? ? ? ? 愛茶之人，或許愛其風(fēng)韻雅致，或許愛其浩然博大，或者愛其間數(shù)千年傳承的茶文化，或者愛其獨一無二的滋味，無論何種，都讓人想把普洱茶喝“懂”。品普洱茶，是一個非常靜謐的過程，外形粗獷，實則細(xì)膩，若是像喝酒那樣大口灌下去，十年也未必能體會其中的奇妙之處。

普洱茶的層次感，指的是茶湯的香氣、滋味在口腔轉(zhuǎn)化的先后順序和層疊之象。具體說就是茶湯由苦化甘、香氣由濃轉(zhuǎn)淡的一個先后變化。

茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺就是層次感，是成為好茶的衡量標(biāo)準(zhǔn)之一.

所謂“層次感”：層：重疊之象；次：先后順序。

簡單地來說可以理解分為兩層意思：第一層：入口時的茶湯香氣與滋味（是喝所有的茶都會有的感受，幽幽的香，沖鼻的香，淡淡的香…舌尖的甜，到兩頰的酸，舌根的苦，舌面的澀…不同的香味與滋味融合，就有了千差萬別的感受）

第二層：茶湯喝下去后的回味（茶湯咽下去以后，有些茶在口腔中的香味和口感在不斷變化，最常見的是回甘、生津，反之，它的層次感就不會那么豐富明顯）。

沖泡一款茶葉，它的層次感主要從三個方面體現(xiàn)：

1.香氣：有香型變化，香氣由強轉(zhuǎn)弱的持續(xù)性。

2.口感：飽滿度、苦澀度的先后轉(zhuǎn)化。

3.韻感：茶湯帶給喉嚨、口腔的舒張度、潤澤度的變化。

如何感知層次感？

喝完一杯茶后，不要急于去喝下一杯，靜坐片刻，仔細(xì)去體會茶湯滋味在口腔完全散發(fā)開來后，苦澀甘甜在舌面和喉部的轉(zhuǎn)化，以及香氣濃淡的變化。

一般來說，生態(tài)環(huán)境越好，樹齡越悠久，采摘次數(shù)越少，茶葉中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果膠含量越高，茶湯飽滿度就越高。

因為歷經(jīng)幾百甚至幾千年的生長，樹大根系發(fā)達(dá)，能夠汲取土壤中較多養(yǎng)料，為茶葉積蓄豐厚茶質(zhì)，茶葉中的多酚類、氨基酸類、咖啡堿類等物質(zhì)含量較多。且茶樹幾乎沒有受到過多的人為干涉，自然生長。以此種茶葉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)手工工藝制成的茶品，沖泡后茶湯飽滿度較高。

層次感的后面是需要有比較好的內(nèi)質(zhì)做鋪墊，茶湯如果比較水，寡，淡，自然談不上層次感。這也在各季節(jié)的茶表現(xiàn)差異較大的一方面能力。這也是大臻普洱茶對季節(jié)要求比較高的原因。

飽滿度

茶湯的飽滿度通常表現(xiàn)在熟茶上，舉一個最直觀的例子，先喝一口白開水，再喝一口茶湯，我們會發(fā)現(xiàn)白開水和舌面接觸后直接就從喉嚨里滑下去了，而飽滿度好的茶湯則像凝膠一樣勾纏著口腔細(xì)胞和舌尖，舌尖轉(zhuǎn)動時茶湯似乎也會隨之打轉(zhuǎn)，口腔會有一種柔軟的充斥感。

茶湯的“飽滿度”，又可以指茶湯的“厚薄”，是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富與否的反映。主要表現(xiàn)是茶湯進入嘴里，感受到茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，析出豐厚的滋味，并且多種不同的味道和諧配合在一起，給人飽滿厚實的感受。