我們知道，普洱毛茶按工藝要求加工出廠后一定要經(jīng)過相當(dāng)一段時(shí)間的存放和轉(zhuǎn)化之后才能稱得上真正的普洱茶，即使是熟茶在經(jīng)過一段時(shí)間的存放與轉(zhuǎn)化之后也會(huì)更好喝。如果把普洱茶在茶廠內(nèi)的生產(chǎn)稱之為初加工的話，那么出廠后的存放、轉(zhuǎn)化可以稱之為深加工。
以倉儲(chǔ)的形式出現(xiàn)的深加工本來是應(yīng)該由工廠在產(chǎn)品出廠之前完成的，但是因?yàn)闅v史的原因，變成了由買家及消費(fèi)者自行來完成了。這個(gè)歷史原因就是人們特別是產(chǎn)地的生產(chǎn)者以前在理論上并不完全知曉普洱茶經(jīng)過倉儲(chǔ)轉(zhuǎn)化以后會(huì)有這么大的價(jià)值升遷，只是在20世紀(jì)90年代因?yàn)橄愀刍貧w，部分香港茶樓酒樓經(jīng)營者移民的原因造成了茶樓酒樓的歇業(yè)及陳茶清倉外流，使得先知先覺者如鄧時(shí)海先生得到了這些陳茶，體驗(yàn)到并歸納總結(jié)出了普洱茶“越陳越香”的特點(diǎn)，從而在帶動(dòng)一個(gè)“新興行業(yè)”誕生的同時(shí)也帶來了關(guān)于倉儲(chǔ)的眾多話題。
既然是深加工為什么沒有標(biāo)準(zhǔn)的工藝與方法呢？這是因?yàn)?0世紀(jì)90年代以來普洱茶的價(jià)值被重新認(rèn)知的時(shí)候，各個(gè)不同時(shí)期不同轉(zhuǎn)化程度以及各種不同倉儲(chǔ)環(huán)境中存放出來的茶充斥市場，品種繁多讓人目不暇接難以分辨，再后來買家及消費(fèi)者成為倉儲(chǔ)的主體之后因?yàn)閭}儲(chǔ)環(huán)境的不同就出現(xiàn)了圍繞倉儲(chǔ)的五花八門的說法與猜想。又因?yàn)樾畔⒉粚ΨQ的原因，讓倉儲(chǔ)成了普洱茶茶商與愛好者、消費(fèi)者在了解普洱茶的過程中一只最大的“攔路虎”。
盡管有難度，但是以深加工的眼光來看問題仍然是了解、改進(jìn)普洱茶倉儲(chǔ)的最佳角度。
（作者：黃剛，資料來源：普洱雜志）
