? ? ? 2018年標(biāo)榜正宗名山古樹(shù)茶的雨林古茶坊，在營(yíng)銷上出了一個(gè)丑，用南糯山的茶農(nóng)冒充老班章茶農(nóng)代言，很多人就質(zhì)疑是不是名山是不是古樹(shù)的問(wèn)題，但是祥子認(rèn)為我們質(zhì)疑的應(yīng)該是品質(zhì)本身！
? ? ? 如果品質(zhì)高那么道德風(fēng)險(xiǎn)還低些，因?yàn)橄M(fèi)者買的是使用價(jià)值，如果品質(zhì)一般，那確實(shí)應(yīng)該質(zhì)疑這個(gè)企業(yè)的品控能力。
此事件喚醒了我們對(duì)名山古樹(shù)認(rèn)知的一個(gè)覺(jué)醒。
? ? ? 首先我們要肯定名山古樹(shù)的價(jià)值和對(duì)行業(yè)的重大貢獻(xiàn)。但是我們也需要有一個(gè)對(duì)名山古樹(shù)完整的認(rèn)知。
? ? ? 就普遍性而言，名山茶品質(zhì)確實(shí)是要高出一般的茶葉，但是普遍不代表全部，如冰島的高香高甜只是一個(gè)大概率事件，我們精確到某一地塊，它的環(huán)境因子和茶樹(shù)的理化指標(biāo)都不一樣，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)如冰島山向陽(yáng)面和陰面做出的茶葉口感是不一樣的，只是很多時(shí)候消費(fèi)者神化了這個(gè)茶區(qū)的茶葉品質(zhì)，有一個(gè)較好的心理預(yù)期，那么喝茶時(shí)就會(huì)左右對(duì)品質(zhì)的客觀評(píng)判，如果是盲評(píng)其實(shí)不見(jiàn)得它就會(huì)覺(jué)得非常好。
? ? ? 名山和古樹(shù)應(yīng)該分開(kāi)來(lái)講。名山是地理因素（產(chǎn)區(qū)的生態(tài)環(huán)境、海拔、氣候、土壤、水源等）對(duì)品質(zhì)形成的作用，因?yàn)槿魏无r(nóng)作物都有產(chǎn)地性，如新疆的哈密瓜比較甜；而樹(shù)年對(duì)于茶葉品質(zhì)影響是在山頭因素之后，植物生長(zhǎng)是根據(jù)環(huán)境來(lái)調(diào)節(jié)自己的代謝機(jī)制的，樹(shù)年是植物自身的生長(zhǎng)代謝有關(guān)。
? ? ? 樹(shù)年影響的茶樹(shù)代謝從植物學(xué)科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)是以30年分界，30年以前的茶樹(shù)以氮代謝為住，合成物以氨基酸等為主，30年后以碳代謝為主合成糖類物質(zhì)。
? ? ? 但是普洱茶的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不是嚴(yán)格的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，古樹(shù)樹(shù)年是行業(yè)關(guān)于品質(zhì)的量化衡量標(biāo)準(zhǔn)，是虛擬的一種價(jià)值判斷，比如我們會(huì)認(rèn)為500年樹(shù)年的茶比200年樹(shù)年的茶品質(zhì)要高。
? ? ? 但是其實(shí)樹(shù)年只是估測(cè)而不是實(shí)際鑒定的結(jié)果，我們也沒(méi)有必要糾結(jié)于這個(gè)結(jié)果，我們看中的應(yīng)該是茶葉品質(zhì)而不是樹(shù)年。
? ? ? 云南臨滄茶區(qū)有很多茶區(qū)（包括云縣、永德、鳳慶）的古樹(shù)茶制作的生普，口感都達(dá)不到較高水準(zhǔn)，較之，雙江縣勐庫(kù)茶品質(zhì)就會(huì)高很多，所以也才有了大家都追冰島。
? ? ? 茶企也不可能對(duì)每一棵樹(shù)進(jìn)行測(cè)定，喬木型植物最常規(guī)的樹(shù)年測(cè)定方法是c14測(cè)定法，但是一般人是沒(méi)有這樣的技術(shù)水平去做測(cè)定的，實(shí)際的可操作性不強(qiáng)，國(guó)家食品監(jiān)督局也沒(méi)有檢驗(yàn)樹(shù)年一說(shuō)，古樹(shù)到目前都沒(méi)有界定，也無(wú)法通過(guò)一個(gè)科學(xué)的方法來(lái)界定，而且我認(rèn)為界定只是在科研層面，于產(chǎn)品層面是沒(méi)有必要性的，但是可以以虛擬樹(shù)年作為價(jià)值量化標(biāo)準(zhǔn)，讓茶客有一個(gè)更容易的識(shí)別品質(zhì)的方法。
除去山頭地理因素，影響茶葉品質(zhì)的客觀因素還有：原料級(jí)別、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)。
? ? ? （1）原料級(jí)別：良好采摘度以一芽二葉三葉為主，太嫩和太老都會(huì)直接影響茶葉品質(zhì)。
? ? ? （2）工藝：良好有活性的工藝，以手工工藝為主，因?yàn)橹挥惺止げ拍馨巡枞~內(nèi)質(zhì)更加的發(fā)揮，看茶制茶：良好的萎凋、良好的殺青、良好的揉捻、良好的陽(yáng)光曬制，都是必須的。
? ? ? （3）但是在現(xiàn)實(shí)中還是有很多初制所沒(méi)有把握好工藝制程，常見(jiàn)的不良工藝有胡點(diǎn)、有胡味、葉底黃化嚴(yán)重、葉底紅梗紅葉太多，如果出現(xiàn)這些不良情況，即便就是出自名山也難有高品質(zhì)。
? ? ? （4）倉(cāng)儲(chǔ)：從茶葉本質(zhì)來(lái)講很多小產(chǎn)區(qū)內(nèi)的茶也許新茶品質(zhì)達(dá)不到冰島昔歸，但是經(jīng)過(guò)陳化以后，品質(zhì)的提升，和冰島昔歸的差距會(huì)越來(lái)越小，10年后根本喝不出冰島還是小戶賽，所以又有茶商通過(guò)這樣一種不對(duì)稱來(lái)賺錢(qián)，用小戶賽的原料壓制包裝成為冰島然后放5年或者10年后銷售，當(dāng)然其實(shí)可能冰島10年和小戶賽10年其實(shí)從使用價(jià)值本身本來(lái)就是差異很小或者沒(méi)有差異的。
另外主觀因素也會(huì)影響我們對(duì)茶葉品質(zhì)的判斷：
（1）首先是品茶標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題。
? ? ? 品茶是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案的，只是有相對(duì)的指標(biāo):比如香氣程度、口感豐富度、順滑度、苦澀協(xié)調(diào)性、甜度、喉韻等，名山古樹(shù)在口感整體指標(biāo)上是比一般茶要高的，但是茶葉在口感表現(xiàn)形式上是多樣的，名山古樹(shù)有很多口感表現(xiàn)，不是每一個(gè)名山茶都適合自己。比如喜歡香甜型口感的那可以選冰島，喜歡厚重苦澀的選老班章。
（2）行業(yè)培養(yǎng)的一些錯(cuò)誤認(rèn)知。
? ? ? 做茶的人會(huì)以自己資源或者銷售方式為導(dǎo)向，向消費(fèi)者輸出符合自己利益價(jià)值的觀點(diǎn)，很難做到客觀，可以自圓其說(shuō)就行，比如老茶論、名山古樹(shù)論，倉(cāng)儲(chǔ)論等，對(duì)于茶商自身而言也是沒(méi)有錯(cuò)的，茶商群體已經(jīng)形成一個(gè)利益群，很多茶商都是通過(guò)教育消費(fèi)者的方式來(lái)銷售茶葉，小圈子消費(fèi)，各家都有自己的一套評(píng)茶體系。
? ? ? 很多人對(duì)茶葉的認(rèn)知是片面甚至錯(cuò)誤的。比如茶商有冰島的資源就會(huì)排斥老班章，小編認(rèn)為不能以偏執(zhí)的態(tài)度喝茶和做茶，每個(gè)茶區(qū)都有好茶。普洱茶需要回歸本源，回歸真正的品飲時(shí)代，而品飲時(shí)代是真正重視茶葉內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)，而不是很多茶商口里的所謂認(rèn)知。
? ? ? 對(duì)于識(shí)茶應(yīng)該是問(wèn)茶、問(wèn)山、問(wèn)樹(shù)的過(guò)程，但是現(xiàn)在很多的識(shí)茶標(biāo)準(zhǔn)都和此相背離......價(jià)格才是評(píng)判茶葉品質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)才是覺(jué)得普洱茶發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)......如假包換的名山古樹(shù)，不一定相信，還是得喝出真知。
