繼上周po出的全國(guó)各地早春茶開(kāi)采時(shí)間（點(diǎn)擊查看文章）之后，“說(shuō)茶”帶來(lái)第二彈春茶實(shí)用手冊(cè)。
隨著各地早春茶的陸續(xù)采摘，2019年第一批的綠茶、黃茶相繼上市，在此期間，烏牛早和納早一號(hào)是占盡了風(fēng)頭。
“烏牛早”屬于綠茶類(lèi)，最大特點(diǎn)，就是一個(gè)“早”字。3月上旬即可采制，采制期在一個(gè)月內(nèi)。不過(guò)，今年的春茶普遍來(lái)得早。才2月初，浙江縉云東渡鎮(zhèn)的烏牛早春茶就已開(kāi)采了，比去年提早了23天。烏牛早勇奪“浙江第一早”，而“納早一號(hào)”奪得的是“全球同維度第一早”，比烏牛早還早了15天左右。
這些特早發(fā)芽的茶樹(shù)，最終成全了人們對(duì)新年第一批春茶的期待。鮮嫩的芽葉，幽雅清高的香氣，甘鮮醇和的滋味，此時(shí)正在閱讀的你是不是也嘴饞，想喝杯今年的新茶了呢？
別急!? 嘗新茶之前，我們先來(lái)看看小嫩芽們是怎么離開(kāi)茶樹(shù)，成為你的第一杯春茶。
1
開(kāi)采時(shí)間不同，茶農(nóng)如何確定呢？
確定春茶采摘的時(shí)間受到維度、海拔、氣候、品種、種植管理等多方面的影響，有的早有的遲。
?
一般來(lái)說(shuō)綠茶采摘要在晴天進(jìn)行，上午采、中午揀，當(dāng)天制完。具體是在日出后半小時(shí)后，避免鮮葉水分含量過(guò)高，不利萎凋與殺青。一般早上十至十二點(diǎn)之間完成采摘工作。
2
春茶到底要怎么采?
都說(shuō)春茶精貴，因綠茶細(xì)嫩，需要采用掐采或提手采，最忌用指甲刻摘，以免斷部水份榨出，內(nèi)部組織受損而酦酵，損及色味。
3
采摘的春茶又有什么差異呢？
如下表所示，綠茶的采摘方式根據(jù)等級(jí)的高低，分為一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉和一芽四葉。
4
聽(tīng)說(shuō)采完茶葉還要搶時(shí)效？
綠茶采完后用竹簍裝運(yùn)，保持青葉的新鮮。鮮葉離樹(shù)后，失水加快，呼吸作用加強(qiáng)，使葉內(nèi)糖分分解，釋放出大量熱量，竹簍透氣性強(qiáng)，可有效防止鮮葉發(fā)熱變紅。
5
一棵茶樹(shù)可采幾次的春茶呢？
春茶推行分批多次早采、嫩采，可不斷促使使腋芽和潛伏芽有節(jié)奏地萌發(fā)，增加芽葉數(shù)，提高產(chǎn)量。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔幾天采一次。茶葉的采摘不僅關(guān)系到茶葉品級(jí)、產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益，而且還關(guān)系到茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育和經(jīng)濟(jì)壽命的長(zhǎng)短，所以，在茶葉制作的過(guò)程中，茶葉采摘是尤為重要的環(huán)節(jié)。
眼看3月份馬上就到了，綠茶即將進(jìn)入大規(guī)模的采摘階段，一起來(lái)看看中國(guó)的名茶都是如何“任君采擷”的吧！
西湖龍井
01
西湖龍井中有幾個(gè)有名的品類(lèi)“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“云棲龍井”、“虎跑龍井”等。色澤略黃，素稱(chēng)“糙米色”
采摘時(shí)間：一般是3月下旬-立夏之間。
采摘標(biāo)準(zhǔn)：龍井采摘等級(jí)一芽一葉初展最佳
碧螺春
02
碧螺春因產(chǎn)于江蘇吳縣的洞庭山區(qū)，故又稱(chēng)“洞庭碧螺春”。其條索纖細(xì)，卷曲如螺，白毫顯露，銀白隱翠，沖泡之時(shí)，恰似白云翻浪，香氣濃郁，滋味鮮醇，湯色清綠，有“一嫩（芽葉）三鮮（色、香、味）”的贊譽(yù)。
采摘時(shí)間：每年春分前后開(kāi)采，以春分至清明這段時(shí)間采摘的品質(zhì)最好。
采摘標(biāo)準(zhǔn)：通常采一芽一葉初展，葉形卷如雀舌，稱(chēng)之“雀舌”。
君山銀針
03
君山銀針是中國(guó)名茶之一。產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山，形細(xì)如針，故名君山銀針。屬于黃茶,茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱(chēng)“金鑲玉”
采摘時(shí)間：僅限“清明”前后七天到十天采摘
采摘標(biāo)準(zhǔn)：春茶的首輪嫩芽
太平猴魁
04
兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏。有著“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美譽(yù)。是一種茶中上品。
采摘時(shí)間：谷雨前后開(kāi)采，采到立夏便停采。每個(gè)晴天的早上。
采摘要求：當(dāng)20%芽梢長(zhǎng)到一芽三葉初展時(shí)，即可開(kāi)園。其后3～4天采一批。才回家后折下一芽帶二葉的“尖頭”，形成“二葉抱一芽”的外形，作為制猴魁的原料。
竹葉青茶
05
“雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春”，竹葉青是峨眉高山綠茶，外形扁平挺直似竹葉，色澤嫩綠油潤(rùn)。產(chǎn)自峨眉600-1500米高山。
采摘時(shí)間：清明之前
采摘要求：采摘獨(dú)芽，形如黃瓜籽，大小勻凈
信陽(yáng)毛尖
06
信陽(yáng)毛尖又稱(chēng)豫毛峰，屬綠茶類(lèi)。是中國(guó)十大名茶之一，河南省著名特產(chǎn)之一。
采茶時(shí)間：清明時(shí)期至谷雨前后采春茶
采摘標(biāo)準(zhǔn)：毛尖一芽一葉初展的比例點(diǎn)85%以上
六安瓜片
07
六安瓜片的采摘也與一般綠茶不同。它是中國(guó)綠茶中唯一去芽去梗的茶。時(shí)間上，一般要等到“開(kāi)面”才能采摘。
?
采摘時(shí)間：谷雨前后采摘
采摘標(biāo)準(zhǔn)：一芽三葉或四葉
安吉白茶
08
安吉白茶屬綠茶類(lèi)，按綠茶加工原理制而成，外形形似鳳羽葉底芽葉細(xì)嫩成朵，葉白脈翠。
采摘時(shí)間：每年三月中旬到四月初
采摘標(biāo)準(zhǔn)：采摘一芽帶一片或二片真葉
?
廬山云霧
09
高山蘊(yùn)云霧，云霧蘊(yùn)好茶，廬山云霧茶。
?
采摘時(shí)間：4月底或5月初開(kāi)采
采摘標(biāo)準(zhǔn)：一芽一葉初展
撰文 / 宋建輝
編輯 / 宋建輝
責(zé)編 / 蕭 蕭
