好多茶友可能不明白，為什么那些貴的茶葉，口感的滋味并不是很強(qiáng)烈，香氣也是似有若無(wú)的，價(jià)格卻是相當(dāng)?shù)伢@人。而那些香氣很大，滋味強(qiáng)烈的茶，價(jià)格卻是還可以接受。特別是綠茶、白茶、還有鐵觀音，表現(xiàn)得淋漓盡致。
我自己談不上什么專(zhuān)家，因?yàn)閷げ瓒?，接觸的茶山多，也有機(jī)會(huì)與一些專(zhuān)家多交流，所以有一些心得，就想和茶友交流一下這個(gè)問(wèn)題，讓更多人明白，好茶為什么會(huì)是這樣，而次差茶為什么反而香氣高、滋味重。
茶葉質(zhì)量好不好，確實(shí)最能體會(huì)到的是茶葉的香氣和茶湯的飽滿(mǎn)度【也有人稱(chēng)為厚度】和茶葉的濃淡度。優(yōu)質(zhì)茶葉應(yīng)該是吸天地之精華，加上人工合理加工。體現(xiàn)在茶葉的香氣，香氣來(lái)源于一些化學(xué)物質(zhì)的合成，而那些次差茶，正好有施加化肥還有農(nóng)藥什么的，香氣就會(huì)大，但如果細(xì)聞，還很雜，專(zhuān)業(yè)人員稱(chēng)為傻香。
而純凈的茶香，高雅不俗，聞之令人喜悅，香氣細(xì)膩，所以感覺(jué)上似有若無(wú)。很多人為什么喜歡 茶葉的蘭花香，這種感覺(jué)和蘭花香氣完全一致，所以，茶葉如果出現(xiàn)這種香氣，都會(huì)被稱(chēng)為上等茶的茶香。這也從另一個(gè)方面說(shuō)明，越是高雅的香氣，茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境良好，管理方式是尊重自然，茶樹(shù)的生長(zhǎng)過(guò)程可以吸收天地之精華，而且具有較好的光合作用。
我們明白了香氣的原理，再來(lái)看看茶湯的“飽滿(mǎn)度”和“濃淡度”。茶湯的"飽滿(mǎn)度"是指茶湯進(jìn)入嘴里，一種濃稠淡薄的感覺(jué)。主要的茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出物，主要有茶多酚、兒茶素，讓口感舒適的還有氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。
茶湯的濃跟淡，濃跟淡一般跟沖泡時(shí)間，投茶量多少等有關(guān)系，跟飽滿(mǎn)度卻無(wú)絕對(duì)關(guān)聯(lián)。高檔的好茶，看似淡淡的，卻能喝到很強(qiáng)烈的飽滿(mǎn)度，而次差茶，雖然泡得很濃，但還是可以喝到水味，沒(méi)有一點(diǎn)飽滿(mǎn)度的感覺(jué)。再做一個(gè)比較形象的比喻：如果有家養(yǎng)的雞來(lái)燉湯，口感綿甜，非常好喝，飽滿(mǎn)鮮爽。而再喝一下街邊那些加了很多調(diào)料的湯，那也只是濃度很強(qiáng)的重口味的湯。
如果你已經(jīng)了解清楚香氣和茶湯，相信你心中已經(jīng)明白茶葉為什么香氣不是很高的茶反而好，而不會(huì)再問(wèn)香不香，如果再有茶商問(wèn)你這茶香不香，你就明白此茶人非懂茶之人，必定此店無(wú)好茶。而如果能從茶湯感受到飽滿(mǎn)度和懂水味，就不會(huì)再而茶葉的濃度來(lái)講茶葉品質(zhì)，那么，相信你已經(jīng)不會(huì)再將次差茶收入到你的茶杯。
現(xiàn)在我以綠茶，來(lái)為大家解釋一下：
綠茶越是前面采的茶越貴【指采茶的頭采二采三采，不是指時(shí)間的早晚，因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)不同，采摘時(shí)間不同。特別是越是高山的茶，雖然與低山同一產(chǎn)區(qū)，但因?yàn)樘鞖夂?，?huì)更晚采摘，但品質(zhì)卻會(huì)優(yōu)于低山】，特別是首天采摘的茶，價(jià)格貴到離譜，而多次采摘的茶，價(jià)格卻會(huì)持續(xù)下降。而后面采摘的茶，香氣會(huì)加大 ，口感也會(huì)比較濃，刺激性也較重。
?明白以上道理后，由于越是前面采的茶，由于內(nèi)物質(zhì)非常，甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑也高，喝著很舒服，沒(méi)有什么刺激性，當(dāng)然會(huì)覺(jué)得順口，可能感覺(jué)會(huì)淡了，好的茶卻會(huì)生津回甘，那是因?yàn)楦杏X(jué)雖然淡，卻有很好的飽滿(mǎn)度。越是往后，價(jià)格下降，苦澀度增高，對(duì)味蕾的刺激性大，能明顯覺(jué)得濃，但你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，回甘和生津幾乎沒(méi)有，特別是鮮爽度也很低。
品質(zhì)越好的茶，其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢，特別是高山茶越是如此。這也是為什么高端茶前幾泡沒(méi)什么味道，但卻耐沖泡的原因。同時(shí)，越是好茶的，越是香氣純芽而高、口感順滑，喉韻良好、持久度、耐泡度都表現(xiàn)良好。對(duì)于初入茶的茶友來(lái)說(shuō)，這需要慢慢體會(huì)。?
香氣大不一定是好茶，
濃度高不一定是好茶，
香雜味亂一定是次茶，
香雅味正這茶次不了。
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