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近兩年來(lái)，最火爆的茶類(lèi)非白茶莫屬了。關(guān)于白茶的各種概念也逐漸被炒了起來(lái)，日曬白茶，就是其中最熱的之一，往往成為商家的重要賣(mài)點(diǎn)。
常有茶友問(wèn)小懂，日曬白茶為什么都比較貴？真有這么好嗎？那些所謂的純?nèi)諘癜撞?，真的是純純的日曬嗎?/span>
所謂的日曬白茶，其實(shí)就是指在白茶的關(guān)鍵工序萎凋過(guò)程中，采用日光萎凋的方式完成。所以，我們先來(lái)了解一下萎凋。
萎凋
萎凋，是指鮮葉攤在一定的設(shè)備和環(huán)境條件下，使其水分蒸發(fā)、體積縮小、葉質(zhì)變軟，其酶活性增強(qiáng)，引起內(nèi)含物發(fā)生變化，促進(jìn)茶葉品質(zhì)的形成。
白茶的萎凋并不是單純的失水，而是在一定的外界溫濕度條件下，隨著水分的逐漸散失，細(xì)胞液濃度的改變，細(xì)胞膜透性的改變以及各種酶的激活引起的一系列內(nèi)含成分的變化，從而形成白茶特有的品質(zhì)。
白茶的萎調(diào)方式有：日曬自然萎凋、室內(nèi)自然萎凋、室內(nèi)加溫萎凋和復(fù)式萎凋四種方法，這四種萎凋方式若運(yùn)用得好都能生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)異的白茶。
傳統(tǒng)或茶農(nóng)生產(chǎn)使用日光萎凋是受生產(chǎn)設(shè)備所限，但日光自然萎凋?qū)μ鞖獾囊蕾?lài)太大，如果條件不理想則很難生產(chǎn)出高質(zhì)量的白茶，且由于傳統(tǒng)制作方式的傳承，政和白茶和建陽(yáng)白茶的萎凋方式基本都為室內(nèi)自然萎凋。
而所謂的復(fù)式萎凋，就是采取目光自然萎凋、室內(nèi)自然萎凋及室內(nèi)加溫萎凋中的兩種以上工藝的萎凋方式。復(fù)式萎凋可以為白茶的生產(chǎn)創(chuàng)造出理想的條件，使白茶的內(nèi)含物質(zhì)在生產(chǎn)過(guò)程中得到理想的轉(zhuǎn)化，如果控制得好，常?？梢陨a(chǎn)出理想的白茶。
室內(nèi)自然萎凋
萎凋槽萎凋
那么，幾種萎凋方式有高下之分嗎？
其實(shí)我們?cè)?/span>選擇白茶時(shí)不應(yīng)該過(guò)于關(guān)注生產(chǎn)過(guò)程，而應(yīng)該更關(guān)心茶葉的成茶品質(zhì)，只要茶葉品質(zhì)完美，沒(méi)必要過(guò)于關(guān)心萎凋方式。
日光萎凋
有研究者進(jìn)行過(guò)反復(fù)對(duì)比，認(rèn)為日光萎凋的白茶有如下特征：
純?nèi)展馕虻陌撞栌捎谌展飧稍铮稍餃囟容^低，有些苦澀物質(zhì)沒(méi)有轉(zhuǎn)化為甜醇的物質(zhì)，雖然保留的活性物質(zhì)較多，但往往收斂性較強(qiáng)，一兩年的表現(xiàn)可能并不理想。
有日光萎凋環(huán)節(jié)的白茶香氣和物質(zhì)更為豐富，轉(zhuǎn)化后效果較好，但只要有日光萎凋的環(huán)節(jié)就可以，沒(méi)必要機(jī)械地要求全程日光萎凋，日光自然萎凋只是白茶的一種生產(chǎn)方式，茶葉的品質(zhì)才是最終的決定要素。
另外，要告訴大家一個(gè)事實(shí)，有些茶友追求純?nèi)展馕虻陌撞瑁袝r(shí)選擇的往往是復(fù)式萎凋的白茶。
所以，我們?cè)谶x購(gòu)白茶時(shí)，還是多關(guān)注白茶的品質(zhì)本身，而不必過(guò)多關(guān)注有多少日光萎凋的成分，否則就有點(diǎn)本末倒置了。
參考資料：
《白茶新語(yǔ)》，李建國(guó)著，文化發(fā)展出版社2019年版
