)誤的沖泡方式，只會(huì)損害白茶的品質(zhì)，讓喝茶變得得不償失，還不如直接飲水。
錯(cuò)誤的沖泡方式，也讓我們錯(cuò)過(guò)了白茶真正的風(fēng)味，這略苦澀，寡淡如水、毫香單薄的白茶，才不是她的模樣。
經(jīng)過(guò)無(wú)可挑剔的正確沖泡，白茶的自然香氣氤氳，甘醇毫香，馥郁花香，清涼草藥香……攜著柔滑甘甜的茶湯襲入口腔，輕輕咽下，回味悠長(zhǎng)。
欲得到一杯這樣的好白茶，不如先從錯(cuò)誤的沖泡方式開(kāi)始糾正吧。
