白茶散茶已經(jīng)很好了，為什么還要做緊壓型的老白茶呢？我們又該如何挑選利于后期轉(zhuǎn)化的老白茶？這兩個問題，可以從如下來認識：
一、了解老白茶的特質(zhì)
跟普通白茶相比，老白茶的品質(zhì)與價值特質(zhì)，大體在于：
1、后期能轉(zhuǎn)化
屬微發(fā)酵茶類的白茶，通常是散茶，制作完成以后，品質(zhì)形態(tài)固定下來，后期不易轉(zhuǎn)化，短期內(nèi)喝好，不能長期收藏。
而老白茶（主要是緊壓型，也有散毛茶），由于活性酶沒有被破壞，后期能繼續(xù)發(fā)酵反應，向成熟方向發(fā)展，相對地會“越陳越好”。正因為如此，其具有存儲、收藏以及由此帶來的更深厚的品飲及文化價值。
2、品質(zhì)漸進式發(fā)展
老白茶后期轉(zhuǎn)化進程中，葉片會由曬制后大體的白、黃、褐相間的所謂“五顏六色”，向更深度的黃褐→黑褐順次發(fā)展。當然，如果萎凋采用的是室內(nèi)萎凋架或萎凋槽或復式萎凋方式，毛茶和剛壓制完成的茶品色澤以單一的青色或黃色為主，后期則向黃褐→黑褐發(fā)展。
它的香氣，會由起初的毫香、花香或青草香，向糯香、荷葉香、藥香或棗香發(fā)展。
其湯色，會從淡黃或杏黃明亮，向金黃明亮、橙紅透亮，甚至是酒紅透亮發(fā)展。
3、陳年茶凸顯藥用功效
隨著存期的增加，老白茶會越來越凸顯它的保健作用。
劉仲華團隊在2011年承擔“白茶與健康”研究時，對不同年份老白茶對比，發(fā)現(xiàn)隨著貯藏年份的延長，陳年白茶在抗炎癥、降血糖、修復酒精肝損傷和調(diào)理腸胃等方面，具有比新制白茶更好的效果。
二、如何挑選利于后期轉(zhuǎn)化的老白茶？
若要后期能良好地進行轉(zhuǎn)化，兩句話：原料是關鍵，加工做保證。
1、看原料
從季節(jié)角度看，首選春季原料；從海拔角度看，相對要高；從山場角度看，野生和有機種植的最佳；從天氣角度看，晴好為上；從用料等級看，一芽二、三葉或三、四葉為宜。
上述五個方面，能充分體現(xiàn)原料內(nèi)含成分的豐富性、優(yōu)異性；盡力選擇這樣的原料，則可保證制成品的優(yōu)質(zhì)性。
2、看加工工藝
總體來說，萎凋生曬者佳，壓餅松緊適度為上。
外觀上，餅面完整度好，有些許白毫，葉片均勻；顏色“五顏六色”有油亮感，年份老的褐中泛紅，有深色琥珀感。
氣味上，純正天然，無雜味、異味、酸悶味。湯色上，清澈明亮，不渾濁暗沉。湯感上，柔滑、甜潤、醇和，無土腥、悶堆味，少苦澀。
好的老白茶相對耐泡，在普通泡法下可達二十余泡。還可煮來喝，更體現(xiàn)茶葉的精神。
若后期轉(zhuǎn)化能向好，還有一點也是關鍵，就是倉儲是否科學、合理。如選購，最好從茶餅的香氣、干濕度方面甄別。
編輯：陸學
茶之為飲
最宜健康
湖北省陸羽茶道院
培訓·考證
常設：各等級茶藝 · 評茶班，茶藝創(chuàng)編班
特設：茶葉盲評、常規(guī)泡快評（首創(chuàng)）
報名：邵老師/1354 5006 716（微信同）
? ? ? ? ?吳老師/1871 7176 697（微信同）
茶葉特供
實體：老白茶，各類散茶、禮盒茶
微店：點擊頁底“閱讀原文”選購
聯(lián)系：劉經(jīng)理/1882 7606 835（微信同）
雪苑聽茗（茶室）?
業(yè)務：飲茶專區(qū) · 精品茶葉
聯(lián)系：汪經(jīng)理/1533 7186 260
近期精彩
普洱茶：為什么要“曬青”？干燥方式不同對后期的影響在哪？
域外 | 俄羅斯：茶葉進口大戶
六堡茶與普洱熟茶的區(qū)別
茶史 | 100年前，驚艷“巴拿馬世博會”的茶葉包裝！
果膠質(zhì) | 鄒家駒：判斷普洱年份的標準之一
中國茶行業(yè)：“2018十大新聞”出爐
茶知 | 你如果長期喝茶，會有這七大好處
“唐代餅茶”是這樣做出來的
茶葉葉形的大小及與品質(zhì)的關系
茶包 | 這些設計太有情趣了！
你用的茶杯，怎樣來挑選？
茶知 | 文士茶
茶葉香氣，是什么原因?qū)е虏灰粯樱?/span>
茶俗 | 宋代的“點茶敬客”與“點湯逐客”
茶知 | 煮茶全指南
白毫烏龍的“白毫”，可能不是你想象的那個意思！
紅茶：外國人的那些喝法有什么不同？
茶學 | 萎凋過程中茶葉的變化
古樹茶的“神坑”
茶知喝茶為什么容易餓？
邊吃飯邊喝茶，有害還是有益？
?往期文章快搜??
點開公眾號頁面→點開底部“歷史消息”?→在頁面最上方“搜索”框內(nèi)，輸入所要查找內(nèi)容的關鍵詞→點擊手機“搜索”。如，需“茶藝”資料，按上述步驟操作，將出現(xiàn)所有關于茶藝的歷史文章。
- 我們在這 -
地址：武昌彭劉楊路首義園茶市2—2號
公交：武昌閱馬場或黃鶴樓南路或復興路下
地鐵：四號線復興路站下C出口?
座機：027—8678 3668?
