前段時間，回南天很嚴重的時候我們出了一批茶。收到以下反饋：
茶怎么這么潮，發(fā)霉啦？
茶葉相連在一起，成團狀了？
“黃片”占了十分一？
為什么這次的茶和上次買的不一樣？
松煙味為什么沒有了？檳榔香也不一樣？口感不一樣？
茶友們莫慌，請聽以下分解！
茶怎么這么潮，是不是發(fā)霉啦
相信梧州的朋友都知道恐怖的回南天，也都了解回南天時的溫濕度。為什么小編反復提到溫濕度，反復提到梧州的氣候呢？因為這一切都和茶的后期存放有著必然的關系，要明白六堡茶的存放，就必須知道回南天，必須了解梧州的氣候。
在六堡茶的后期發(fā)酵過程中，主要參與作用的微生物有黑曲霉、灰綠曲霉菌、根霉、乳酸菌、酵母菌、青霉等。回南天，可謂是六堡茶的轉(zhuǎn)化黃金期，平均溫度在22℃左右，空氣平均相對濕度可長期維持在90%左右，使得這期間，茶中微生物生長繁殖達到巔峰期，以致于肉眼就能看見這些菌群。不了解的人容易第一反應就覺得茶發(fā)霉了，更甚者將之丟棄，小編心疼得不要不要的，殊不知，等轉(zhuǎn)化期一結(jié)束，口感、湯色都將上升一個層次（小編建議大家，以后看見咱家六堡茶長毛，可以丟給小編）；但，有利也有弊，茶葉此時也會吸收空氣中的水分，變得潮濕，估計這也是為什么舊時六堡茶總要放個幾年才出售的原因之一吧。
回南天里正在轉(zhuǎn)化的【秋芙】，此時若繼續(xù)控制溫濕度空氣含氧量，后期將會長出金花。
解決方法：若你在北方，拿到茶后避開陽光透氣存放，不必攤開；若你在南方，可以放于紙箱或竹籮中透氣存放，毋須通風。
【茉聆】、【茉莉】內(nèi)包裝均采用宣紙作隔層，提升典雅的同時，也起到防潮的作用。
可不可以改變溫濕度，不讓它“長霉”
二千一百年前我們的祖先發(fā)明豆腐的那天起，便給了子子輩輩們對于大豆衍生的新樂趣。由于各地生活環(huán)境，生活習慣，及氣候多方面的影響，至今，豆腐已經(jīng)衍生出花樣繁多，不同制作工藝，不同味道的豆腐制品。而梧州的豆腐渣，黃山的毛豆腐就是眾多品類中的代表。
六堡茶傳承了千年，在這漫長的歲月里，古人早已了解六堡茶的習性，掌握了天地變化，深知環(huán)境對六堡茶在生長、制作、存放的影響。他們敬畏天地，親近自然，順從環(huán)境氣候的變化，制出具有獨特口感的茶品——六堡茶。
廣生祥的先輩們也是法于陰陽，和于術(shù)數(shù)。傳承古人智慧，勤勞創(chuàng)新，結(jié)合春夏秋冬，晨午暮夜，寒涼溫熱制出四味六堡茶——韻濃香清，以期人們通過日常飲用達到調(diào)和五臟陰陽的目的。
“君子性非異也，善假于物也。”所以，何必去刻意改變環(huán)境呢？
茶葉相連在一起成團狀，長蟲了
恭喜你！即將喝到原汁原味的茶蟲屎！首先給大家介紹這種傲嬌的小生物。這種嘴很挑，只吃好茶、老茶的茶蟲，至今還沒從教科書上翻出它的學名（歡迎大家填補空白），它一般會在溫度相對暖和穩(wěn)定，濕度大的時候，繁衍生息。它們吃完茶葉后，經(jīng)過胃道運化，就會拉出藥用價值很高的茶蟲屎（大家腦補一下）。由于茶蟲屎非常難得，是市場上價格不菲的六堡茶衍生品。
六堡茶“黃片”的秘密
（思想不純潔的，趕緊面壁去?。。。?/span>
小編去翻了一下教科書，并沒有找到十分明確的“黃片”的定義（此處的空白歡迎大家提供），最經(jīng)常被提起的是在普洱茶界，網(wǎng)上也有人提出，“黃片”僅適用于普洱，并不適用于其他茶類。這就是說，“黃片”不適用于六堡茶。
那么，普洱茶界所說的“黃片”是什么呢？小編又上網(wǎng)查了一下，有一篇看起來挺有道理的文章這么寫到：我們現(xiàn)在統(tǒng)稱的“黃片”，大多是指采摘茶青的芽葉中，包含三葉及以上的大葉、老葉，一般不會超過五葉。這些葉子由于葉質(zhì)含水量相對較少，葉片相對疏松、粗大，殺青時較易失水變黃，且揉捻時又不宜成條，而被作為“黃片”揀剔出來，以保證茶葉的賣相和觀感。（此處依然歡迎補充?。?/span>
回看我們的六堡茶。在過去古法制茶時代，中茶料指的是一芽三、四葉的茶青。這些茶青做出來的茶，并非低檔茶，且極受市場歡迎。為什么？因為中茶料，有芽有葉，且葉片組織厚實，茶制成后，口感層次豐富，滋味甘甜醇厚，耐泡持久，后期轉(zhuǎn)化空間大。結(jié)合廣生祥一脈傳承的古法罨、蒸、焗工藝，更是全面提升茶的口感和存放價值。
你是不是覺得很訝異，這么粗老的葉子怎么就受歡迎呢？你這不在忽悠我嗎？
好，接下來我們對比一下普洱和六堡的樹種，普洱茶用的是大葉種的茶青，而六堡茶樹，是灌木型中小葉種，若是拿老茶婆的葉子與普洱大葉種的茶對比，老茶婆的大小也就是人家的三葉吧！
已存放十幾年，采用中茶料，古法罨堆發(fā)酵工藝制作的清醇六堡茶
所以，六堡茶樹的中茶料，是一芽三四葉，并不粗老。后期制作時由于對口感的需求，制茶師傅會調(diào)整制作工藝，并不會對中茶料充分揉捻，這也是六堡茶工藝獨特所在（原料是基礎，工藝是關鍵，存放是升華）。如果想要追求外觀的朋友，我想所有黑茶都給不了綠茶那樣的觀賞性，畢竟不是同類！
松煙味為什么沒有了？檳榔香也不一樣？
檳榔香的形成，還是那句話：工藝是關鍵！香醇系列茶在最后烘干時是低溫柴火烘干，茶制成前期，松煙味明顯，但此做法卻能與茶前期發(fā)酵工藝相結(jié)合，在后期形成檳榔香。在存放的過程中，松煙香會慢慢地褪去，檳榔香也會沉淀下來，越來越醇和。存放十幾年的老香醇，松煙香褪去，余下滿口檳榔味，極其享受！
光陰之美好，在于忍耐與領悟！
茶的口感不一樣了
在六大茶類中，黑茶也被稱作后發(fā)酵茶，而市場上，黑茶的魅力也在于它后期未知而美妙的轉(zhuǎn)化。常聽聞有人說藏新茶，喝老茶。梧州的存儲條件，總是能讓茶在存放中變幻出神奇，譬如醇和的檳榔香，奇妙的祛濕調(diào)腸胃的特點等等。試問，如果一款不轉(zhuǎn)化的六堡茶，你覺得它還有什么價值？
同一批加工制作的茶，不同的時間從梧州發(fā)出，口感湯色茶氣等等，一般都會不同的。這正是六堡茶的美妙之處！小編建議茶友們大膽一試！
