《1》
曾經村姑陳很喜歡一個詞，叫人淡如菊。
差點用它做了自己的網名。
后來發(fā)現(xiàn)師太寫了一本書，也叫《人淡如菊》。
再后來看陶淵明，看他喜歡菊花的恬淡。采菊東籬下，悠然見南山。
再再后來看村姑陳最討厭的渣男元稹，看他也寫菊花，不是花中偏愛菊，此花開后更無花。
然后是紅樓夢里，大家開菊花社，寫菊花詩。
訪菊，問菊，種菊，夢菊，簪菊.....?
直把菊當成了一位有靈性的女子在書寫。
跟菊花沾邊的，除了菊花蟹肥這一處，是帶著葷腥的，其它的時候，它總是與恬淡，與素凈，與悠遠的田園風光，相依偎著出現(xiàn)。
還有凌霜華，這位像菊花一樣淡極的女子，忠貞不二，至死無悔。
《2》
人淡，是好的。
菊淡，也是好的。
而茶淡，好嗎？
自然是好的。
君不見，劉姥姥在《紅樓夢》里，不過說了一句，“這茶好是好，就是淡了點兒”，就引起滿堂哄笑么？
說明，好茶，都是淡才好。上好的茶，像賈府這種公候府第能喝的茶，必定都是淡的。
清新淡雅，清水出芙蓉。
齒頰留香。
然而，為何，茶湯淡才叫好，濃，便是不好呢？
這得從茶葉的物質含量說起。
《3》
浙大的王教授說過，茶葉當中的化學成分，有700多種。
而這當中，特征性成分，有三大類，分別是：?茶多酚類、生物堿類（咖啡堿為主）；氨基酸類（茶氨酸為主）。
這三大類物質，是茶葉當中，可以溶于熱水的物質。
當我們沖泡了一蓋碗茶，能在蓋碗里喝到的，便是這些物質了。余下的那些物質，就算茶葉里有，并且含量很大，但它不溶于熱水，我們也是喝不到的。
故而，茶葉當中，與我們的身體健康有關的，粗略算上，也就這三大類物質了。
這三大類物質，喝下去之后，不僅會影響到我們的身體，還會影響到茶湯的口感。
它們對口感的影響情況是這樣的：
茶多酚——澀。
咖啡堿——苦。
茶氨酸——鮮爽。
因此，當我們說，這泡茶的口感好，那必定是茶多酚的含量、咖啡堿的含量、茶氨酸的含量，都是均勻的，比例適當?shù)?，不超標的?/p>
而一旦三者之間的平衡被打破了，茶多酚的含量高了，咖啡堿的含量也高了，茶氨酸的含量卻低了，那么，這泡茶湯，便會顯得苦澀味重，顯得湯水很濃釅。
濃了，便苦澀了，便不好喝了。
《4》
前文提過的茶葉當中的三大類物質，茶多酚、咖啡堿、氨基酸，它們都以一個合理的比例，存在于茶葉當中。
誰過多，誰過少，都不行。
誰多了，誰少了，都會影響到這款茶葉的品質和風味。甚至，影響到價格。
那么，又是什么因素在影響著這三大類物質的正常比例呢？
是五大元素：溫、光、水、氣、土。
在茶葉的生長環(huán)境中，溫度，光照，水分，氣候，土壤，這五大要素，決定了這片茶園，生不能生成優(yōu)質的茶葉來。
有一些茶葉，生長環(huán)境不好，日曬過度，紫外線刺激過強。
這些，都不利于茶葉當中的有益物質的生成和積累，容易讓某些刺激性的物質，比如咖啡堿含量超常拔高，而茶氨酸的含量降低，苦澀味重，茶湯濃，形成不好的口感。
而良好的生長環(huán)境，比如高山云霧地區(qū)，日光直射時間短，日曬時間短，紫外線弱，漫射光多而直射光少，高山氣溫低于平地4-5度，土壤中的氮磷鉀含量高，在這些良好的條件共同作用下，生出的茶葉，三大特征性成分含量均衡，自然口感好，香氣高揚，湯水清澈恬淡，如飲甘泉。
故而，人們常說，高山云霧出好茶。
《5》
前文提到，茶樹的生長環(huán)境，會決定一款茶的口感，是濃還是淡，品質是好還是差。
那么，還有什么因素，會影響到一款茶的口感濃淡呢？
自然是沖泡手法了。
有的人，喜歡坐杯。
再好的茶，出自再高的山，再深的云霧，先天品質再優(yōu)秀，也撂不住，一再的悶泡、坐杯。
久悶，久泡，久坐杯，會讓茶葉當中的茶多酚和咖啡堿，過量地釋放出來，溶入茶湯里，我們喝到的，便是過濃的茶多酚和過量的咖啡堿，這樣的茶湯，苦澀味重，必然不是好茶湯。
而如果沖泡的手法好，快出湯，快出水，開水一注入蓋碗，蓋上蓋子便出湯，茶葉沒有經過久悶久泡，泡出來的茶湯，咖啡堿和茶多酚的含量適中，茶氨酸的含量也正正好，湯感清新淡雅，鮮爽感強，香氣撲鼻，花香四溢，是一泡難得的好茶湯。
先天品質好的茶，偶爾坐一次杯，只是在順滑的口感里，增加了一絲絲苦澀味，影響不大。
而先天品質不好的茶，若時常坐杯，那等于是天天在喝濃釅稠苦的茶，長時間下去，身體堪憂啊。
《6》
再回到本文的標題，相信，大家都看懂了。
好的茶，茶氨酸，茶多酚，咖啡堿的比例是均衡的。
唯有這樣，才能泡出一泡口感好，香氣好，湯水潤澤的好茶湯來。
若是一泡茶，茶多酚含量極高，那這茶就呈現(xiàn)出苦味。咖啡堿含量高，就會呈現(xiàn)出澀味。唯有茶氨酸的含量多，才會呈現(xiàn)出鮮爽，清透，淳和的湯感。
那種像冰糖一樣的湯感，像糯米湯一樣的湯感。
那種讓你恨不得把整條舌頭都吞下去的湯感，都是從豐富的茶氨酸來的。
好茶，都是清淡的。
越淡，方才越能感受到茶氨酸的滋味。
那種像在啜飲花蜜的感覺。
又豈一個鮮爽了得？！
