在飲茶時，人們習慣性地在泡之前洗一下。大多數(shù)人認為，洗茶是洗“泥塵”或是洗“農(nóng)殘”，也有人認為，洗茶就是洗的一個心理作用，認為這樣便可以把茶葉洗干凈，可以放心地飲用。
不單單是普通茶人有這種認識，就在學術界亦有人把“洗茶”列為茶藝規(guī)范，在不少茶藝流程中把“洗茶”列成一道必經(jīng)的環(huán)節(jié)。因“洗”有表示茶不夠干凈的意思，會給客人留下陰影，影響品茶的雅興。
其實洗茶是醒茶的一種方式，醒茶分為干醒和濕醒。
“干醒”，指沖泡前的喚醒工作，具體要經(jīng)過拆分緊壓的茶、攤開透氣、罐裝等種種工序。
“濕醒”，即潤茶，也叫洗茶，即在干醒的基礎上，用適宜的水及溫度使葉片舒展，或者以此洗去茶葉表面的浮灰，最終在正式?jīng)_泡時茶能夠達到最佳的狀態(tài)，濕醒也分為悶香以及溫潤兩種醒茶方法。
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洗茶到底洗掉了什么？
1?洗塵？
目前的茶葉生產(chǎn)加工，對于稍具規(guī)模的加工廠而言，基本都符合清潔化生產(chǎn)的需求。即便對于規(guī)模相對小的農(nóng)戶或者作坊，茶葉生產(chǎn)過程也基本能做到不著地。
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茶葉上的“塵”，主要是茶葉的茶毫和生產(chǎn)加工過程中形成的塵狀微粒，并非泥土灰塵。
2?洗農(nóng)殘？
作為一種與絕大部分中國人日常生活息息相關的飲料，茶葉的安全問題也倍受關注。市面上正常流通的質量合格的茶葉，其各項指標，包括農(nóng)殘和重金屬指標，自然也在國家標準規(guī)定的安全范圍之內。即便茶葉中有微量農(nóng)殘，也是以脂溶性為主，泡出來的茶湯也是安全的。
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茶葉一旦與熱水接觸，有些物質在短短的幾秒鐘之內便會大量內含物溶解于水，首先浸出的是帶有爽味的維生素，帶有鮮味的氨基酸和帶有刺激味的生物堿。
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＞＞如果我們洗茶的時間過長，那么倒掉的茶湯中就含有大量的維生素、氨基酸、生物堿等營養(yǎng)物質。
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到底何為“洗茶”？
據(jù)考證，“洗茶”一詞始于北宋，一直應用于泡茶飲用程式，至今約近700年歷史。《中國茶葉大辭典》對“洗茶”解釋：“洗茶即洗去了散茶表面雜質，且可誘發(fā)茶香、茶味?！?/span>
由此可見，洗茶主要有兩個作用：
??一是具有洗去茶表面塵粉的作用；
??另一層意思則是使干燥的茶葉先受熱吸水濕潤，形成葉片舒展的萌動狀態(tài)，便于滋味物質溶解，使茶葉香氣物質更好地散發(fā)。
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什么樣的茶葉需要洗？
至于哪些茶需要洗哪些茶不需要洗，下面我們一起看看！
1?名優(yōu)紅茶、綠茶不需要洗
名優(yōu)綠茶、紅茶指的是品質較高、較細嫩的茶，這些茶相對于其他等級不高的茶來說，比較干凈，且不耐泡。
細嫩的茶葉，其各種內質在水中浸出相對較快，洗茶損失了大量營養(yǎng)物質，影響茶葉滋味。因此名優(yōu)綠茶以及細嫩的紅茶，不建議洗茶。
2?大宗紅、綠茶、烏龍茶只需要洗一遍
平時所喝的烏龍茶一般只需洗一遍就可以很干凈，同時也能達到了醒茶的目的，再多洗一遍幾遍的顯得較浪費。
3?黑茶、普洱茶要多洗幾遍
黑茶是緊壓茶，相對其他茶來說比較緊實，所以黑茶一定要“洗”，這樣才能充分喚醒茶葉，讓茶葉舒展。此外為去掉一些灰塵雜質等，黑茶熟普也需要洗。
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洗茶注意事項必須懂
洗茶時，水溫不宜過高，可略低于泡茶溫度。
＞＞洗茶的時間要掌握好，時間不宜過長，否則營養(yǎng)物質損失過多，滋味較差。
如非名優(yōu)綠茶紅茶、烏龍茶洗茶要立即出湯，而黑茶和普洱茶可以稍微悶一會兒，讓茶葉徹底舒展開來再出湯。
＞＞是否需要洗茶，可根據(jù)茶葉葉片的老嫩、茶葉的形狀和緊結度、茶葉的揉捻程度、發(fā)酵程度以及該茶類主體香氣適宜發(fā)揮的溫度等因素來綜合來把握。
總之，洗不洗茶，沒有一個特定的標準，也可以說是完全按照個人習慣。不過最后都是為了喝到好茶，不浪費好茶，所以最好還是要按照茶的特性來決定。
來源：茶頻道
出品：濟南時報《茶報》
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