傳統(tǒng)窨制花茶香氣很盛，大俗大雅，上得了廟堂國(guó)宴，下得了市井茶館。就算不懂茶的人，也很容易喜歡上它。
窨制花茶中，最為人熟悉當(dāng)屬茉莉花茶。
產(chǎn)自南方茉莉花茶，最?lèi)?ài)喝它的卻是北方人。作家潘向黎在書(shū)中記錄，帶過(guò)些西湖龍井送給北京的長(zhǎng)輩，哪知長(zhǎng)輩喝完龍井評(píng)價(jià)說(shuō)：“很不錯(cuò)，不過(guò)比不上我們平時(shí)喝的香片?！?/p>
茉莉花茶，是西湖龍井都“難敵”的老北京最?lèi)?ài)。
來(lái)自慈禧太后的青睞
茉莉花茶在北方盛行，與慈禧太后有著極大關(guān)系。
據(jù)清朝裕德菱《清宮禁二年記》的記載，白茉莉是慈禧老佛爺?shù)淖類(lèi)?ài)。她對(duì)茉莉花茶也尤為鐘情，最?lèi)?ài)用“萬(wàn)壽無(wú)疆”的明黃官窯蓋碗喝“茉莉雙薰”。
有外國(guó)使節(jié)來(lái)中國(guó)，老佛爺也常用茉莉花茶作為禮品贈(zèng)送。
由于慈禧老佛爺?shù)那嗖A，茉莉花茶身價(jià)倍增，直接影響民間的推崇與喜好。直到現(xiàn)在，茉莉花茶在北方市場(chǎng)依然是難以撼動(dòng)地位的主流茶類(lèi)。
花茶的制作，大有講究
事實(shí)上，現(xiàn)在我們喝的茉莉花茶，可能比老佛爺喝的還高級(jí)!
慈禧喝的“茉莉雙熏”，也不過(guò)兩道工藝，將事先薰制好的茉莉花茶，在飲用之前再用鮮茉莉花薰制一次，為的是讓茶中花香更濃。
現(xiàn)在的花茶就更講究了，動(dòng)輒就熏五六道，做一批茶，要吸走五六批茉莉花的香氣，甚至能達(dá)到十次。
花茶“引花香入茶”的特殊制作工藝，叫“熏茶”，也叫“窨制”。
窨制，是利用了鮮花吐香，茶葉吸香的原理。在靜止?fàn)顟B(tài)下茶葉緩慢吸收花香。
制作花茶時(shí)，首先將茶葉和鮮花層層疊疊反復(fù)覆蓋，最頂部的茶葉防止香氣外擴(kuò)，然后再用翻耙將花茶堆輕輕推開(kāi)，讓茶和花充分拌和均勻。
靜置窨花長(zhǎng)達(dá)十多個(gè)小時(shí)，等花香都融入茶內(nèi)，立即將花篩掉，防止花渣酵化影響茶葉品質(zhì)。
花茶的窨制技藝并不是什么秘密，但每個(gè)茶師做出來(lái)的茶卻差異很大，靠的是窨制過(guò)程中對(duì)花、對(duì)茶、對(duì)溫度、時(shí)間及干燥各個(gè)細(xì)部的微妙掌握。
除了茉莉花，還有哪些花適合做花茶?
窨制花茶的花材，一般選擇能夠吐香的鮮花為原料。
最常見(jiàn)的是茉莉花，但桂花更為珍奇，特別是用百年老桂花樹(shù)的鮮花窨制的花茶就更顯珍貴了。
桂花一般用于窨制品質(zhì)高級(jí)的烏龍茶或紅茶。由桂花窨制而成的花茶，香味馥郁持久，湯色明亮。而且具有溫補(bǔ)陽(yáng)氣、排解體內(nèi)毒素、養(yǎng)生潤(rùn)肺的功效。
桂花烏龍主要以當(dāng)年或隔年的夏、秋茶為原料配制而成。茶葉用鮮桂花窨制后，既不失茶的塊味，又帶濃郁桂花香氣，飲后有通氣和胃的作用，是烏龍茶中的特種茶。
桂花紅茶主要以當(dāng)年春季的紅茶與10月中旬一周內(nèi)的新鮮丹桂花配置而成。與其他桂花不同，丹桂氣味幽香靜謐，如同雨后空氣一般干凈的甜味。泡上一杯，鼻翼生香，滿室清幽。飲后有溫補(bǔ)陽(yáng)氣、養(yǎng)生潤(rùn)肺等功效，是極好的養(yǎng)身茶。
