關(guān)于龍井茶的炒制，我相信已經(jīng)有很多愛茶的小哥哥小姐姐們耳熟能詳了，就像書上說的：龍井茶的加工工藝是殺青，揉捻，干燥，那么真的是這樣嗎？今天丁丁就要和大家一起來探究到底手工炒制與機器炒制的方式方法是怎么樣的。
我們都知道手工炒茶有十大炒制手法：搭、拓、抖、甩、推、抓、扣、捺、磨、壓。
在這里丁丁就不具體講了，大家稍作了解即可。今天主要想跟大家講一講機器是如何做出一杯好龍井的。
第一步：當然是攤涼啦
我們會把剛采摘下來的龍井鮮葉均勻得分布在攤涼席上，一般需要攤涼8-24個小時左右，這具體是根據(jù)天氣來決定的，一般鮮葉從飽滿挺立到葉片柔軟即可。攤涼也是非常關(guān)鍵的一步，如果攤涼不到位，會出現(xiàn)青氣重，香氣沉悶等現(xiàn)象。
第二步：殺青
殺青就需要用到機器啦，在殺青之前機器是需要預熱的，每一臺機器的性能不同，所以設(shè)定的預熱溫度也不同，一般設(shè)置在200度左右。預熱好后就可以把攤涼好的鮮葉放置在機器的料機上進行自動放料了。如圖：
這個時候一定不要以為就沒事了，在殺青的過程中一定是需要時刻關(guān)注溫度變化的，根據(jù)鮮葉的殺青情況進行溫度的調(diào)節(jié)，也就是說，炒制師傅需要時不時的去鍋中查看鮮葉的殺青程度，而很多炒制師傅往往就會忽略掉這一點。
殺青好后會把茶葉投放到這個盒子里，如圖：
殺青好后的樣子，如圖：
殺青工序最能看出炒制師傅是否與茶進行了交流，使茶具有靈魂。一杯有靈魂的茶一定是出自與之有交流的大師之手。
第三步：做形（揉捻）
將殺青好的半成品放置在另一臺機器的料機上，同樣是需要預熱的，預熱的溫度也是根據(jù)機器的性能進行調(diào)節(jié)的。
需要注意的是做形時的溫度比殺青時要低，至少需要低15度左右。
做形好后的樣子，如圖：
說到這里，丁丁忽然覺得要做好一杯好龍井，真的沒有那么容易，又是攤涼又是殺青的，殺青還得時刻關(guān)注溫度，一點也不比手工簡單，你們覺得呢？
第四步：輝鍋（干燥）
輝鍋也是至關(guān)重要的一步，一款好龍井如果沒有好的輝鍋技術(shù)，原料再好，攤涼、殺青、做形做得再好都無濟于事。輝鍋也是根據(jù)機器的性能來調(diào)節(jié)溫度的。根據(jù)不同的口味采用不同的溫度來做出不同香型的龍井茶，以便滿足全國各地的愛茶人。
首先需要將機器抬高，這樣才能更好的將做形后的龍井茶倒入進去，倒完后恢復原樣并進行輝鍋。在輝鍋的過程中也是需要調(diào)節(jié)溫度的，就像炒菜一樣火候到位了才能炒出一盤色香味俱全的佳肴來。
輝鍋前的樣子，如圖：
輝鍋后的樣子，如圖：
在剛開始輝鍋的時候，輝鍋內(nèi)的龍井一顆顆鋒芒畢露像是想爭著出風頭一樣，大概一個半小時后輝鍋內(nèi)的龍井就像是被征服了似的齊刷刷的躺在了一起，很是好玩。
出鍋，出鍋就需要將機器調(diào)低啦。
第五步：干茶分篩
分篩的好壞直接影響著成品茶的質(zhì)量。輝鍋后的龍井茶會有很多茶葉末，如果不進行分篩或者分篩的不到位將會在沖泡時出現(xiàn)完整度不夠好，湯色渾濁等現(xiàn)象。
成品茶，如圖：
名優(yōu)龍井干茶與茶葉末的比例為20：1，即20斤名優(yōu)龍井就有1斤茶葉末，20斤干茶需要85斤左右的鮮葉才能制作而成。
說到這里，機器是如何做出一杯好龍井的你們心中有底了嗎？在丁丁看來，用機器做好一杯龍井，不僅需要在攤涼上下功夫，還得在制作過程中時刻關(guān)注溫度的控制，以期達到龍井茶的最佳效果。
這要做好一杯龍井還真是不容易啊，要喝到一杯香又甜的龍井更是難上加難啊。不過丁丁從來都不擔心，哈哈，因為我有丁家香牌龍井茶。耶
