曠達(dá)齋 錄 原創(chuàng)作者：余悅
中國(guó)國(guó)際茶文化創(chuàng)始會(huì)長(zhǎng)王家揚(yáng)先生關(guān)于《大美中國(guó)茶》＂圖說(shuō)＂系列的序言推送后，引起了讀者對(duì)這套叢書(shū)的極大興趣?，F(xiàn)征得叢書(shū)主編余悅研究員同意，特轉(zhuǎn)發(fā)《圖說(shuō)中國(guó)茶》一書(shū)。該書(shū)出版于2014年，卻寫(xiě)作完成在10多年前。＂悅讀茶書(shū)會(huì)＂公眾號(hào)現(xiàn)推送該書(shū)第六章：＂紫筍齊嘗各斗新＂一一中國(guó)茶藝。今天發(fā)送的是第四節(jié)＂營(yíng)業(yè)性茶藝＂的第二部分：習(xí)茶。
二、習(xí)茶
對(duì)于沖泡藝術(shù)而言，非常重要的一點(diǎn)是講究理趣并存的程序，講究形神兼?zhèn)?。茶的沖泡程序可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續(xù)水、收具。
（一）備茶
以茶待客要選用好茶。所謂好茶，應(yīng)注意兩個(gè)方面，一方面是指茶葉的品質(zhì)，應(yīng)選上等的好茶待客。運(yùn)用茶藝師所掌握的茶葉審評(píng)知識(shí)，通過(guò)人的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)來(lái)審評(píng)茶的外形、色澤、香氣、滋味、湯色和葉底，判斷、選擇品質(zhì)最優(yōu)的茶葉奉獻(xiàn)給客人。
另一方面，擇茶要根據(jù)客人的喜好來(lái)選擇茶葉的品種，同時(shí)，也應(yīng)根據(jù)客人的口味的濃淡來(lái)調(diào)整茶湯的濃度，或者根據(jù)客人情況的不同有選擇的推薦茶葉。如：女士可選擇有減肥、美容功能的烏龍茶、男士可推薦降血脂效果顯著的普洱茶等。
同時(shí)，為了迎合四季的變化，增加飲茶的情趣，也可根據(jù)季節(jié)選擇茶葉，如：春季飲花茶，萬(wàn)物復(fù)蘇，花茶香氣濃郁充滿春天的氣息。夏天飲綠茶，消暑止渴，同時(shí)，綠茶以新為貴，也應(yīng)及早飲用。秋季飲烏龍茶，烏龍茶不寒不溫，介于紅茶綠茶之間，香氣迷人，又助消化。沖泡過(guò)程充滿情趣，而且耐泡，在豐收的季節(jié)里，適于家庭團(tuán)圓時(shí)飲用。冬季飲紅茶，紅茶味甘性溫，能趨走寒氣，增加營(yíng)養(yǎng)、有暖胃的功能。同時(shí)，紅茶可調(diào)飲，充滿浪漫氣息。
茶藝師擇茶后，還要將茶葉的產(chǎn)地、品質(zhì)特色、名茶文化及沖泡要點(diǎn)對(duì)客人進(jìn)行介紹，以便客人更好的賞茶、品茶，在得到物質(zhì)享受的同時(shí)也能得到精神的熏陶。
（二）置茶
不同的茶葉種類(lèi)，因其外形、質(zhì)地、比重、品質(zhì)及成分浸出率的異同，而應(yīng)有不同的投茶法。對(duì)身骨重實(shí)、條索緊結(jié)、芽葉細(xì)嫩、香味成分高，并對(duì)茶湯的香氣和茶湯色澤均有要求的各類(lèi)名茶，可采用"上投"法；茶葉的條形松展、比重輕、不易沉入茶湯中的茶葉，宜用"下投"或"中投"法徹茶。對(duì)于不同的季節(jié)，則可以"秋季中投，夏季上投，冬季下投"的方法參考應(yīng)用。
（三）潤(rùn)茶
沏泡前最好"潤(rùn)茶"。一是為提高茶葉的溫度，使其接近沏茶的水溫，而提高茶湯的質(zhì)量。二是為了茶有利于鑒賞茶葉之香氣及鑒別茶葉品質(zhì)之優(yōu)劣。
方法是將茶壺或茶杯溫?zé)岵⒎湃氩枞~后，即用溫度適宜的沏茶水，以逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)方式倒水注入壺或杯中，須注意一俟茶葉濕透后即要停注，隨即將蓋蓋上，將壺杯中的茶水立即倒掉，這時(shí)壺杯中的茶葉已吸收了熱量與水分，使原來(lái)的"干茶"變成了含苞待放的"濕茶"，品茶者就可欣賞茶葉的"湯前香"了，此就是所謂沏茶方法中的"溫潤(rùn)泡"法。溫潤(rùn)泡法較適宜于沏焙火稍重的茶或陳茶、老茶，如對(duì)焙火輕、香氣重的茶葉，則沏泡時(shí)動(dòng)作要快，以保持茶葉香氣的鑒賞。
未完待續(xù)……
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本期小編：暖陽(yáng)
