消費(fèi)升級(jí)、供給側(cè)改革，是近幾年中國(guó)經(jīng)濟(jì)的關(guān)鍵詞，在普洱茶市場(chǎng)中，同樣是新一輪的消費(fèi)升級(jí)驅(qū)動(dòng)著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。茶飲從基本解渴需求向品茶需求轉(zhuǎn)變，應(yīng)該是普洱茶從消費(fèi)時(shí)代轉(zhuǎn)向品飲；從品飲需求向健康需求轉(zhuǎn)變，最后從健康需求向高品質(zhì)的生活方式轉(zhuǎn)變以及晉升。
如今，中國(guó)有超過(guò)2億的新中產(chǎn)階層，他們對(duì)生活品質(zhì)有追求，也有態(tài)度，有購(gòu)買(mǎi)能力也更愿意去選擇高品質(zhì)的商品，包括更佳的口感、更有品質(zhì)的茶飲產(chǎn)品。熟茶在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間總是不溫不火，一方面是市場(chǎng)引導(dǎo)方向的問(wèn)題，另一方面，是因?yàn)槭觳璧脑匣蛘吖に嚨膯?wèn)題，品質(zhì)總體水平不高，市場(chǎng)價(jià)格偏低，企業(yè)也沒(méi)有動(dòng)力去投入資金和技術(shù)提升熟茶制作工藝，從而形成了惡性循環(huán)，導(dǎo)致熟茶市場(chǎng)的長(zhǎng)期低迷。
當(dāng)不斷升級(jí)的普洱茶消費(fèi)者開(kāi)始對(duì)熟茶提出了更高的品質(zhì)需求，而少數(shù)有先見(jiàn)之明的茶企也從熟茶的原料和工藝上做了提升，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的熟茶時(shí)，很快就能得到市場(chǎng)和消費(fèi)者的認(rèn)可，而且大家也突然發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)印象不那么好的熟茶，原來(lái)也可以那么好喝，有那么好的口感。過(guò)去的時(shí)光里茶芯蓮也不惜成本制作了幾批好質(zhì)量熟茶，如今守得云開(kāi)見(jiàn)月明，甚至還出現(xiàn)了專(zhuān)做熟茶的企業(yè)，比如五正熟茶、廚心熟茶等。這一波“熟茶熱”正是在需求側(cè)與供給側(cè)雙方的引導(dǎo)與推動(dòng)之下引發(fā)的。
與其強(qiáng)調(diào)原料和工藝，不如用產(chǎn)品告訴消費(fèi)者什么是好熟茶
伴隨著這一波“熟茶熱”而出現(xiàn)的，還有“高端熟茶”“古樹(shù)熟茶”“春茶發(fā)酵茶”“小堆發(fā)酵茶”“離地發(fā)酵”等等新技術(shù)、新概念頻出，其出發(fā)點(diǎn)都在于提升熟茶品質(zhì)，或許還有提高售價(jià)的由頭。我們鼓勵(lì)創(chuàng)新，但是普洱茶上的創(chuàng)新首先不能悖離普洱茶越陳越香的核心價(jià)值，如果一些創(chuàng)新工藝能夠讓普洱茶在新茶階段好喝、適口、有愉悅感，但是并不適合后期陳化。比如，在熟茶的干燥環(huán)節(jié)，如果使用了高溫干燥，甚至滅菌處理，這種方式可以快速除去熟茶的異雜味，還能使湯色紅濃透亮，甚至出現(xiàn)所謂的“焦糖香”，但是這樣處理過(guò)的熟茶就沒(méi)有了后期轉(zhuǎn)化的空間。這些茶也可以被允許存在于市場(chǎng)上，但是必須要在包裝上注明提醒消費(fèi)者盡快喝完，或者標(biāo)注最佳品飲期，建議不要存儲(chǔ)之類(lèi)的文字。
至于“古樹(shù)熟茶”“小堆發(fā)酵”，這兩個(gè)概念是相伴而生的。因?yàn)槭枪艠?shù)就意味著量不大，無(wú)法做數(shù)噸茶葉的傳統(tǒng)大堆，只能以木箱、竹筐、不銹鋼金屬箱等為容器做小堆發(fā)酵。暫不評(píng)價(jià)這種工藝的優(yōu)劣，而事實(shí)上，作為消費(fèi)者，能夠真實(shí)觸摸和品飲的只有最后的產(chǎn)品，什么原料什么工藝對(duì)于熟茶的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，意義并不大，好喝才是最重要的，當(dāng)然還有安全和衛(wèi)生。
當(dāng)然了，企業(yè)強(qiáng)調(diào)和宣傳熟茶的原料和工藝，是為了讓產(chǎn)品價(jià)值被認(rèn)可，但是，熟茶發(fā)酵是一個(gè)七分靠人，三分靠天的技術(shù)活，不是有好的原料和好的工藝就一定能夠生產(chǎn)出好的熟茶，當(dāng)然，反之，原料和工藝都不好，肯定不會(huì)生產(chǎn)出好茶。在熟茶的宣傳推廣上，與其強(qiáng)調(diào)原料和工藝，不如用產(chǎn)品告訴消費(fèi)者什么是好熟茶，消費(fèi)者喝懂熟茶了，認(rèn)可該產(chǎn)品的品質(zhì)了，自然會(huì)愿意為高品質(zhì)熟茶的高價(jià)格買(mǎi)單。
這里來(lái)給大家分享一些熟茶常見(jiàn)問(wèn)題：
普洱熟茶是純料好還是拼配好？
純料好還是拼配的好？就好比左手和右手，哪一只手好？有的人追求純料，喜歡單一，不做他選，有自己愛(ài)好的山寨純料。
普洱熟茶無(wú)論是純料茶還是拼配茶，質(zhì)量都有優(yōu)劣，拼配茶的水平也有等級(jí)上下之分，拼配可以揚(yáng)長(zhǎng)避短，充分發(fā)揮茶葉的特性，層次明顯，湯感滋味較為豐富，在存放過(guò)程中會(huì)有很多我們意想不到的口感上的變化；如果你需要品飲時(shí)的滋味、層次感或者后期存儲(chǔ)的話(huà)，那你可以選擇拼配，不過(guò)拼配相對(duì)來(lái)說(shuō)，對(duì)技藝的要求較高，并不是每一個(gè)人都能掌握；從以上概念區(qū)分，你就能根據(jù)自己的口感選出自己適合的是拼配茶還是純料茶。
熟茶在什么樣的環(huán)境下儲(chǔ)存幾年可以達(dá)到最佳？
這個(gè)問(wèn)題其實(shí)是個(gè)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案的問(wèn)題。
如果我們把熟茶的后期存儲(chǔ)想象成一個(gè)簡(jiǎn)單的緩慢的化學(xué)反應(yīng)，那么它的實(shí)質(zhì)就是一部分物質(zhì)在減少，一部分物質(zhì)在增加。
而茶葉在某種物質(zhì)的絕對(duì)數(shù)量或者是比例達(dá)到某個(gè)數(shù)值為最佳的研究還沒(méi)有最終結(jié)果，所以所有關(guān)于這類(lèi)問(wèn)題的答案只代表個(gè)人的片面理解。
