曠達齋 錄 原創(chuàng)作者：余悅
中國國際茶文化創(chuàng)始會長王家揚先生關(guān)于《大美中國茶》＂圖說＂系列的序言推送后，引起了讀者對這套叢書的極大興趣?，F(xiàn)征得叢書主編余悅研究員同意，特轉(zhuǎn)發(fā)《圖說中國茶》一書。該書出版于2014年，卻寫作完成在10多年前。＂悅讀茶書會＂公眾號現(xiàn)推送該書第七章：＂且盡盧仝七碗茶＂一一中國茶俗。今天發(fā)送的是第二節(jié)＂少數(shù)民族茶俗＂的＂云南民族茶飲＂部分。
我國是個多民族國家，由于各民族所處的地理環(huán)境不同，歷史文化有別，生活風(fēng)俗各異，因此飲茶也各有千秋，方法多種多樣，下面我們選擇其中有代表性的茶俗做些簡介：
云南民族茶飲
云貴高原是中國茶的原生故地，云南也是民族最多的一個省份，他們還是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的民族。各民族在悠久的飲茶史中，都保留了各自獨具特色飲茶方式，形成了別有風(fēng)味的民族飲茶習(xí)俗。
比較典型的有：
白族三道茶：白族聚居在云南省大理白族自治州，他們對飲茶十分講究，在不同場合有不同的飲茶方式，自飲茶多為雷響茶，婚禮中為兩道茶，招待賓客一般用三道茶?！叭馈币饧粗溉N不同滋味的茶，一般是第一道苦茶，白族人稱為“清苦之茶”；第二道為糖茶，又叫“甜茶”，寓意“吃得苦才會有甜香來”；第三道為回味茶，此茶喝起來回味無窮，可謂甜、苦、麻、辣等?！叭啦琛痹⑹吕碛诓枋轮?，使人想到人生的酸甜苦辣，頗有引導(dǎo)意味。
哈尼族煎茶：普洱茶對人體的保健作用是非常明顯的，清代趙學(xué)敏 《本草綱木拾遺》云南：”普洱茶清香獨絕，醒酒第一，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”居住在勐?？h南糯山的哈尼族至今仍有將普洱茶加重煎服，用以治療細菌性痢疾的習(xí)慣。
傣族竹筒茶：居住在瀾滄江畔，孔雀之鄉(xiāng)，鳳尾竹下，竹樓之上的傣族，喜歡飲用”竹筒茶”，這種竹筒茶，即有竹子的青香，又有茶葉的芳香，非?？煽?。
佤族燒茶和擂茶：居住在云南省滄源、西盟、瀾滄的佤族，飲用的是獨具一格的燒茶。燒茶佤族語”枉臘”，是一種與烤茶相似，而又獨具一格的飲茶方法。首先用壺將泉水煮沸，另用一塊薄鐵板盛上茶葉放在火塘上燒烤，致茶色焦黃聞到茶香味后，將茶倒入開水壺內(nèi)煮。這種茶水苦中有甜，焦中有香，正是東漢華陀《食論》中寫的”苦茶久食益思意”的感覺。這種飲茶方法流傳已久，現(xiàn)在佤族中仍保留這種飲茶習(xí)慣。擂茶也是佤族的一種古老的飲茶方法。唐樊綽《蠻書》說”茶出銀生城界諸山，散收無采造法，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之。”南宋李石《續(xù)博物志》卷七也說：”茶出銀生城，即南詔所設(shè)”開南銀生節(jié)度”區(qū)域，在今景東、景谷以南之地，產(chǎn)茶的銀生城界諸山，采無時，雜椒鹽烹而飲之。”這些記載實際上就是佤族飲用的擂茶。
昆明九道茶：昆明九道茶也稱迎客茶，是云南城鎮(zhèn)書香門第佳賓的一種飲茶方式。第一道為擇茶，就是將準備的各種名茶讓客人選用。第二道為溫杯（凈具），以開水沖洗紫砂茶壺、茶杯等，以達到清潔消毒的目的。第三道為投茶，將客人選好的茶適量投入紫砂壺內(nèi)。第四道為沖泡，就是將初沸的開水沖入壺中，如條件允許，用初沸的泉水沖泡味道更佳，一般開水沖到壺的2/3處為宜。第五道瀹茶，將茶壺加蓋五分鐘 ，使水浸出物充分溶于水中。第六道勻茶，即再次向壺內(nèi)沖入開水，使茶水濃淡適宜。第七道斟茶，將壺中茶水從左至右分兩倒入杯中。第八道敬茶，由小輩雙手敬上，按長幼有序依次敬茶。第九道為喝茶，九道茶一般是先聞茶香以舒腦增加精神享受，再將茶水徐徐喝入口中細細品味，享受飲茶之樂。
