? ? ? ?最近老是聽到一些茶友們說茶葉會變質(zhì)，春天來了，梅雨季節(jié)到了，這個時候也是茶葉最容易變質(zhì)的時候。那么，為什么茶變質(zhì)呢？是什么原因呢？
?1、光照，由于光照使茶葉的溫度升高，加速了茶葉的氧化過程。這樣會引起茶葉發(fā)酸，失去了茶葉原本的滋味。紅茶尤為顯著。
2、氧氣，加速多酚類物質(zhì)的氧化。
3、受潮，水份含量的升高，使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了變化。但是有一些茶是可以放進冰箱保存，比如，綠茶，鐵觀音，它們必須保持它們的外形以及鮮爽度。而武夷巖茶則不能放進冰箱，會影響它的品質(zhì)，會變返青。
4、異味，茶葉很容易吸收周圍的氣味。像最不能放的地方就是廚房，就算是有一些茶須放進冰箱，也得另外用一臺專門放茶葉的冰箱，但這些會增加成本的。
5、溫度，像綠茶、鐵觀音要冷藏存放，高溫會加速茶葉變質(zhì)。最為明顯的就是發(fā)酸。
