咖啡拉花

茶百戲又稱分茶、水丹青，典出陶谷《荈茗錄?茶百戲》等史料，其特點(diǎn)是僅用茶和水為原料通過(guò)注湯和茶勺攪動(dòng)等方法使湯紋幻變出圖案。

見過(guò)“畫上茶”的你，是否見過(guò)“茶上畫”呢？有一種技藝叫做茶百戲，能夠?qū)鹘y(tǒng)書畫之美體現(xiàn)在茶湯上，幻變、靈動(dòng)，意趣十足。

這湯花就是茶湯泡沫，古人稱之為“乳花、瓊?cè)?、雪濤、雪花、雪乳、醍醐、粟粒、粟花、玉乳”等。茶湯攪拌形成豐富的泡沫是茶湯品質(zhì)良好的標(biāo)志，也是茶百戲的基礎(chǔ)。

一蓮一鹿（象征清廉）

宋徽宗在《大觀茶論》中對(duì)點(diǎn)茶法形成的泡沫描述為“如酵蘗之起面”。茶百戲高手要在茶面形成的乳沫上作畫，“使湯紋水脈成物象者，禽獸魚鳥花草之屬”，茶湯顯現(xiàn)的紋理豐富、自然、靈動(dòng)。

二龍戲珠

圖案散滅后，茶湯恢復(fù)為原來(lái)的狀態(tài)，通過(guò)特殊技法又可在同一茶湯中，形成新的圖案，可以反復(fù)多次變幻，這是茶百戲十分獨(dú)特的地方。茶百戲“纖纖如畫，但須臾即就散滅，此茶之變也”，這因如此，茶百戲強(qiáng)調(diào)“情”和“意”，隨心而動(dòng)，下筆即成。

茶百戲的歷史淵源

茶百戲蘊(yùn)釀?dòng)谔颇┪宕?，在北宋初期形成，流行于兩宋，衰于元，在清代之后的文獻(xiàn)中就沒找到相關(guān)記錄。

宋劉松年《斗茶圖》（部分）

茶百戲的歷史要從斗茶說(shuō)起：在唐朝，用煎茶法，到了宋朝，宋人將茶餅先烤后磨成末，而后經(jīng)過(guò)取火、候湯、茶盞、調(diào)膏、擊拂等步驟形成茶湯。茶文化在宋代極為盛行，宋人會(huì)玩，舉辦活動(dòng)來(lái)評(píng)比茶葉品質(zhì)和品飲技藝，這就是斗茶。

宋劉松年《攆茶圖》中的部分點(diǎn)茶工具：茶磨、茶爐、茶瓶、茶盞、盞托

宋代梅堯臣有詩(shī)曰：忽有西山使，始遺七品茶。末品無(wú)水暈，六品無(wú)沉柤。五品散云腳，四品浮粟花。三品若瓊?cè)?，二品罕所加。絕品不可議，甘香焉等差。

“云腳”、“粟花”等就是采用分茶技藝時(shí)茶湯顯現(xiàn)的圖案。所以說(shuō)，茶百戲是斗茶的一部分。

宣化遼墓壁畫中的部分點(diǎn)茶工具

宋代，由于受到宋徽宗和朝廷大臣、文人的推崇把茶百戲做到了極致。宋徽宗不僅撰《大觀茶論》論述點(diǎn)茶、分茶，還親自烹茶賜宴群臣。許多文人如陸游、李清照、陶谷、楊萬(wàn)里、蘇軾都喜愛分茶。陸游有詩(shī)曰：“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶?！?/p>

金代壁畫中的點(diǎn)茶工具：茶筅、茶瓶、茶盞

入元以后，統(tǒng)治者對(duì)精致儒雅的點(diǎn)茶和分茶技藝沒有多大興趣，他們喜愛直接飲茶，對(duì)團(tuán)餅茶“愛”不起來(lái)，斗茶活動(dòng)開始衰落。

明清時(shí)期，茶百戲雖然衰落，但尤有余韻。直到到清代后期才真正沒有相關(guān)的詳細(xì)記載。

近些年來(lái)，許多人重視文化傳承，重拾古老技藝，力圖重現(xiàn)失落的茶文化，如唐之煎茶、宋之點(diǎn)茶等，我們也可以管窺古代茶事之盛。

明陳洪綬《品茶圖》

茶百戲的現(xiàn)代意義

歷史價(jià)值：作為珍貴的文化遺產(chǎn)之一，茶百戲再現(xiàn)了我國(guó)古代點(diǎn)茶、斗茶文化不可或缺的實(shí)物寫照，是不可替代的文化資源，對(duì)于研究古代茶文化具有重要的歷史價(jià)值。

小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭

藝術(shù)價(jià)值：茶百戲是用液體表現(xiàn)字畫的獨(dú)特藝術(shù)形式，茶湯豐富的紋理變化和靈動(dòng)性，有“水丹青”之美譽(yù)。同時(shí)，可以在同一茶湯中使圖案顯現(xiàn)變幻多次，具有不可替代的藝術(shù)價(jià)值。其獨(dú)特的表現(xiàn)力也可以給觀眾帶來(lái)賞心悅目的文化體驗(yàn)。

保健功效：茶百戲具有獨(dú)特的保健功效。茶百戲采用點(diǎn)茶法，將茶湯連茶末一同飲用，較之現(xiàn)代的泡茶法人體可獲得更多不溶于水的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、多糖類、礦物質(zhì)、纖維素等等，具有其不可替代的保健功效。