關(guān)于堆味，沒法心平氣和地說，只能憤怒地說，因為堆味承載了太多的委屈。
回到正題，憤怒的堆味。我們首先來說，熟茶的基本知識。熟茶是灑水渥堆發(fā)酵而成，茶+水+堆。因為堆積在一起，有水分，有溫度，自然會發(fā)酵，發(fā)酵過程是一個化學(xué)變化過程，在這個變化過程中，產(chǎn)生了一些物質(zhì)，其中有些會散發(fā)出特殊的氣味，而茶又反過來吸收了這些味道，因為每次渥堆完的茶都會產(chǎn)生這個味道，大家就把這種味道叫做渥堆味，簡稱堆味。
正常情況下，堆味的衰退期為3年左右。有堆味，我們可以判別一個茶用的原料大致的年份;沒有堆味，也就意味著這個茶的年份你必須放到3年以上去判別。
堆味重，也就意味著是新茶。渥堆后的新茶，出湯快，但湯色一般都是較渾濁，而隨著時間的過渡，湯色會越來越清澈、透亮。但這個清澈透亮，一定要是在干倉的條件下存放。所以，看一個熟茶的陳期，湯色，葉底，堆味，陳味，滑度，大致是從這幾個方面來判別。判別的精確度依據(jù)環(huán)境不同，誤差在2-3年。這個是指20年之內(nèi)的熟茶，超過20年的熟茶，看這些就很難判別了。
我經(jīng)常建議茶友喝熟茶要喝3年以上的。除了新熟茶較為上火外，堆味也是一個原因。當(dāng)然，你拆散了醒茶的話，堆味會發(fā)散得快些。
那么，堆味是否不好呢?也并非如此。起碼，我們判別發(fā)酵的程度，判別發(fā)酵的好壞，堆味是一個重要的依據(jù)。對于做茶的人來說，聞到了熟悉的堆味，那就證明這個茶在正常發(fā)酵范圍內(nèi);如果聞到了帶酸的堆味，那么這個茶基本報廢。
關(guān)于堆味，我們就這么理解，人從出生到幼兒園到小學(xué)……到成人必須經(jīng)歷很多過程，而熟茶也一樣，堆味，只是熟茶的某個成長歷程而已。
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