很難想象，一個小小的出水動作，竟然直接決定了一款巖茶的命運(yùn)。
有此感慨，是經(jīng)由無數(shù)次沖泡巖茶后而來。
沖泡，是讓巖茶從干燥而黢黑的狀態(tài)，變得鮮活、靈動、不再呆板的茶事行動。
經(jīng)沸水沖泡后，香氣不再只有單一焦糖香，而是變得富有層次感。妖嬈馥郁的花香、清甜雅致的果香、溫暖如陽光的木質(zhì)香，辛銳而個性的桂皮香……香氣富足，增添了品茶趣味性。
透明的水與干燥的條索香碰撞后，從無色無味變得色香味俱全。
只是，茶湯里的色、香、味是否讓你滿意，全由茶與水的接觸時間長短所決定（排除茶品質(zhì)極差的特殊情況）。
就以現(xiàn)如今火熱的肉桂（水簾洞出產(chǎn)的肉桂）為例，茶與水接觸5秒，湯水清潤、淳和、桂皮香顯、不易苦澀。而茶與水接觸50秒，湯水原本的柔和與細(xì)膩消失得無影無蹤，反倒是又苦又澀，影響口感，味蕾上宛若覆蓋了一層塑料薄膜，不通氣，難以產(chǎn)生愉悅感。
出水速度，簡直就是“整容術(shù)”，能將無鹽女改造成徐昭佩。慢出水，能將一款優(yōu)質(zhì)好茶逼得面目可憎，湯水苦澀。
是以，為確保茶湯的滋味能符合大多數(shù)人的飲茶習(xí)慣，麻花本花通常會建議大家使用快出水的手法。
然，理論知識與實(shí)踐總會有出入。茶友們反饋，“快出水的道理，我都懂，但我就是做不到！”
其實(shí)，未掌握快出水，那是您還沒掌握訣竅。若是窺得門徑，您會發(fā)現(xiàn)快出水易如反掌。
在此，分享三個提高出水速度的竅門。
訣竅一：使用白瓷蓋碗沖泡
毫不客氣地說一句：快出水是白瓷蓋碗的專利。
而紫砂壺，與快出水沒有半毛錢關(guān)系。小小的出水口，即便在注水后馬上端起茶壺出湯，至少要花費(fèi)十秒的時間。
這出水速度與白瓷蓋碗相比，簡直是關(guān)公門前耍大刀。
若是您拿著紫砂壺找麻花求助，要如何做到快出水，真不好意思，只有一個建議：換白瓷蓋碗唄。
白瓷蓋碗，碗身與蓋子是獨(dú)立的兩個個體，開口大小由泡茶者操控。
蓋子與碗沿的距離遠(yuǎn)，則為開口大。開口大，水流的傾斜速度快，自然完成出水的效率高。
反之，蓋子和碗沿的距離近，開口小，出水慢。
如此靈活控制出水的茶器，除了白瓷蓋碗，還有誰？
（開口大）
（開口大）
竅門二：瀑布狀出水
何為瀑布狀？
來張實(shí)例演示，如下文所附圖片，就為瀑布狀。
（瀑布狀出水）
茶湯似瀑布傾瀉而下，瞬間落入茶海里，大珠小珠落玉盤。
以瀑布狀出水，速度最快，不會耽誤出湯黃金時間。
將蓋碗開口調(diào)大，距離碗沿1厘米左右最佳。
這個開口大小，既保證出水快，又不會讓蓋碗里的條索全部傾倒出，影響品茶。
若是開口太小，水流似紅淚滴，出湯需要花費(fèi)十秒鐘，這將錯失黃金出湯時間，泡出來的湯，味道就濃了，甚至還是澀。
訣竅三：處理好放水壺的先后順序
巖茶沖泡，勢必少不了注水。注水的方式，影響茶湯滋味釋放程度。
而放下燒水壺的順序及速度，則直接左右出湯快慢。
問茶友們一個細(xì)節(jié)問題。平時沖泡巖茶，你們是放下水壺，再出湯？還是先出湯再放下燒水壺？又或者是水壺拿在手里，出湯后再放下？
瞧，一個會讓有選擇困難癥發(fā)作的問題。
放下燒水壺這個問題，請?jiān)跊_泡前就糾結(jié)完畢，早做決定，若是在注水后再來思考這個問題，腦子里天然交戰(zhàn)一場，電光火石間，可能需要花費(fèi)三秒鐘時間。
然，這三秒對于巖茶而言，早就錯過了出湯時間，茶多酚稍不留神多釋放，湯水有澀味這也是在所難免的。
沖泡時給個中肯的建議：若您不是為了茶藝表演，不講究沖泡手法美輪美奐，先確保出湯要緊。
尤其是初學(xué)者，剛接觸巖茶沖泡不久，最好是能將茶湯倒出后，再放下水壺。如是優(yōu)哉游哉放下水壺后再來出湯，一切都以為時過晚。
等到?jīng)_泡技法爐火純青，可先放下燒水壺再出湯。這樣既追求了茶湯的好喝，又保證沖泡美觀，兩不誤。
巖茶之所以能流行，關(guān)鍵在于其品種豐富性，工藝可塑性，品茶趣味性。
品種豐富，自是不必過多贅述。
歷史上出現(xiàn)的巖茶品種，多達(dá)千余種。窮盡一生的時間，未必能將所有品種喝盡。
光是慧苑坑所種植的巖茶，多達(dá)兩百余種。
對于喝巖茶只識大紅袍、水仙、肉桂而言而言，未來還有更多品種茶等您涉獵。
工藝可塑性，自是要稱贊一句巖茶制作工藝精巧。
同一品種，經(jīng)由不同制茶師，最后得到的香氣、口感可謂千差萬別。
即便是同一師傅做茶，焙火溫度、時間變化后，得到的巖茶色香味，判斷兩人。
如錦鯉突變后，不再只有紅白兩色，多出了金色、黑色素雅色，為選購提供豐富的選擇。
品茶的趣味性，離不開“香、清、甘、活”四個字。
巖茶時個性的體現(xiàn)，掌握在沖泡者手上。泡法對，精巧掌握出水時間，茶香、茶湯變現(xiàn)不俗，香氣顯露，湯水不易苦澀，整體表現(xiàn)優(yōu)秀令人稱贊。
而快出水，無疑是最卓有成效的方式。
修煉快出水，請記住三個技巧。
第一、使用白瓷蓋碗沖泡
第二、瀑布狀出水
第三、處理好燒水壺放置順序問題
處理好這三個細(xì)節(jié)，掌握快出水如探囊取物。
