制
茶
日
記
2019年大滇制茶日記之2 ?8克+15泡+9壺水
大
樹(shù)
宮
廷
在陰冷的冬天，尤其是重慶陰冷的冬天，我的選擇是喝熟茶。
從17點(diǎn)到達(dá)大滇重慶店到接近22點(diǎn)收工，兩個(gè)男人，我和匹夫，就喝了一泡茶，大滇五星大樹(shù)宮廷，投茶量8克。準(zhǔn)確說(shuō)是喝了15水，又煮了9壺水。這是我喜歡的方式：絕不浪費(fèi)，展現(xiàn)出一個(gè)茶全方面的能力。
8克+15泡+9壺水
我不喜歡隨意評(píng)價(jià)一個(gè)茶，更不喜歡用簡(jiǎn)單粗暴的方式來(lái)評(píng)價(jià)一個(gè)茶。比如固定了一種泡法來(lái)削足適履，我更愿意采用HR理論里的360度評(píng)估來(lái)對(duì)待一個(gè)茶。錢學(xué)森先生一個(gè)人可以頂?shù)蒙衔鍌€(gè)師，是大家所公認(rèn)的，然而，如果把先生放到戰(zhàn)場(chǎng)上和一個(gè)普通士兵PK，我相信很多人可能會(huì)評(píng)價(jià)這人多半是徒有虛名。
這就是大滇創(chuàng)立十余年來(lái)，不愿意簡(jiǎn)單粗暴創(chuàng)建一個(gè)泡茶系統(tǒng)的原因。在評(píng)價(jià)一個(gè)茶的時(shí)候，茶是主體，我們要想盡一切辦法展現(xiàn)出它最美好的一面，我們所做的各種努力，是配合它，而非高高在上，用我們僵化的手段去束縛它。
耗時(shí)四個(gè)半小時(shí)，8克，15水，另加煮茶，9壺水，如果僅僅用今天的品飲記錄來(lái)評(píng)價(jià)這個(gè)茶，似乎也足夠了。因?yàn)楹芏鄬＜掖髱熢u(píng)價(jià)一個(gè)茶的時(shí)間，不會(huì)超過(guò)10分鐘，就蓋棺論定了。然而，在大滇飛揚(yáng)看來(lái)，這是何等的盛氣凌人！除非一個(gè)茶的制作太過(guò)業(yè)余和初級(jí)，有明顯的缺陷，否則，每一個(gè)茶都需要在不同的環(huán)境下，多泡幾次才能有個(gè)初步結(jié)論。
大樹(shù)宮廷這個(gè)茶，大滇一直沒(méi)有正式發(fā)布過(guò)，在2018年5月的上海國(guó)際烘焙展上，開(kāi)始了測(cè)試，就有許多茶友催促大滇早日開(kāi)售。然而，當(dāng)時(shí)我測(cè)試的結(jié)果是不能銷售，完全達(dá)不到公開(kāi)銷售標(biāo)準(zhǔn)，只能達(dá)到私下銷售標(biāo)準(zhǔn)：我會(huì)明白告訴你這個(gè)茶的缺點(diǎn)，以及未來(lái)可能發(fā)生的事。
大樹(shù)宮廷這個(gè)茶，采用了大滇在2016-2017年發(fā)酵的幾個(gè)堆子里挑出的宮廷到三級(jí)茶配制而成，壓制于2017年底。從這個(gè)履歷來(lái)說(shuō)，壓制時(shí)間不到一年，壓制產(chǎn)生的缺陷仍然存在，這就是2018年5月不能銷售的主要理由。很多茶友說(shuō)，我知道我知道，放個(gè)一年半載就沒(méi)事了。然而，大滇飛揚(yáng)制茶的理念是：如果這個(gè)茶仍然會(huì)讓初學(xué)者和大師們找到把柄來(lái)攻擊大滇的話，我就選擇不發(fā)售。太多的大師連堆味都識(shí)別不出來(lái)，更加識(shí)別不出壓制和干燥產(chǎn)生的水味和燥感，只知道一竿子打死、攻擊，這就是我行事如此謹(jǐn)慎的原因。
時(shí)間會(huì)把這些工藝產(chǎn)生的缺點(diǎn)慢慢磨平，淘盡黃沙始見(jiàn)金，十余年制茶，我已經(jīng)有足夠的耐心，讓制作的每一款茶展現(xiàn)出80-90%我想要的樣子再面世，而這80-90%，足以讓一般嘴炮無(wú)法下嘴，或者一下嘴就變成笑話。
品飲之中，匹夫問(wèn)我，里面是否含有野樟香的料，我答復(fù)：是的。內(nèi)心很驚訝于我們團(tuán)隊(duì)的成長(zhǎng)。記得在紫印測(cè)評(píng)的時(shí)候，昆明店的小段就問(wèn)我，是否含有邦東的料；黃金號(hào)測(cè)試的時(shí)候，夏宇也準(zhǔn)確導(dǎo)出了其中的原料之一。而客戶的成長(zhǎng)速度也是驚人，當(dāng)某客戶問(wèn)我1001的傾國(guó)是否含有天門山的時(shí)候，我內(nèi)心是既驚喜又崩潰。驚喜的是，客戶的進(jìn)步標(biāo)志著懂行的人越來(lái)越多，假冒偽劣必將無(wú)處遁形，崩潰的是：都被你們識(shí)破了，賺錢的難度更高了。
正是在客戶成長(zhǎng)的催促和監(jiān)督下，我們才能走得更高。大樹(shù)宮廷的制作思路，其實(shí)是大滇飛揚(yáng)的一種嘗試：傳統(tǒng)宮廷普洱不耐泡，試試大樹(shù)茶是否能夠有改善？大樹(shù)茶的優(yōu)點(diǎn)是否足夠突出？我沒(méi)有答案，也絕不臆想答案，我的解決方法是：Just?do it! 每批大樹(shù)茶發(fā)酵留出幾十公斤宮廷，最后配比完成，用產(chǎn)品來(lái)讓大家測(cè)試。
大樹(shù)宮廷的主料來(lái)自2017年6月野樟香和糯陳香兩個(gè)堆子，因?yàn)橛辛?，而且成本較低，具體原因，懂行的人自然明白；配料來(lái)自2016年布朗和景邁；壓制于2017年12月底秋茶生茶完畢之后。包裝采用了大滇精品體系，與布朗宮廷、勐宋宮廷同系列，以達(dá)成自相殘殺，自我PK的效果。
昨天南寧茶友君臨的現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)比較中肯，指出了這個(gè)茶最值得贊賞的一面，茶湯厚，明顯感覺(jué)粘稠，喉韻突出，但壓制時(shí)間帶來(lái)的缺點(diǎn)仍然會(huì)存在一些。
作為大滇飛揚(yáng)，面對(duì)這個(gè)茶，目前最大的困難可能是：舔著臉截留某些土豪預(yù)留的茶，按照比例分配，讓更多的茶友有機(jī)會(huì)嘗試，其實(shí)，我真的很想留幾件貨放上十年，觀察其中的變化。
大滇飛揚(yáng)于2019年1月4日晚，重慶
