春茶，顧名思義就是由春天采摘的鮮葉制作而成的茶。都說“春茶貴如油”，那么春茶到底貴在哪里？
貴在品質(zhì)好
經(jīng)過一個冬天的修身養(yǎng)息，茶樹營養(yǎng)得到積累，加上“春雨貴如油的滋養(yǎng)”，無論是養(yǎng)分，還是茶葉的內(nèi)含物質(zhì)往往十足。
此外，春天的溫差大，容易促進(jìn)含氮化合物的合成和積累，使得游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量高，茶葉的香氣和滋味會比較好，從而春茶的品質(zhì)得到提升。
最后，春天大地蘇醒，萬物恢復(fù)生機(jī)，適宜的溫度特別適合茶葉的生長，春茶的茶芽肥碩，色澤鮮亮，質(zhì)地柔軟，是一年中品質(zhì)最好的時候。
貴在“稀有”
“物以稀為貴”，春天的氣溫雖然適合茶葉的生長，增加其內(nèi)質(zhì)，但春天會有“倒春寒”的氣候因素，往往一場倒春寒就會使茶農(nóng)的辛苦付諸東流。因此產(chǎn)量稀少。
就云南而言，一年沒有春夏秋冬之說，只分“旱季”和“雨季”，春天屬于旱季，雖然會有蒙蒙細(xì)雨，但和夏季比起來，產(chǎn)量少很多。
春茶如此珍貴，但春茶還是分等級的。
頭春茶：是開年第一批次采摘的茶葉。不同的茶葉不同的地區(qū)采摘時間不同。頭春茶的養(yǎng)分較多，茶湯入口可以感受到其濃稠度，舌面感受如同包含著很多膠質(zhì)物，是舌面的最好享受。
明前茶：是清明節(jié)前采制的茶葉。這時候的茶葉細(xì)嫩，色澤翠綠，香氣幽幽，滋味香醇，葉底舒展。明前茶是茶中佳品，有“明前茶，貴如金”之說。
雨前茶：是清明到谷雨之間采制的茶葉。雖然雨前茶不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于氣溫上身，茶葉的生長速度加快，積累的內(nèi)含物質(zhì)也較豐富，因此雨前茶滋味鮮爽耐泡。古人有“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中”，可見雨前茶的珍貴之處。
綜上，春茶的確是茶中珍品，配得上“春茶貴如油”的美譽。
