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三本好書，帶你開啟福建茶之旅
在中國茶葉版圖中，福建可謂是第一梯隊(duì)的重鎮(zhèn)。這里茶葉品種和品牌匯聚一堂，福建茶不僅創(chuàng)造了千億規(guī)模的產(chǎn)值，也書寫了豐富多彩的文化。長期以來，福建茶深刻地影響著中國茶產(chǎn)業(yè)和茶文化的發(fā)展。如果沒有福建茶，全世界的茶葉版圖都要黯淡許多。如果你對福建茶一知半解，下面這三本書，將帶你全面了解武夷巖茶、正山小種以及政和白茶。
1、武夷巖茶不復(fù)雜，是你想多了
《武夷巖茶（大紅袍）制作工藝研究》
作者：黃意生
出版社：中國農(nóng)業(yè)出版社
定價：68元
書如其名，整本書介紹的都是武夷巖茶的制作工藝，沒有泛泛而談，而是格外較真、仔細(xì)的介紹，基本沒有一句廢話。可以說科學(xué)性與標(biāo)準(zhǔn)化才是本書的靈魂。
全書分為六篇，前五篇都是講技術(shù)，從武夷巖茶的傳統(tǒng)制作技藝到現(xiàn)代制作工藝，再到現(xiàn)代做青技術(shù)、烘焙技術(shù)，以及武夷巖茶制作工藝之配套技術(shù)。作者分類清晰、表述縝密，非常鮮活的體現(xiàn)了一位制茶工程師的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度。本書的最后一篇介紹了武夷巖茶的評價技術(shù)和方法。
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目錄
序一
序二
前言
第一篇 武夷茶歷史與傳統(tǒng)制作技藝
武夷奇茗冠天下千年茶史滿篇香
論武夷紅茶制作工藝的起源
論武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)制作技藝的
傳承、創(chuàng)新與形成條件
論武夷巖茶傳統(tǒng)做青工藝創(chuàng)新的理論基礎(chǔ)與科學(xué)根據(jù)
武夷巖茶焙火工藝的傳承、創(chuàng)新與作用
第二篇 武夷巖茶現(xiàn)代制作工藝
論武夷巖茶制作方式的重大轉(zhuǎn)變
武夷巖茶制作章法之研究
武夷巖茶品質(zhì)特征與制作境界之研究
靜置，武夷巖茶品質(zhì)形成的基本工藝
第三篇 武夷巖茶現(xiàn)代做青技術(shù)
武夷巖茶現(xiàn)代做青技術(shù)研究
武夷巖茶現(xiàn)代做青技術(shù)再研究
武夷巖茶的冷做青與熱做青
堆青的科學(xué)道理
巖茶做青中的轉(zhuǎn)折性氣味
水分盈虧對茶香發(fā)越的影響
精心營造做青環(huán)境為做青創(chuàng)造好條件
第四篇 武夷巖茶烘焙技術(shù)
論烘焙對武夷巖茶品質(zhì)的影響
武夷巖茶傳統(tǒng)烘焙技藝
焦糖香味的燉火工藝
第五篇 武夷巖茶制作工藝之配套技術(shù)
武夷巖茶采摘技術(shù)研究
萎凋，武夷巖茶制作之基礎(chǔ)工藝
武夷巖茶炒青與揉捻技術(shù)
武夷巖茶精制技術(shù)
第六篇 武夷巖茶的評價技術(shù)
武夷巖茶茶味之研究
武夷巖茶香氣香味分類
爽口，巖茶好茶味的評價標(biāo)準(zhǔn)
淺談泡茶、品茶之學(xué)問
再議泡茶、品茶之學(xué)問
也談巖韻
武夷茶產(chǎn)業(yè)危機(jī)與對策
淺議烏龍茶加工機(jī)械的研發(fā)與實(shí)踐
后記
主要參考文獻(xiàn)
2、武夷正山小種紅茶是如何影響世界的
《世界紅茶的始祖：武夷正山小種紅茶》
主編：鄒新球
出版社: 中國農(nóng)業(yè)出版社
定價：28元
武夷正山小種紅茶，是當(dāng)之無愧的世界紅茶始祖，它是如何傳播到英國、如何影響世界，我想這本書給了很好的解析。本書以歷史為脈絡(luò)，為我們講解正山小種紅茶的起源、自然環(huán)境、人文環(huán)境。本書還通過梳理正山小種各個時期對當(dāng)時社會的影響、對外貿(mào)易和外銷路線，回答了武夷為何稱之為世界紅茶始祖的原因。
目錄：
前言
第一章 正山小種紅茶的起源
一、紅茶的發(fā)源地
(一)明以前沒有紅茶的記載
(二)明末在武夷山出現(xiàn)茶葉發(fā)酵技術(shù)
(三)一個偶然的時機(jī)催生了正山小種紅茶
(四)明末初起的海外貿(mào)易，為新生的正山小種紅茶打開了外部市場
(五)國內(nèi)關(guān)于武夷正山小種紅茶最早的記載
(六)1610年武夷正山小種紅茶最早輸出國外
二、閩南人推動武夷紅茶外銷
(一)明末武夷山出現(xiàn)一批閩南籍移民和僧人
(二)閩南商人推動了武夷正山小種紅茶的外銷
(三)武夷山正山小種紅茶飄洋過海到歐洲
三、武夷紅茶逐漸向周邊、省外及海外擴(kuò)散傳播
(一)17世紀(jì)武夷紅茶都在桐木村正山范圍生產(chǎn)
(二)18世紀(jì)武夷紅茶開始向周邊縣市乃至全省擴(kuò)大
(三)19世紀(jì)武夷紅茶從省內(nèi)向省外擴(kuò)散，外國也開始試種生產(chǎn)紅茶
四、英國人把武夷紅茶演繹成內(nèi)涵豐富的紅茶文化，并把紅茶發(fā)展成世界性的飲料
(一)武夷紅茶在英國的傳播
(二)英國人把飲用紅茶發(fā)展成為一種優(yōu)雅的生活方式
(三)飲茶的推廣使英國獲取巨大的經(jīng)濟(jì)利益
(四)茶葉貿(mào)易引發(fā)了兩次英荷戰(zhàn)爭和美國獨(dú)立戰(zhàn)爭
第二章 正山小種紅茶生長的自然環(huán)境
一、正山小種發(fā)源地特有的地理景觀
二、正山小種發(fā)源地是世界馳名的生物物種資源寶庫
三、桐木村的地理位置、地勢、土壤和氣候條件
(一)地理位置和地勢
(二)氣候條件
(三)土壤
第三章 正山小種紅茶興起和發(fā)展的人文環(huán)境
一、優(yōu)越的人文環(huán)境是武夷茶成名的重要條件
二、武夷山儒、釋、道興盛是推動武夷茶發(fā)展的重要因素
三、武夷山產(chǎn)茶歷史悠久制茶技術(shù)高超，是名茶輩出的技術(shù)基礎(chǔ)
四、發(fā)育良好的市場環(huán)境是正山小種紅茶能走出國門并迅速發(fā)展擴(kuò)散的關(guān)鍵因素
第四章 武夷紅茶各時期的生產(chǎn)及對當(dāng)時社會的影響
一、17世紀(jì)武夷紅茶的生產(chǎn)及對社會的影響
二、18世紀(jì)武夷紅茶的生產(chǎn)及對社會經(jīng)濟(jì)的影響
(一)18世紀(jì)武夷紅茶的生產(chǎn)規(guī)模急劇擴(kuò)大
(二)武夷紅茶外銷擴(kuò)大，促進(jìn)茶葉生產(chǎn)迅速發(fā)展，給社會經(jīng)濟(jì)帶來深刻影響
(三)英國東印度公司用鴉片交易填補(bǔ)英中茶葉貿(mào)易逆差，給中國社會造成嚴(yán)重后果
三、19世紀(jì)以后武夷紅茶的生產(chǎn)和對社會的影響
(一)武夷紅茶的生產(chǎn)在19世紀(jì)中葉達(dá)到鼎盛
(二)19世紀(jì)末武夷紅茶盛極而衰
(三)探尋紅茶貿(mào)易的源頭，使桐木村成了蜚聲國際的著名生物模式標(biāo)本產(chǎn)地
第五章 武夷紅茶的對外貿(mào)易和外銷路線
一、17世紀(jì)武夷紅茶初起階段的對外貿(mào)易和外銷路線
(一)17世紀(jì)武夷紅茶的對外貿(mào)易
(二)17世紀(jì)武夷紅茶的外銷路線
二、18世紀(jì)武夷紅茶大發(fā)展時期的對外貿(mào)易和外銷路線
(一)18世紀(jì)武夷紅茶的對外貿(mào)易
(二)18世紀(jì)武夷紅茶的外銷路線
三、19世紀(jì)武夷紅茶發(fā)展鼎盛時期的對外貿(mào)易和外銷路線
(一)19世紀(jì)武夷紅茶的對外貿(mào)易
(二)19世紀(jì)武夷紅茶的外銷路線
四、20世紀(jì)武夷紅茶從鼎盛走向衰落時期的對外貿(mào)易
第六章 正山小種紅茶的品質(zhì)特征和制作工藝及茶葉的貯存
一、正山小種紅茶的品質(zhì)特征
二、正山小種紅茶的制作工藝
(一)初制工序
(二)精制工序
三、茶葉的貯存
(一)茶葉易變質(zhì)的原因
(二)貯存方法
第七章 正山小種紅茶的品質(zhì)化學(xué)特征
一、正山小種紅茶具有其他紅茶無法比擬的品質(zhì)特征
二、正山小種紅茶與相關(guān)紅茶香氣的比較表明正山小種有較高的香氣成分
(一)正山小種和工夫紅茶香氣的比較
(二)煙正山小種和正山小種香氣的比較
(三)煙小種和煙正山小種香氣的比較
(四)茶葉對揮發(fā)性成分的吸收作用
第八章 紅茶的特點(diǎn)和飲用方法
一、茶葉的分類
(一)基本茶類
(二)再加工茶類
二、紅茶的特色和種類
三、紅茶的產(chǎn)地及輸出國
四、紅茶的保健作用
(一)紅茶的主要成分和藥理功能
(二)紅茶的療效作用
五、怎樣泡一杯好紅茶
(一)茶葉的選購
(二)茶具的選擇
(三)紅茶的沖泡方法
第九章 附錄
一、紅茶大事記
二、《茶考》
三、清·釋超全詩
四、《閩小記》節(jié)選
五、《清代通史》(卷二節(jié)選)
六、關(guān)于正山小種紅茶名稱的演變
七、武夷紅茶的泄密和衰落
八、武夷紅茶何日再創(chuàng)輝煌
3、全方位了解政和白茶
《政和白茶》
作者：楊豐
出版社：中國農(nóng)業(yè)出版社
定價：56元
按照制作工藝劃分，白茶是最早出現(xiàn)的茶類，也是保持自然氣息最多的茶。白茶的歷史雖然悠久，但由于品種獨(dú)特，地域性強(qiáng)，產(chǎn)量較小，受眾較少。因而歷久彌新；對于大眾消費(fèi)者來說，白茶就像一位陌生人。
根據(jù)《中國茶經(jīng)》“茶類篇”記載：“白茶主產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，臺灣省也有少量生產(chǎn)?！边@本《政和白茶》對政和白茶科學(xué)與文化知識的系統(tǒng)梳理，純屬“干貨”，是學(xué)習(xí)白茶知識、了解白茶內(nèi)涵的指南。
目錄
序（劉仲華）
壹、厚重的歷史文化
白茶祖地
因茶得名第一縣
政和白茶的發(fā)展歷史
貳、獨(dú)特的生長環(huán)境
優(yōu)越的地理環(huán)境
獨(dú)特的地質(zhì)地貌
優(yōu)良的氣候條件
多樣的生態(tài)植被
充足的河流水源
叁、豐富的茶樹品種
政和白茶茶樹品種
政和白茶產(chǎn)品分類
肆、傳統(tǒng)的制作技藝
政和白茶傳統(tǒng)制作技藝（初制工藝）
政和白茶精制工藝
政和白茶茶餅的制作
政和白茶存放的要求
伍、自然的轉(zhuǎn)化機(jī)理
政和白茶的主要成分
政和白茶的色香味機(jī)理
政和白茶制作過程中的色香味轉(zhuǎn)化
政和白茶存放過程中的品質(zhì)轉(zhuǎn)化
陸、神奇的保健功效
政和白茶的成分功效及生理功能
政和白茶的藥理與保健功效
政和白茶的養(yǎng)生方法
柒、科學(xué)的品評方式
政和白茶的專業(yè)審評
政和白茶日常品飲方式
附錄
附錄一：國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局關(guān)于批準(zhǔn)對政和白茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告
附錄二：閩北主要茶樹品種的白茶傳統(tǒng)工藝適制性研究
