春節(jié)，大概是中國(guó)人吃得最多、最好的一段時(shí)間，正所謂“每逢佳節(jié)胖三斤”，每餐不離肉，頓頓都吃撐。減肥去油是個(gè)永恒的話題，無論是為了扮靚還是為了健康都“義不容辭”。
說到刮油，就不得不提普洱茶了。
早在《本草綱目》中就有“普洱茶味苦，解油膩、牛羊毒……刮腸通泄”的記載，其中就提到了普洱茶解油膩減肥的功效。
茶友可能都聽過這樣一句話：藏生茶，喝熟茶。為什么熟茶更適合當(dāng)下品飲呢？熟茶經(jīng)過人工發(fā)酵，茶性趨于平和，口感醇滑，還有一點(diǎn)陳香，深得茶友厚愛。除了口感的優(yōu)勢(shì)以外，熟茶還因其獨(dú)特的保健功效獲得無數(shù)粉絲追捧。熟茶到底含有哪些有益成分，又有怎樣的保健功效呢？
茶的成分非常復(fù)雜，從茶葉轉(zhuǎn)變?yōu)椴铚倪^程漫長(zhǎng)且充滿變數(shù)。經(jīng)過長(zhǎng)期的研究，現(xiàn)在已經(jīng)明確的主要功能性物質(zhì)至少要以下八種：
（1）沒(mo)食子酸
熟茶有降脂減肥的作用，這要?dú)w功于熟茶中的沒食子酸，它能減少腸道膽固醇的吸收，從而達(dá)到降脂的目的。另外，沒食子酸在醫(yī)藥應(yīng)用方面還有抗菌、抗病毒、抗腫瘤的作用，同時(shí)還是治療傷寒病的主要藥物成分。
（2）茶黃素
茶黃素是茶葉發(fā)酵的產(chǎn)物，被稱為茶葉中的“軟黃金”。它能抑制腸道膽固醇的吸收及人體膽固醇的合成，還能預(yù)防脂肪肝、酒精肝及肝硬化。
（3）茶紅素
茶紅素是一類異質(zhì)的酸性酚性色素的總稱，是普洱茶湯色“紅”的重要成分，滋味強(qiáng)度的主要物質(zhì)。它在普洱茶中的含量極為豐富。它能清除自由基，最大的貢獻(xiàn)是延緩衰老。
（4）茶褐素
茶褐素的主要成分為多糖、蛋白質(zhì)、核酸和多酚類，與果膠、糖、水浸出物組成茶湯醇厚之感覺。茶褐素對(duì)改善人體的綜合代謝平衡大有裨益，并可用于治療或預(yù)防Ⅱ型糖尿病、治療或預(yù)防肥胖性糖尿，還能排除腸道毒素。
（5）γ-氨基丁酸（GABA，氨絡(luò)酸）
γ-氨基丁酸在腦組織中的含量大約為0.1-0.6mg/克組織，是目前研究較為深入的一種重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，具有很高的生理活性。他能健腦益智，延緩腦衰老機(jī)能，能補(bǔ)充人體抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。它還具有良好的降血壓功效，能提高免疫力。
（6）果膠
果膠是一組聚半乳糖醛酸，它含有許多甲基化的果膠酸，是酸性多糖。果膠在食品上作膠凝劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑、乳化劑、增香增效劑，并可用于化妝品。果膠能保護(hù)皮膚，防止紫外線輻射，治療創(chuàng)口，美容養(yǎng)顏。普洱茶中的果膠，最大的貢獻(xiàn)就是能在胃中形成保護(hù)膜，護(hù)胃養(yǎng)胃。
（7）茶多糖
茶多糖是酸性糖蛋白，并結(jié)合有大量的礦質(zhì)元素。它含有多種低聚糖成分（益生元），可治療糖尿病。茶多糖最大的貢獻(xiàn)是降血糖及有益腸道，有利于微生物繁殖。
（8）他汀類物質(zhì)
洛伐他汀在老熟茶中含量最高，可達(dá)120mg/Kg。它能治療冠心病，有很強(qiáng)的降血脂作用。
普洱熟茶中除了以上幾種有明確保健功效的物質(zhì)以外，還有其他豐富的內(nèi)含物質(zhì)，這些內(nèi)含物都是有益健康且無副作用的天然成分。這些保健成分互相促進(jìn)，共同作用于人體，從而達(dá)到保健養(yǎng)生的目的。在眾多的普洱熟茶中，大益熟茶質(zhì)量過硬，別具特色，渥堆發(fā)酵技術(shù)在行業(yè)中一直占據(jù)著不可動(dòng)搖的領(lǐng)先地位，并且獲得了市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可。
誕生于上世紀(jì)70年代的普洱茶渥堆發(fā)酵技術(shù)由勐海茶廠在業(yè)界率先應(yīng)用成功，正是由于這項(xiàng)重大的技術(shù)突破，才有了熟茶這一品類的誕生。
從生物發(fā)酵的角度看，普洱茶的后發(fā)酵過程，實(shí)際上是有益菌群的自然接種。勐海茶廠發(fā)酵池的特殊微生物菌群，具有不可復(fù)制的“特性”，自然接種對(duì)特定的自然微生態(tài)環(huán)境依賴度極高。
經(jīng)過勐海茶廠多年來不斷實(shí)踐和完善，普洱茶渥堆發(fā)酵技術(shù)已經(jīng)進(jìn)入第三代，即“黑馬”（HEMA）時(shí)代。“黑馬”技術(shù)是在第一代發(fā)酵技術(shù)（自然發(fā)酵）和第二代發(fā)酵技術(shù)（人工渥堆發(fā)酵）基礎(chǔ)上，保持普洱茶“勐海味”的品質(zhì)特征，以健康為導(dǎo)向，結(jié)合發(fā)酵微生態(tài)環(huán)境關(guān)鍵參數(shù)，以微生物與醇化技術(shù)為核心的發(fā)酵技術(shù)。至此大益熟茶的渥堆發(fā)酵技術(shù)有了質(zhì)的飛躍，遠(yuǎn)遠(yuǎn)走在行業(yè)前端。
與其他茶類相比，在降三高、護(hù)胃、健齒護(hù)牙和美容這幾方面的保健功能，大益普洱熟茶有著顯著的表現(xiàn)。熟茶的保健養(yǎng)生功效，符合了當(dāng)今世界發(fā)展的潮流，人們?cè)絹碓角逍训卣J(rèn)識(shí)到藥物養(yǎng)生的副作用，渴望有一種純天然的、無副作用的、又能調(diào)整身體各項(xiàng)指標(biāo)的產(chǎn)品出現(xiàn)。大益普洱熟茶，不但是集上述優(yōu)點(diǎn)于一身的產(chǎn)品，更是熟茶中獨(dú)具特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)的品牌。茶為國(guó)飲，身心大益，為了您和家人的健康，為他們泡一杯大益普洱熟茶吧。
秉承大益人對(duì)待普洱茶一貫的嚴(yán)謹(jǐn)與認(rèn)真，益信君專門請(qǐng)來兩位貨真價(jià)實(shí)、長(zhǎng)期與茶及微生物打交道的科研學(xué)者，為大家開起小灶，帶來了干貨滿滿的一節(jié)「春節(jié)真的適合多喝熟普嗎？」小課堂！
博士介紹
?唐蜀昆?，云南省微生物研究所所長(zhǎng)。
理學(xué)博士，博士后學(xué)歷，微生物學(xué)專業(yè)，云南省微生物所所長(zhǎng)。
主要從事微生物資源與利用領(lǐng)域研究，發(fā)表SCI論文100多篇，發(fā)現(xiàn)微生物新物種近100個(gè)，參編伯杰氏系統(tǒng)細(xì)菌學(xué)手冊(cè)。
?丁章貴?，云南省微生物研究所科研人員。從事特殊環(huán)境微生物代謝產(chǎn)物研究。
個(gè)人專業(yè)背景: 本科制藥工程（華東理工大學(xué)、工學(xué)學(xué)士），碩士有機(jī)化學(xué)（云南大學(xué)、理學(xué)碩士），博士微生物學(xué)（云南大學(xué)、理學(xué)博士），目前主要開展普洱茶發(fā)酵工藝、普洱茶化學(xué)、普洱茶衍生產(chǎn)品開發(fā)等研究工作。
關(guān)于兩位博士的解答
益信君給大家劃了個(gè)文字重點(diǎn)
①雖然都是普洱，但生茶與熟茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不同的，類似于牛奶與酸奶的關(guān)系。
②熟茶含有的多酚物質(zhì)種類較生茶豐富，部分生茶中含量較低的物質(zhì)在熟茶中含量較高。
③此前，關(guān)于普洱茶健康功效的研究和報(bào)道有很多，但是其實(shí)，現(xiàn)在的科研成果早已有了新的發(fā)展，目前專家們更多地針對(duì)第三代發(fā)酵熟茶（微生物發(fā)酵茶）來開展研究，期待這當(dāng)中會(huì)有對(duì)人類健康帶來重大益處的發(fā)現(xiàn)！
④研究表明，熟普或具有抗焦慮、抗抑郁、抗氧化、輔助降低血糖、輔助控制體重、保護(hù)腸胃等保健功能。
⑤最后，春節(jié)真的很適合多喝熟茶！
※?文末有關(guān)于《普洱茶調(diào)節(jié)身體的個(gè)中原理》的完整解讀，各位學(xué)霸們記得要看哦~！
科普是博士們的強(qiáng)項(xiàng)，
推薦茶品就是益信君的強(qiáng)項(xiàng)了。
結(jié)合他們的建議，
春節(jié)期間，
各位家中不妨多備這幾款大益茶——
益原素（A方）作為采訪視頻中唐博士提到、以第三代微生物發(fā)酵技術(shù)研發(fā)的發(fā)酵茶代表，「益原素（A方）」是大益集團(tuán)于2018年推出的重磅產(chǎn)品，保健功效多多，又有高科技含量，喝起來都覺得特別酷！同時(shí)，它在口感上無堆味、茶湯顯菌香、滋味醇厚，是極具收藏及品飲價(jià)值的普洱熟茶。
這是大益于2018年推出，時(shí)隔15年經(jīng)典再現(xiàn)的殿堂級(jí)高端熟茶。精選勐海地區(qū)早春古樹原料，采用勐海茶廠精湛的發(fā)酵工藝及獨(dú)特的拼配工藝制成，滋味醇厚、滑、甜，古樹茶氣彰顯，可飲可藏。
常年穩(wěn)坐大益茶線上銷售爆款行列，廣受大眾好評(píng)；更是2017年云南全球推介會(huì)上云茶的代表，自帶光環(huán)。其名為「金針白蓮」，芽緊細(xì)似針，金毫凸顯，是為“金針”；而荷花又名蓮花，此茶色澤栗色泛灰白，口感具“蓮韻”，是為“白蓮”。
作為2018年大益金柑普的爆款產(chǎn)品，「金丹大紅柑」的特點(diǎn)就是——小青柑的個(gè)，大紅柑的味！它易于沖泡，氣味甘香清爽，通竅怡人，茶性溫和，醇厚濃滑，有甜感，老少咸宜。而且外有鐵罐、內(nèi)有小袋包裝，讓你即使在春運(yùn)擁擠的人潮中，也能完美避過碰撞和擠壓。拎著這款精美又非常喜慶的茶品回家過年，你就是春運(yùn)路上“最靚的仔”！
普洱茶調(diào)節(jié)身體的個(gè)中原理
理解普洱茶對(duì)身體調(diào)節(jié)功能，首先要知道普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)，普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)決定了普洱茶的功能。從制茶工藝上分析，曬青毛茶（化學(xué)組成等同普洱生茶）是熟茶的原料，普洱熟茶是曬青毛茶經(jīng)潮水、渥堆發(fā)酵、干燥等工序形成微生物發(fā)酵茶，是發(fā)酵食品。二者的關(guān)系類似牛奶與酸奶的關(guān)系，牛奶與酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功能大家比較容易理解。
茶葉中主要的一類活性物質(zhì)就是多酚，就多酚而言，生茶多酚主要為茶多酚，干茶茶多酚含量通常為18-30%，其主要成分為兒茶素類化合物；熟茶多酚主要為發(fā)酵茶多酚（發(fā)酵茶多酚是茶葉經(jīng)微生物發(fā)酵后形成的多酚類物質(zhì)的統(tǒng)稱，主要包括兒茶素類衍生物、兒茶素轉(zhuǎn)化產(chǎn)物、多酚聚合物，小分子酚酸及其衍生物，單寧類物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化產(chǎn)物等）， 生茶多酚與熟茶多酚在物質(zhì)種類及單個(gè)物質(zhì)含量上都有較大差異，總體來說就是熟茶含有的多酚物質(zhì)種類較生茶豐富，部分生茶中含量較低的物質(zhì)在熟茶中含量較高，而且有些多酚熟茶特有的多酚。另外，普洱生茶與熟茶中的氨基酸、茶多糖等活性、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成差異也較大。
普洱生茶和普洱熟茶內(nèi)含物質(zhì)組成差異較大，內(nèi)含物質(zhì)組成差異決定了生熟茶功能上的差異。關(guān)于普洱茶健康功效研究的報(bào)道很多，基于文獻(xiàn)數(shù)據(jù)普洱茶確有輔助降血糖、輔助降血脂、輔助減肥、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤、抗衰老、抗細(xì)胞損傷等功能。但是目前大多數(shù)關(guān)于普洱茶活性及功能的研究是基于細(xì)胞及動(dòng)物模型研究的，這些研究結(jié)果只能從理論上證明普洱茶可能有這些功能。
目前我們主要是針對(duì)熟茶（微生物發(fā)酵茶）開展研究，前期在細(xì)胞模型的抗腫瘤、降血脂（膽固醇）、降血糖、抗衰老等活性篩選中，發(fā)現(xiàn)部分篩選樣品表現(xiàn)出較高的活性，后續(xù)研究工作正在進(jìn)行。
春節(jié)期間部分人會(huì)因?yàn)楦鞣N原因，產(chǎn)生焦慮、壓力、抑郁、代謝紊亂等。此時(shí)您需要一杯普洱熟茶，首先、靜下心來喝一杯茶本身就會(huì)對(duì)生理機(jī)能產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用；其次、普洱熟茶中的發(fā)酵多酚類物質(zhì)有抗焦慮、抗抑郁、抗氧化等功能；人在代謝紊亂的情況下，人體內(nèi)自由基平衡被打破，此時(shí)熟茶中發(fā)酵多酚（小分子多酚、脂溶性多酚）易被吸收進(jìn)入體循環(huán)，清除多余自由基，起到平衡自由基的作用，從而減少多余自由基對(duì)身體細(xì)胞的損傷，當(dāng)人體功能性細(xì)胞及細(xì)胞器損傷到一定程度，各種代謝性疾病就會(huì)發(fā)生。
親人聚會(huì)、朋友聚會(huì)，多食、多喝是免不了的。此時(shí)您在餐前、享用美食的過程中及餐后都需要喝點(diǎn)普洱熟茶。餐前喝一點(diǎn)普洱熟茶相當(dāng)于提前在人的消化系統(tǒng)及體循環(huán)系統(tǒng)內(nèi)布置一支特工部隊(duì)，對(duì)身體進(jìn)行檢查保護(hù)；用餐過程中及餐后喝點(diǎn)普洱熟茶相當(dāng)于特工部隊(duì)對(duì)身體進(jìn)行實(shí)時(shí)跟蹤保護(hù)。?
普洱熟茶中發(fā)酵多酚具有減少體內(nèi)碳水化合物生成糖的作用，降低糖的吸收量，從而發(fā)揮輔助降低血糖、輔助控制體重增加的作用；熟茶具有抗氧化、自由基清除等功能，可以減少食物代謝產(chǎn)生的自由基及酒精體內(nèi)代謝產(chǎn)生的自由基對(duì)消化系統(tǒng)及體循環(huán)系統(tǒng)的損傷。熟茶中的聚合多酚及多糖類物質(zhì)會(huì)對(duì)胃形成保護(hù)，減少食物對(duì)胃粘膜的損傷。熟茶中的多酚類及多糖類具有調(diào)節(jié)腸道菌群的作用。
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