好白茶清淡且飽滿?
清淡不等同于寡淡
好茶或許口味重
重口味的不一定是好茶
? ? 文 | 小白
01
最近一直在喝新茶，今天喝的是一款已經(jīng)不賣了的牡丹王。（就不放圖誘惑了）
品相極好，白毫密實(shí)，形態(tài)優(yōu)美，陳化已經(jīng)五年，算得上是老白茶里頭排的上“寶字輩”的。
茶友們知道，喝茶這東西大部分的時(shí)候是修身養(yǎng)性，陶冶情操的。
但偶爾，也有顯擺顯擺的功用。
和朋友在一塊兒喝茶，來(lái)人張口就說(shuō)這茶不好，您能忍嗎？
說(shuō)的在理，小白能忍。
若是胡說(shuō)八道，那就得挽起袖子，理論理論了。
第一沖，口感清甜潤(rùn)喉，花香落水，湯感稠滑，湯層表面還有白毫飄浮其上。
小白自己也嘗了，才拿出來(lái)的老白茶，“驚艷”二字尚不能將其概括。
不好？
怎么會(huì)得到這樣的評(píng)價(jià)呢？問(wèn)其緣由，居然回了小白“沒(méi)味”二字。
追問(wèn)，又得一句敷衍：滋味太淡，連解渴也不暢快。
再問(wèn)，平日里都喝什么茶？怎么喝？
答：平日里就喝自家種的綠茶，天氣冷了都泡在保溫杯里。
行咯，和您一個(gè)保溫杯泡茶的人有什么好說(shuō)？
茶葉在保溫杯里悶泡著，不論是咖啡堿還是茶多酚，源源不斷的析出。
一杯綠茶，泡出了黃褐色的茶湯來(lái)，一口下去又苦又澀。
喝慣了這樣刺激茶湯的人，自然覺(jué)得白茶的滋味不夠，但茶的好壞不是這么區(qū)別的。
02
茶湯口感上的清淡與湯感上的寡淡不同。
白茶的工藝是六大茶類當(dāng)中相對(duì)簡(jiǎn)單的一種，熟悉的茶友一定非常了解。
每次說(shuō)到白茶的工藝就會(huì)提到的“不炒不揉”，日曬萎凋烘干，基本上與晾曬中草藥是一個(gè)原理。
沒(méi)有殺青，沒(méi)有焙火，白茶沒(méi)法生出所謂烘焙后堅(jiān)果的香氣，口感也不濃烈。
香氣清雅悠長(zhǎng)，口感平和清淡，這也是許多茶友喜愛(ài)白茶的原因。
但此淡非彼淡，口感上的清淡，并不等同于茶湯的寡淡。
熬煮了很久的老母雞湯，在砂鍋里燉煮了兩三個(gè)小時(shí)，沒(méi)有太多的調(diào)料，三蔥段兩姜片，幾粒枸杞。
這樣煮出來(lái)的雞湯可以說(shuō)是比較清淡的口味，但您能說(shuō)它寡淡么？
白茶的清淡，是口味上的清淡。
將老白茶拿去煮，湯水倒出來(lái)醇厚稠滑，茶湯喝起來(lái)口味依然是清淡的。
香氣是草藥香，粽葉香，玉米須這樣淡淡的香氣。
但是您能說(shuō)這老白茶湯寡淡么？一定是不行的。
所以咱們得說(shuō)明白咯，白茶是口味清淡，湯感飽滿的很，和寡淡是一點(diǎn)兒不沾邊的！
03
好茶的清淡是什么感覺(jué)？
說(shuō)起白茶中最清淡的，應(yīng)該是白毫銀針吧。
白毫銀針皆采取白茶樹上的芽頭，芽頭能有多少的地方存放滋味物質(zhì)呀。
白毫銀針主要的滋味物質(zhì)都來(lái)源于白毫，不僅是表面上的那一層。
由于白毫銀針是筍狀結(jié)構(gòu)的，芽葉一層又一層，有好幾層的白毫呢。
白毫的主要組成是氨基酸物質(zhì)，其口味表現(xiàn)為鮮、甜、鮮爽。
所以白毫銀針茶湯的口味也主要是以這三種滋味為主的。
喝慣了濃茶的人，尤其適應(yīng)不了白毫銀針的滋味，因?yàn)樗?dāng)中的苦澀滋味實(shí)在是太少了。
連好茶的標(biāo)志——回甘。都像是老白茶那樣的平和。
不了解白茶的人，往往就理解不了白毫銀針的好。
老茶客們則不會(huì)一昧的從口味上區(qū)分白茶的好壞，湯感的飽滿稠滑，同樣是鑒別好茶的標(biāo)準(zhǔn)。
喝銀針的時(shí)候，往往要用“吸”這個(gè)詞，而非“喝”。
畢竟它的口感像極了凝膠類的飲料，太過(guò)飽滿了。
吸一口茶湯，在口腔里面啜，茶湯不會(huì)像是沸騰的水一樣四處亂濺，而是如同含了一口布丁似的，是一個(gè)團(tuán)，一個(gè)整體。
這樣的茶，雖然口味和顏色都不濃烈，但明眼人都知道，是不可錯(cuò)過(guò)的好茶。
04
茶湯的濃，是什么濃？
文章初始的那位朋友，他所謂茶湯的“濃”是什么？
是茶葉經(jīng)過(guò)悶泡之后，苦澀物質(zhì)大量析出，給舌頭乃至口腔帶來(lái)的濃烈刺激。
這種濃度所有的茶都可以達(dá)到，白茶同樣可以。
雙倍的投茶，實(shí)在不行就三倍投茶，然后悶在保溫杯里面，一個(gè)小時(shí)，不夠就兩個(gè)小時(shí)。
這樣悶出來(lái)的白茶同樣會(huì)變得苦澀，刺激感十足。
但這樣做有意義嗎？毀茶不倦？
不僅是毀了茶的好滋味，對(duì)于自己的健康也是有損害的。
喝濃茶的危害有許多，首先會(huì)造成失眠，還可能會(huì)引起“醉茶”，出現(xiàn)過(guò)敏、頭痛、站立不穩(wěn)、手足顫抖等等，嚴(yán)重的還有可能驚厥、抽搐。
茶友們千萬(wàn)別圖這一口濃烈刺激，而拿自己的健康開玩笑吶。
05
便宜的茶往往會(huì)被做成重口味
說(shuō)到濃茶，一種是被泡的過(guò)濃了，另外一種則是在工藝上刻意的做成了“重口味”。
這類的茶，主要還是因?yàn)樵喜粔蚝谩?/p>
內(nèi)質(zhì)不夠扎實(shí)、生長(zhǎng)環(huán)境不佳、香氣不足等等原因，賣不出好價(jià)錢。
需要另辟蹊徑，將這些缺點(diǎn)都掩蓋起來(lái)，就得用“特別的手段”。
經(jīng)常在外面吃海鮮大排檔的人就會(huì)知道，新鮮的海鮮就得用蒸的，這才能夠?qū)⒑ｕr原本的鮮味提到極致。
至于不太新鮮的，甚至賣不出去的臭魚爛蝦，商家覺(jué)得扔了可惜。
加點(diǎn)辣椒面，加點(diǎn)濃油和味精，炒幾下上桌?？腿顺粤司尤灰餐g喜的。
不好的茶葉原料可能就用高火烘焙呀，或者發(fā)酵之類的手段，將這些缺點(diǎn)掩飾起來(lái)。
茶友們?cè)谫?gòu)買的時(shí)候，需要多下些功夫辨別。
06
好茶里邊也有口味重的，但重口味的可不一定是好茶吶。
相較之下，白茶還真算是個(gè)對(duì)新老茶友非常友好的茶葉品種了。
畢竟清淡卻不寡淡的白茶，實(shí)在是沒(méi)有什么非常好的掩飾缺點(diǎn)的手段。
茶湯飽滿，香氣清新干凈，基本上是好茶無(wú)疑了。
小小的總結(jié)：
1、白茶口味清淡，但茶湯并不寡淡。
2、好白茶口感飽滿稠滑，香氣悠長(zhǎng)。
3、口感濃烈刺激的濃茶對(duì)健康無(wú)益。
4、便宜的茶，經(jīng)常會(huì)做成重口的。
