我國(guó)自古就有喝“明前茶”和“雨前茶”的說(shuō)法，特別是龍井茶等名優(yōu)綠茶。一般來(lái)講，這兩種茶是一年當(dāng)中上市時(shí)間最早的茶葉。但是，近幾年來(lái)，新茶上市的時(shí)間卻有越來(lái)越早的趨勢(shì)，出現(xiàn)了“驚蟄茶”、“雨水茶”，甚至“臘月茶”。
出現(xiàn)這種狀況的原因是，有不少人認(rèn)為茶葉上市越早越新鮮，所以，一方面是有的生產(chǎn)者提早采摘茶芽，另外，大棚茶的出現(xiàn)也使新茶越來(lái)越早產(chǎn)。而有專家指出，新茶不是越早上市越好。
以龍井茶為例，每年的一二月份龍井茶的主產(chǎn)區(qū)浙江還處在冬季，茶樹(shù)還處在“冬眠”期，即使到了３月份，氣溫也還只是處在茶樹(shù)吐芽的臨界氣溫上。此時(shí)，有些茶樹(shù)已經(jīng)吐出了一些嫩芽，但是，這時(shí)茶芽中所含的關(guān)系到茶葉的色、香、味的各種有效化合物的含量還極少。這時(shí)的茶好看不好喝，淡而無(wú)味，經(jīng)不住沖泡。
而在“清明”、“谷雨”前后，隨著氣溫不斷上升，雨水充沛，依賴日照的光合作用，茶芽?jī)?nèi)的各種化合物不斷制造、轉(zhuǎn)化和積累，此時(shí)的茶品質(zhì)最好。而日本研究者研究表明，“大棚茶”的品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及露天茶園的茶葉。所以，喝新茶的時(shí)間還是不要早于每年的４月初為好。
有人買茶有這樣的疑問(wèn):茶葉要喝明前茶,但我買來(lái)的茶葉為什么會(huì)沒(méi)味道呢?那就要從茶樹(shù)的品種說(shuō)起了.以龍井茶為例:龍井的品種有平陽(yáng)特早,烏牛早,凝霜種,龍井四十三,土種等.前幾種抗寒性比較好,采摘比較早但口味,香氣比較差。
由于經(jīng)濟(jì)原因現(xiàn)在各地種植較多,龍井四十三和土種因?yàn)榭购圆钏圆烧妮^晚,一般要到清明前后幾天才可采摘,有些地區(qū)甚至谷雨左右才上市,但口味香氣較好.大棚茶因?yàn)榇笈锏某杀据^高而且口味差現(xiàn)在種植的比較少了,還有一種是野茶,因無(wú)人管理固樣子難看,葉大芽小看上去和沒(méi)芽一樣,但口味較好。
