來了位新粉絲，留言說：“巖茶入門，我都不敢選擇大紅袍?！?/p>
大紅袍，可是巖茶中的名片，在遼闊的茶葉江湖中，說武夷巖茶，哪有不提大紅袍的？
尤其是省外的朋友，北方的茶友，你說鐵羅漢、黃觀音、水仙、肉桂，還未必能說出它們的分類。
可以說，大紅袍是武夷巖茶中一款標(biāo)志性的產(chǎn)品，怎的就不敢選擇了呢？
“大紅袍啊，它有點(diǎn)復(fù)雜，我喝不懂。”
茶友的顧慮，也情有可原。
茶友之所以覺得大紅袍復(fù)雜，源自于如今的茶葉市場中，大紅袍的分類，以及不確定性，太多了。
光是大紅袍的分類，就有三種之多。
母樹大紅袍（喝不到了，也別想了）
純種大紅袍（奇丹是也，被稱為太子爺）
商品大紅袍（人送稱號拼配大紅袍）
前兩種茶，識別度倒也高，具有唯一性。
說起丹，你就不會把它好奇蘭混淆。
母樹大紅袍，更是高高掛在九龍窠的巖壁巖，只能夢里肖想幾回。真正是此茶只應(yīng)夢里有，現(xiàn)實(shí)哪得幾回聞。
真正會干擾茶友選購的，是拼配大紅袍。
拼配大紅袍，用的是拼+配的技法，將不同的巖茶按照一定的比例，搭配在一起，而后再通過焙火，揚(yáng)長避短，做出一款風(fēng)格多元化的大紅袍。
一千個讀者心中，有一千個哈姆雷特。
一千個制茶師手里，就有一千種味道的大紅袍。
拼配，是一種個人色彩濃烈的技術(shù)。
有的制茶師，擅長制作果香型的大紅袍，發(fā)酵到位，做出的果香宛若清甜的水蜜桃，汁水飽滿，甘醇甜潤。
有的制茶師，就喜歡花香張揚(yáng)馥郁的一類，拼上高香的黃觀音、金牡丹、水仙、奇蘭等，整出的花香那叫一個明媚張揚(yáng)。
有的制茶師，那是中庸型，講究雨露均沾。花香要有，果香也不能少，還要注意茶湯的醇厚度，即所有品種的優(yōu)點(diǎn)于一體。
……
由此可見，大紅袍的確有些復(fù)雜。
對于混跡茶圈多年的老茶餮而言，喝大紅袍是一種挑戰(zhàn)，是一種享受，是一種飛躍。?
若是能喝出大紅袍里具體拼配了哪些品種，將獲得獨(dú)一無二的自豪感。
然而，對于白紙型的茶友來說，能將一泡大紅袍喝懂，并且通過大紅袍喝懂巖茶的韻味，難度大。
萬丈高樓平地起，凌空搭建花園自然難度倍增。
第一杯茶選擇大紅袍（拼配），難免會有些混亂，無形中增加了學(xué)習(xí)難度。
初入門，如何選擇第一杯茶，很重要。
什么樣的巖茶，適合初入門茶友？
從品種角度出發(fā)
對于入門而言，講究的就是簡單、直白、高效。
茶，最好不要有太多的不確定性，能擁有典型特征最好，屬于那類你認(rèn)真一喝，努力記憶，就能掌握的最好。
故而，白紙型茶友入門，選擇原料統(tǒng)一的茶最好，用普洱茶圈的常用術(shù)語，純料茶再好不過。
在純料的基礎(chǔ)上，挑選當(dāng)時最時興的品種，如水仙、肉桂是不二之選。
水仙與肉桂，是巖茶中兩大典型代表。
香不過肉桂，體會巖茶的香氣，從肉桂開始。
肉桂，素有高香的美稱，識別度極高。辛辣的桂皮香極具穿透力，能留下鮮明的標(biāo)記。
不論是坑澗中的肉桂，還是種植在山崗與山峰之上，桂皮香分毫不見改變。
不同山場的肉桂，香氣的差距在于：坑澗里的肉桂，香氣細(xì)幽，內(nèi)斂敦厚。山崗向陽處的肉桂，香氣辛銳、猛烈、張揚(yáng)。
同一種香型，兩種個性。
能將這兩類桂皮香喝明白，入門的這一塊，成功了一大半。
醇不過水仙，感受巖茶的湯感醇厚，水仙是不二之選。
巖茶的特色，并不僅僅局限在香氣上。
茶湯滋味豐富，同樣能讓巖茶不落俗套。
巖茶的茶湯，是有“骨頭”的，說“骨頭”，未免有些可怕。將這種“骨頭”理解為一種綿勁，更為妥帖、形象。
這類有綿勁的茶，喝到嘴里后，可徐徐咀嚼之，好似湯里藏著無限的能量，味蕾的體驗(yàn)，瞬間豐富。
喝懂水仙的滋味，您就知道巖茶所謂的醇厚，是何風(fēng)韻。
在品種的選擇上，出除去主流的肉桂、水仙外，近些年還一些高香的品種可作為入門茶。
如奇蘭、黃觀音、黃玫瑰、金牡丹、瑞香等，香氣可稱得上是品種翹楚，甚至能與肉桂的香氣相抗衡。
從火功層面考慮
巖茶因?yàn)橐话鸦?，有了鮮明的個性。
焙火，對于巖茶而言，是歷練，是考驗(yàn)，是錘煉。
因焙火溫度、時間的存在，巖茶的火功被分為：輕火、中輕火、中火、中足火、高火等幾種。
不同的火功，巖茶香氣留存度，茶湯豐富度，皆有不同。
對于初入門的茶友而言，火功不宜選擇太高。
焙火不太高的巖茶，香氣留存多，茶湯會更加清新爽口，這些低火功的巖茶，喝起來香而清爽，尤其是之前喜歡花茶的朋友，更是對輕火的巖茶青眼有加。
入門時，可不建議立馬喝高火巖茶。
焙火過高，巖茶甚至還會出現(xiàn)焦味、火味等。
曾有一位北方的女性茶友與麻花說，在他們那兒，茶館里的巖茶的，都是高火茶，黑黢黢的顏色，濃烈又刺鼻的氣味，難以讓人產(chǎn)生好感。
掌柜說，武夷巖茶都是這樣的，傳統(tǒng)風(fēng)味。
以至于現(xiàn)在這茶友說到武夷巖茶，都避之不及。
可見，沒選對火功，真是一大遺憾，甚至還會有不好的印象。
對于初入門者，建議選擇火功低一些的茶，不必要太高。
如輕火的高香品種，黃觀音、奇蘭、金牡丹、黃玫瑰等，它們不僅擁有高香的特征，茶湯還清新爽口，屬于喝過就喜歡的這類型，不至于讓讓人反感。
入門時山場該如何選
巖茶入門，有條件自然是選擇從正巖茶入門。
正巖茶，山場是絕對的金字招牌。
在不考慮工藝的情況下，正巖茶它的品質(zhì)有所保障。正巖山場，生長環(huán)境好，土壤、光照、水分、溫度等條件都是最佳水平。
正巖茶，從一定層面上來說，可作為標(biāo)桿一般的存在。
從正巖茶入手，方便我們了解巖茶的水平線在哪兒，也能了解巖茶的真正特色。
若是選擇從外山的巖茶開始喝，品質(zhì)參差不齊，未必能夠真正感受到巖茶的實(shí)力。
倘若買到劣質(zhì)的茶，反而還會留下不好的印象。
初入門的一杯茶，相當(dāng)重要。
初入門的這杯茶，它最好可幫助我們了解巖茶的品種特點(diǎn)、火功特色甚至是山場的特征。
在品種的選擇上，可以是水仙，也可以是肉桂，甚至可以是黃觀音，只要它是純料，不影響我們對品種的選擇即可。
在火功的挑選上，初入門的茶友，盡可能選擇較低火功的巖茶，方便我們接受巖茶的風(fēng)味。
山場方面，建議從正巖開始入手，至少品質(zhì)有所保證，不會輕易埋汰我們的味蕾。
選擇一杯適合自己的巖茶，能讓入門變得更加輕松，事半功倍。
