大約在2000年左右，普洱茶的干濕倉(cāng)開(kāi)始全面交火，干倉(cāng)茶概念開(kāi)始大面積彌漫開(kāi)來(lái)，也差不多在那之后，許許多多的普洱茶消費(fèi)者開(kāi)始選擇了家庭存茶。筆者暫且不談干濕倉(cāng)茶，就說(shuō)說(shuō)家庭存茶。在干倉(cāng)茶概念幾乎完全占領(lǐng)市場(chǎng)之后，到了大約十年前左右，南北方存茶之爭(zhēng)又出現(xiàn)了。這大抵與中國(guó)人總是喜歡爭(zhēng)辯有所關(guān)聯(lián)。
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北方人說(shuō)北方氣候干燥，更適合存茶，不像南方，尤其是廣東、福建存出來(lái)的茶，由于環(huán)境濕度太高，香氣總是不夠飽滿。南方人說(shuō)北方氣候太過(guò)干燥，普洱茶的后期陳化離不開(kāi)合適的濕度，北方存出來(lái)的茶，根本就是沒(méi)有轉(zhuǎn)化的“僵尸茶”。這一話題爭(zhēng)論了十幾年，也沒(méi)有結(jié)論，筆者也認(rèn)為不可能有結(jié)論。因?yàn)榇娌瑁绕涫羌彝}(cāng)，是一件很個(gè)人的事情，這問(wèn)題實(shí)在是無(wú)法說(shuō)孰是孰非。
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筆者是福建人，居于泉州。泉州雖是鐵觀音的原產(chǎn)地，但是唯獨(dú)愛(ài)普洱，飲普洱 10 余年來(lái)，自己存茶經(jīng)驗(yàn)也已經(jīng)近 15 年。如果按照氣候?qū)W來(lái)說(shuō)，泉州屬于亞熱帶海洋季風(fēng)氣候，由于靠海，常年是比較潮濕的，相對(duì)干燥也就是每年盛夏八九兩個(gè)月以及隆冬時(shí)節(jié)的一月份。如果是春季潮濕期間，濕度保持在 90% 以上那是司空見(jiàn)慣的事情。如果按照北方茶友的認(rèn)知，這種環(huán)境顯然是不適合存茶的。但是，筆者存茶多年，從未發(fā)生過(guò)意外，自己所存之茶，無(wú)論南北茶友，喝過(guò)均覺(jué)不錯(cuò)。
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筆者存茶其實(shí)別無(wú)奧秘，無(wú)非以下兩點(diǎn)：1、存茶空間必須填滿 70% 以上；2、環(huán)境濕度高于 80%時(shí)候，人為干預(yù)濕度控制。
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先說(shuō)第一點(diǎn)，也就是說(shuō)你的存茶的房間需要用普洱茶填滿大約70%的空間，換言之，就是存茶間存得越滿越好，當(dāng)然，還是需要留有足夠空間來(lái)挪動(dòng)那些茶。因?yàn)槠斩枋紫仁侵参铮浣M織結(jié)構(gòu)是纖維，所以，本身就會(huì)吸納濕氣。當(dāng)環(huán)境濕度過(guò)大時(shí)候，如果存茶間里普洱茶足夠多，大家分一分，那么每一單位的普洱茶所吸收的濕氣并不會(huì)特別大。筆者做過(guò)足夠長(zhǎng)時(shí)間的觀察，當(dāng)環(huán)境濕度80%時(shí)候，存茶紙箱內(nèi)的濕度其實(shí)才大約60%。也就是說(shuō)，紙箱內(nèi)部濕度與存茶間環(huán)境濕度是不一樣的。
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再來(lái)說(shuō)第二點(diǎn)，如果當(dāng)環(huán)境濕度大于 80% 并且持續(xù)一段時(shí)間，那么是會(huì)影響到普洱茶的，是否會(huì)發(fā)霉，筆者沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)楣P者的茶倉(cāng)沒(méi)發(fā)生過(guò)普洱茶霉變。但是，筆者認(rèn)為長(zhǎng)期環(huán)境濕度大于 80%，會(huì)影響普洱茶的香氣。也就是說(shuō)，雖然不一定發(fā)霉，但是存出來(lái)的茶口感會(huì)比較“悶”。當(dāng)然，這是一個(gè)很感性的詞匯，簡(jiǎn)單點(diǎn)來(lái)說(shuō)，就是香氣會(huì)有所欠缺。
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總之，南方家庭存茶是完全可行的。筆者認(rèn)為南方家庭倉(cāng)如果處理得當(dāng)，有如下幾個(gè)優(yōu)勢(shì)：1、只需適當(dāng)?shù)母深A(yù)濕度；2、濕度四季有變化，總體在 50%～80%之間，給予普洱茶足夠的后發(fā)酵濕度支持；3、只要稍微用心，不難存出有轉(zhuǎn)化有香氣的普洱茶。
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那么，南方家庭倉(cāng)自然也有劣勢(shì)，就是如果不小心，所存之茶很容易霉變。當(dāng)然，以筆者自身之經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，南方家庭存出好普洱，并不是難事。難易與否，在乎本心是否堅(jiān)持。
