綠茶為不發(fā)酵茶，由鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、干燥而制成，是我國產(chǎn)量最大、花色品種最多、產(chǎn)區(qū)分布最廣的一種茶類。綠茶由于成茶外形和加工方式的不同，又分為多種類型。
一、按茶葉形態(tài)分
1、扁平形綠茶：外形扁平光滑，如杭州的西湖龍井、四川的峨眉竹葉青、安徽的老竹大方等。
2、單芽形綠茶：采摘單芽制成，外形呈茅狀，如浙江桐廬的雪水云綠，江蘇的金山翠芽等。
3、直條形綠茶：外形圓緊細(xì)直，如江蘇南京的雨花茶、宜興的陽羨雪芽，浙江武義的武陽春雨等。
4、曲條形綠茶：外形彎曲細(xì)緊，如江西的婺源茗眉、四川邛崍的文君綠茶、湖南長沙的湘波綠等。
5、曲螺形綠茶：外形卷曲似螺，如江蘇的碧螺春、無錫毫茶，浙江臨海蟠毫、羊巖勾青等。
6、圓珠形綠茶：外形圓緊似珠，如浙江的珠茶、安徽的涌溪火青、江西寧都的盤古龍珠等。
7、蘭花形綠茶：外形松散似蘭花,如安徽的太平猴魁、舒城蘭花，浙江的江山綠牡丹茶等。
8、扎花形綠茶：外形似一朵花，如安徽的黃山綠牡丹、江西的婺源墨菊、湖北谷城的蘭菊王等。
二、按殺青和干燥的方式分
1、炒青綠茶：殺青方式采用滾筒或鍋炒的綠茶，如龍井茶、炒青眉茶、珠茶等。
2、烘青綠茶：干燥方式采用熱風(fēng)烘干的綠茶，如黃山毛峰、湖南的高橋銀峰等。
3、曬青綠茶：利用日光進(jìn)行干燥的綠茶，如滇青、陜青、川青等。
4、蒸青綠茶：利用蒸汽殺青而制成的綠茶，如蒸青煎茶、玉露茶等。
三、按原料老嫩分
1、大宗綠茶 ：用一芽二三葉的鮮葉原料制成的綠茶，如普通的炒青、烘青綠茶。
2、名優(yōu)綠茶（細(xì)嫩綠茶）：用細(xì)嫩鮮葉作原料制成的綠茶，如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等。
（編輯：曉林）
來源：《茶文化概論》? 北京茶世界
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