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喝白茶,香氣落水,和什么有關?

編輯:消失茶友


1

品茶,一杯盈盈的茶湯,要求色香味俱佳。

茶湯,是清的,是透的,像碧空如洗,風朗氣晴的天空。

茶味,是潤的,是稠的,入口淳和,韻味舒適。

茶香,是純正的,是飽滿的,裊裊香氣,滿室生香。

好的白茶,芳香物質充足,當沖泡時,遇上急遽而下的沸水,便熱情的綻放開來。

有的,加入到不斷升騰的水霧里,形成縷縷茶香,令人心神搖蕩;


有的,落入到湯水里,搖曳游走,步步生蓮,每每啜飲,都給人留足驚喜;

有的,含蓄的留在葉底,待曲終人散,驀然回首,使人驚詫其美麗。

人們常說,好茶,香氣要落水,要穩(wěn)穩(wěn)的落入湯水,為茶湯增加風采。

若一款白茶,聞起來香,喝起來卻感受不到半分香氣,香與水不交融,這樣的茶太過輕浮,不可取。

喝白茶,茶香要落水,細究下來,與哪些因素有關呢?


2

產地好,茶香底子才足!

尋根溯源,一個好產區(qū),是白茶香氣最根本的起點。

好的生長環(huán)境,更為有利茶香的積累,只有先天茶香底子積累足,白茶沖泡時才能提供充足的茶香,落入水中。

一方水土養(yǎng)一方人,一番水土同樣能養(yǎng)一番茶。

對于白茶而說,最為適宜的生長環(huán)境,是太姥山。

太姥山,其獨特的溫、光、水、氣、土,造就了最為適宜白茶生長的環(huán)境。

南橘北枳,先天地理環(huán)境的影響因素,別處難以復刻,更難以超越。


遠古的地質時期,從海上隆起的太姥山,土壤疏松通透,含礦物質豐富的,生長在其中的白茶,先天的養(yǎng)分充足,再加之,種植在適宜的海拔高度,充沛的云霧,能為其生長提供滋養(yǎng)。

云霧的滋養(yǎng)下,白茶葉片長得更鮮、更嫩、更為有利于茶氨酸的生成。

再加之,太姥山茶區(qū),種植海拔高度適當,晝夜溫差大,更為有利白茶物質積累和留存。

如此得天獨厚的生長環(huán)境下,我見青山多嫵媚,太姥山與白茶,造就了一段佳話!

太姥山茶區(qū)出產的白茶,與其他產地的白茶香氣,湯水里的香氣,更為充盈飽滿。


若是先天生長環(huán)境不好的白茶,夙遭閔兇,還未長成,就要承受過多的憂患。

如,平地茶園,土壤貧瘠,白茶生長其中,難以汲取充足的養(yǎng)分,再加之,少了高山云霧的庇佑,多了烈日的灼射。這這樣環(huán)境下生長出來的白茶,先天的起點,就與高山白茶,拉下來一大截。

對于白茶來說,這樣的先天差距,平地白茶任是怎么追趕,也難以企及。

表現(xiàn)在茶香上,由于平地茶內質物積累不足,在香氣上與高山白茶相比,遜色不少。


3

工藝好,才能留住茶香!

不揉捻,不炒青,制茶過程看似簡樸的白茶,工藝對于品質有著重要影響。

好工藝,對于白茶起到點睛的妙處。

先天生長條件好,茶青品相極佳的白茶,后天仍需要經過制茶師傅的精心呵護,才能成材。

若是制茶過程中,工藝不精,或是存在缺陷,再好的茶青,也難得出好茶味。

就像千里馬一般,徒有日行千里之才,卻無人賞識,老死于槽櫪,令人嗟嘆!

一款好茶的得來,離不開精湛的制茶技藝,才能留住白茶的幽幽茶香。


當茶青鮮葉采下后,需要及時的薄薄攤開,進行萎凋。

若不然,長時間悶在茶簍、茶筐里的茶青,葉片不斷的呼吸散熱,內部會形成一定的溫度,若不及時攤晾,白茶的內質物,就極有可能,被悶壞。

是以,白茶的制作,主張的是原地采摘,原地加工。

如福鼎的茶青采下后,在福鼎完成制茶加工,政和的茶青采下后,也相應的在當?shù)丶庸ぁ?/span>

白茶的制茶過程,從鮮葉被采下來的那刻起,就緊張的拉開了序幕。

將鮮葉薄攤萎凋,是件細致的活,如何萎凋,何時翻動,何時晾,何時收,都離不開制茶師傅的經驗判斷。

萎凋結束后,需要用文火細細烘干,待到含水量達標時,方能得到成品出產。

在烘干過程中,烘干的火候和時間該如何把握,同樣離不開制茶師傅的經驗。


制茶急不來,烘干過程中,白茶沒有烘干烘透,就早早上市。

其內這些多余的水汽,會成為白茶后期存放過程的致命隱患,干度不達標的白茶,根本經不起長期存放,此外,這些水汽,還會慢慢的消磨白茶的茶香。

本該茶香馥郁的白茶,體內多參雜了水汽,在沖泡時,香氣會被水味沖淡,更甚至,會因為受潮而帶出酸味和霉味來。

又或者,烘干時,操作過急,用急火烘干,在高溫的破壞之下,白茶的美好風韻,全然不留。

這時的白茶,就像被一場山火吞噬過后的山林,了無生機,茶香極弱,甚至還會帶出焦味來。


4

保存好,才能留住白茶的芳魂!

很多人喝白茶,是不急于一時的,因為白茶耐久存,有著無限精彩在后頭。

在保存得當?shù)幕A上,白茶可以越存,茶味越甘醇。

一款白茶,在不同的階段喝,總能邂逅到不一樣的精彩。

是以,將白茶妥當保存,是很有必要,保存好,才能留住白茶的幽幽茶香!

白茶的茶香,保存得當下,香氣并不會隨著存放時間延長,香氣變弱變寡,甚至生出酸味怪味。

恰恰相反的是,存老后的白茶,香氣會愈加甘醇厚實,香型層次更為豐富。


常見的老白茶中,常以藥香、陳香,最為突出,在尾調上,還能捕捉到些許粽葉香、竹葉香等清涼氣息。

這些香氣,不僅在干茶上能嗅聞辨別到,經過沖泡后,在杯蓋,湯水,掛壁,葉底里,均能體會到這些美好的香氣。

將白茶保存好,這部分甘和厚實的茶香,落水之后,在喝茶過程中,能使人滿口甘香。

老白茶,平和中正,甘和沉郁的香氣,使人口齒甘香,頗為寧人。

而換做新茶時期的白茶,在保存得當之下,清潤鮮香的花香,毫香、草藥香等,讓人清醒鮮爽,口腔內仿佛下過了一項輕盈的花香雨,潤潤的,十分空靈。


要是保存不當?shù)陌撞瑁柘闵蟿t會180度大轉彎,堪稱大變臉。

要么,茶香極弱,極微,湯水里根本難以捕捉,感受不到茶味。

要么,在受潮變質影響下,飲茶過程,湯水力鋪天蓋地而來的,是發(fā)酸發(fā)澀的氣味,黏膩不堪。

亦或是,在存茶過程中,干燥的白茶吸附上周圍環(huán)境的怪異味,如油煙味,臘肉味,香水味時,這時沖泡后再來聞茶香,氣味怪而雜,毫無清爽感。

最為糟糕的時,變質嚴重的白茶,單聞干茶,就已經是發(fā)霉發(fā)臭,完全沒有再沖泡的必要,落水香更是無從談起。

是以,保存得當,是保證白茶品質,始終都繞不開的關鍵環(huán)節(jié)!


5

沖泡好,才能綻放出茶香的光華!

沖泡,茶與水相遇,是其生命綻放的舞臺。

沖泡得當,白茶才能盡情展現(xiàn)其魅力。

沖泡手法不當,再好的茶,風韻也成了空中花園,讓人摸不著,也喝不著。

白茶的沖泡,最為適宜的,是用白瓷蓋碗一沖沖的泡來品。

質地細密的白瓷,不吸附茶香和茶味,能忠實的反應出白茶的香氣和滋味。

在泡茶時,110ml標準容量蓋碗,搭配5克干茶,注入燒開后的純凈水或是礦泉水進行泡茶。

注水完成后,快速的將茶湯傾倒出來,從注水到出湯,整套泡茶流程,時間一不超過10秒為宜。

內質豐富的好茶,在前期沖泡時,出湯速度要快,才能將其豐厚滋味,充分利用。

品質好的白茶,快出水同樣能體會到其美好的風韻,在湯水里,香氣尤為令人驚艷。


茶湯喝到嘴里,是香的,是潤的,是稠的,令人回味無窮。

一款白茶,排除掉其品質和保存的因素,若是喝起來無香無韻,可要多從沖泡上找原因。

是不是,茶水比例控制不當,投茶量過少,使得茶香變弱;

亦或是,泡茶用水,品質不佳,直接取用的是自來水泡茶,干擾了茶香發(fā)揮。

還是問題出在泡茶水溫上,水溫不足,沒能將白茶的茶香徹底激發(fā),喝起來平平無奇。

再或者,問題出在泡茶的茶具上,用了紫砂壺泡白茶。

質地疏松的紫砂,容易吸收茶香,白茶原本馥郁的茶香,會被紫砂過濾不少,與此同時,要是這把紫砂壺,之前泡過其他茶,還會干擾和破壞白茶純正的茶香。

最后,出湯的時間快與慢,同樣會使得白茶茶香受損。同樣的白茶,用保溫杯拿來泡,長時間的高溫密閉環(huán)境下,白茶的芳香物質,很容易被悶壞。

這時,湯水里的茶香,自然遠遠比不上蓋碗沖泡快出水時,來得好。

沖泡不當,再好的茶,也會在紅塵孽海里,墜落迷失。

沖泡得當,才能讓白茶放美好光華綻放,明媚動人。


6

好茶,如美人,氣質令人清爽。

瑩潤的茶湯,飲入口里,靈動的茶香,尤為動容。

一杯茶里,有了香的加入,茶湯有著顧盼生輝的光彩,撩人心懷。

清水出芙蓉,天然去雕飾,白茶先天品質好,茶香氣質更為清麗動人。

美人如花,精心呵護,才能得以留住其美麗。

好的白茶,妥當保存,悠悠歲月流轉,才能更添光彩。

秀色空絕世,馨香為誰傳?

好茶,需要細心沖泡,才能綻放其光彩。

好的茶,遇上惜茶愛茶的懂茶人,將其細心沖泡,方能得出一杯好茶!

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