天氣冷了，泡茶時即使溫杯燙壺，茶湯喝到嘴里還是覺得溫溫的，濃度也不夠。可見，泡茶與外界溫度也有不小的關(guān)系?。?/p>
泡茶泡得不夠味，干脆就煮茶吧！ 不過煮茶跟煮湯可不太一樣，其中的奧秘，杯小茶給您慢慢道來。
煮茶有哪些優(yōu)勢？
提升茶香
熱水注入茶壺，出湯經(jīng)公道杯，再進(jìn)入茶杯，是水溫不斷下降的一個過程。煮茶能維持水溫，茶香因此更加高揚。
釋放茶味
冬天氣溫低，泡茶水溫不夠，泡出的味道往往比天氣熱時要差一點。煮茶能讓茶中物質(zhì)釋放得更加全面，滋味醇和濃厚。
增加次數(shù)
我們在泡茶的時候，往往泡了幾泡就感覺沒味道，其實不是茶沒味道，而是泡不出來了?？梢园雅葸^的茶入壺煮一下，能夠增加茶的沖泡次數(shù)。
那些茶適合煮哪些不適合？
適不適合煮茶，關(guān)鍵就是看耐不耐高溫和耐不耐久泡。凡是不耐高溫或者不耐久泡的茶，是不適合煮茶的。
不適合煮的茶
比如綠茶、白毫銀針、白牡丹等，在泡茶的時候我們本來就講究不能用沸水，否則會破壞茶湯的鮮爽感，導(dǎo)致有一種熟悶氣，茶中的層次感也出不來。
比如紅茶，出湯需要比較快，否則容易發(fā)酸，不能久泡，更不適合熬煮。
比如焙火程度較輕烏龍茶（如清香型鐵觀音、凍頂烏龍、單叢），香氣清揚，滋味鮮爽，煮出來的茶湯卻香氣沉悶、滋味苦澀不堪，故不適合煮茶。
適合煮的茶
公認(rèn)適合煮茶的品種，有熟普、黑茶、陳皮、柑普、焙火程度較重的烏龍茶（如足火巖茶、炭焙鐵觀音等）、嫩度及年份都較老的白茶（老壽眉）等。
對于這些茶來說，一方面煮茶能使得它們的香氣滋味得到更好的釋放，另一方面，茶性也得到最好的發(fā)揮，在冬天里暖身的功效也更佳。
煮茶的用具都有哪些？
煮茶的用具很簡單，一是爐，二是壺。
爐有炭爐、電陶爐比較實用，可加熱的壺的種類多。
壺有玻璃壺、陶壺、鐵壺、銀壺等，從經(jīng)濟(jì)實用又方便打理的角度來說，建議使用玻璃壺或陶壺。
此外，可以配一個茶濾，方便過濾一些茶葉碎末。
煮茶具體怎么煮？
煮茶的門道有不少，比不過杯小茶想把煮茶這件事簡單化，大概可以分為兩類。
第一類是先泡再煮。黑茶（尤其是年份不長的）和烏龍茶如果直接烹煮，容易出澀味，可以沖泡幾遍之后，品一品里面的變化，等茶味稍淡了再煮，這樣一來不會苦澀發(fā)酸，同時茶湯的粘稠度會增加，滋味更好。
第二類是直接煮茶。像陳皮、柑普、熟普、老白茶適合直接冷水下壺烹煮，第一泡基本上水燒開不一會就煮好了，因為此時茶中內(nèi)含物質(zhì)多，不宜久煮。接下去的幾泡就可以稍微延長烹煮時間和減少水量，使用玻璃壺很方便的一點就是可以觀察湯色，根據(jù)自己喜愛的口味的濃度確定煮茶時間即可。
