普洱茶與其他茶類相比，特別耐泡、特別耐貯藏，它的這種特性表現(xiàn)在經(jīng)過一定時間的貯藏，其品質(zhì)便得到提高，價格口感上也有一定的升級空間。
普洱茶生茶“陳化”的原理，是茶葉內(nèi)的茶多酚在一定溫度條件下，與空氣中的氧氣接觸，發(fā)生非酶促自動氧化，進行與其它物質(zhì)聚合，形成黃褐色集合物，是普洱茶生茶湯色加深，直至變?yōu)辄S褐色的過程。
氨基酸不但是茶湯滋味的重要物質(zhì)之一，而且也對茶湯色澤有較明顯的影響，它的含量與茶葉品質(zhì)呈現(xiàn)正相關(guān)。貯藏過程中氨基酸變化呈波浪開曲線，貯藏后氨基酸總量明顯下降，其組成及比例也發(fā)生了明顯的變化。
糖類物質(zhì)對普洱茶品質(zhì)有重要的影響。隨著貯藏時間，熱化學(xué)作用使茶葉內(nèi)源物質(zhì)發(fā)生改變，同時此溫度下微生物的活動，分泌各種水解酶，使各種高分子不溶性物質(zhì)分解為小分子可溶性物質(zhì)，如果膠等，從而提高了茶湯中可溶性總糖含量。
隨著貯藏時間的延長，可溶性蛋白質(zhì)的含量均增加。
茶葉香氣是決定茶葉品質(zhì)的重要因子，茶葉中芳香物質(zhì)是多種物質(zhì)組合的混合體。貯藏一段時間有很多香氣物質(zhì)消失了，但又檢測出之前沒有檢測出的香氣物質(zhì)。對于普洱生茶而言，在35度以下貯藏有利提高普洱生茶的香氣品質(zhì)。
因此，在良好的倉儲條件，品質(zhì)優(yōu)異的普洱生茶，存放時間相對久一些，是有利于后期最佳品飲體驗的。但是普洱茶的存放并不意味著“越久越好”，一般在10至20年，其口感便能達到最佳。
同時，有很多新茶友會問：普洱生茶存放久了會變成熟茶嗎？
不會的，普洱生茶陳放多久都不會變成熟茶，熟茶是工藝不是歲月。存放時間的長短，與生茶能否轉(zhuǎn)化成熟茶無關(guān)。
陳化時間對普洱生茶有影響嗎？這個問題要從不同的角度去看，其一，新的生茶在口感上都是體現(xiàn)最初的味道；而新生茶存放幾年后，茶葉隨著時間的存放起到了一個陳化的作用，在這個過程中，茶葉也發(fā)生了很大的變化，從口感還是升值空間，都隨著時間在改變。文章內(nèi)容僅供參考！
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攝 ?影丨西 卡
