《解密白茶：從入門到精通》第九講：
白茶品種：四大天王、兩朵金花和蹭熱點的插班生
主講：劉軍利
出品：睿瀹堂茶書院
今天來和大家說一說白茶的品種，我們這里說的品種更多的是植物學的概念，是從適制白茶的樹種的層面，來籠統(tǒng)地了解一下，不同茶樹品種的外形特征，以及建立在不同茶樹品種基礎上，白茶風味、口感的差別，當然，同樣的一個茶樹品種，具體在制成白茶的風味層面，還會因產(chǎn)區(qū)環(huán)境、工藝水平產(chǎn)生較大的差別，那么，了解白茶的茶樹品種，到底又有什么樣的意義呢？
軍利老師認為，這意義主要有三點：
1.如果你可以清晰地辨別出茶葉的品種特征，那就可以避免被不法的奸商忽悠，買到貨真價實的茶葉的可能性更大；
2.如果你可以清晰地從外形、口感的層面，辨識白茶的品種，那你品鑒白茶的水平就又上升了一個層次，因為不同品種的白茶，在時間轉化的長河里，會呈現(xiàn)出完全不同的風味表現(xiàn)，但是，它們的植物學特點相對變化不大，所以如果你認識白茶的樹種，會有助于提升你對老茶的品鑒水平；
3.了解了白茶的樹種，你會變的更加豁達，因為，當你知道白茶的樹種在全國很多地方都有分布的時候，你就不會擔心買不到好的白茶，只要用心，可以用來做白茶的原料產(chǎn)地十分廣泛，完全不用擔心買不到好的白茶，你會更加清晰，哪里的哪個品種白茶會有更好的品質表現(xiàn)。
與此同時，通過對同品種不同工藝的對比，你可以清楚地發(fā)現(xiàn)，誰的茶做的好，誰的茶做的不夠好。這樣一樣，買到和喝到好茶的幾率就大大增加了。
顯然，這些知識，并不是幾千字的文字課程能講清楚的，還需要圖文、視頻再加上日積月累的品鑒來提升，那么今天呢，軍利老師就先來從文字論述的層面來為大家分享一下，白茶的品種，力求通過圖文并貌的方式輔助大家去認知白茶的樹種。
在前面第三講白茶產(chǎn)區(qū)當中，我們曾經(jīng)提到過不同產(chǎn)區(qū)的白茶品種會有所差異，大致來講，在福建白茶產(chǎn)區(qū)當中，主要的茶樹品種是這樣的：
福鼎產(chǎn)區(qū)的白茶樹種以福鼎大白、福鼎大毫為主，有福建菜茶、歌樂、福云595等品種有零星分布；
政和產(chǎn)區(qū)的白茶樹種以福安大白、政和大白、小菜茶為主；福云6號有零星分布；
建陽產(chǎn)區(qū)的白茶樹種以小菜茶、水仙品種為主；
其他產(chǎn)區(qū)的白茶樹種也大致相似，歸納起來用這樣的一個表格可以看的更清晰：
歸納來講，福建白茶的主要茶樹品種可以用四大天王和兩朵金花來概括：
四大天王是福鼎大毫、福鼎大白、政和大白、福安大白，這四個大白的茶樹品種，都是小喬木型、都是中大葉種，它們在后期的推廣和普及當中，主要是通過無性繁殖來栽種的，并且還四個品種后來還通過雜交、選育衍生出了其他的品種，這是白茶最基礎的樹種，因此，我們把它們稱為四大天王；每個茶樹品種的具體特征，我們稍后再講；
白茶樹種的四大天王
福建菜茶是白茶最古老的樹種，也是絕大多數(shù)的福建茶的正本清源的始祖，并且每個地方的菜茶都有不同的性狀特征，比如，武夷菜茶在當?shù)赜址Q奇種，是大多數(shù)的武夷巖茶的源頭；政和菜茶又有小紅茶和小菜茶等不同的表現(xiàn)，是最早被宋徽宗青睞有加的北苑貢茶的原料，雖然產(chǎn)地面對相對較少、產(chǎn)量較低，卻是白茶中最為金貴的存在；小菜茶是過去用種子種下的灌木型、中小葉種的茶樹，分布廣泛，變化多端，很多玫瑰花香、蘭花香的特殊香氣，都是小菜茶特有的豐富環(huán)境產(chǎn)生出來的，目前政和、建陽等地的荒野茶基本上是以小菜茶為主，香氣馥郁，花香飽滿，湯感清甜是小菜茶的主要特征，外觀上來看，小菜茶葉片瑩薄、干茶輕若無物，手感輕盈。
福建水仙和福建菜茶的對比
水仙是較早的白茶品種，也是諸多茶樹品種當，可以橫掃六大茶類的茶樹品種，幾乎經(jīng)歷了什么茶好賣，水仙就能制成什么茶的命運多舛的復雜過程，沒辦法，這個樹種最大的特點就是適應性強，武夷巖茶、大紅袍中的水仙是當家品種，品巖茶的人在喜歡“吃肉”之外，就是喜歡老樅水仙，因為香不過肉桂，醇不過水仙；鳳凰單叢的宋種老樹也是水仙種，漳平水仙自然也是水仙；而水仙白也是繼小白、大白之后的又一突出品類，歷來就有“先有小白，后有大白，再有水仙白”的記載。只不過，由于水仙屬于中大葉種的小喬木，適制白茶的時間相對較短，因此水仙白的產(chǎn)量也不大，每年春季適制白茶的時間只有15-20天，過了這個時間，芽葉長大，制做烏龍茶就更劃算了。因此，水仙白也可稱得上是一茶難求，自然堪為金花之中的另一朵。
小菜茶和水仙白由于茶園面積、制成白茶的量相對較少，因此在市面上比較少見，相對稀缺。首先是找到就很不容易，就算是能找到品質不錯的，價錢也自是不菲。目前小菜茶的貨源相對較多，水仙白商品化的，大品牌里面的祥源白茶每年都有一款水仙白的茶餅在售，其他品牌很少見到成品出售。
除了上面這六種茶樹品種之外，市面上還可以看到福云六號、以及其他一些烏龍茶高香型茶樹品種制成的白茶，以及福鼎的歌樂、來自云南景谷大白、月光白、來自四川、貴州等地的大白品種制成的白茶，這些都是白茶的非主流產(chǎn)品，因此，稱他們?yōu)椴錈狳c的插班生也不為過。
那么，不同茶樹品種的植物學差異有哪些呢？軍利老師手繪了一張表格，詳細列出了主要白茶品種的生物學和內含物質化學特征，來輔助大家認識和理解的不同的茶樹品種的特點，這張圖，可以去我們的音頻課程附帶的文字詳情里面去下載，原圖可以直接放大查看，里面詳細的介紹了主要白茶品種的植物學特征以及品種的茶園產(chǎn)區(qū)分布。
白茶樹種的品質特征及產(chǎn)區(qū)分布
不同的樹種，會有不同的內含物質成分，而除了外觀的特征以外，內含物質的構成和比例是一個茶樹品種適合制成什么茶的關鍵參照指標，軍利老師整理了手頭上可以找到的相關白茶的資料，繪制了一張不同茶樹品種內含氨基酸、茶多酚、兒茶素總量、咖啡堿、黃酮類物質的圖表，輔助大家認識不同的白茶品種，這些數(shù)據(jù)來自權的白茶專家研究數(shù)據(jù)，采樣是一芽二葉春茶，通過干物質測定的方法得出的結果。圖表也附在音頻課程的文字介紹里面，大家可以截圖查看。
不同白茶樹種的內含物質對比
簡單來講，我們會發(fā)現(xiàn)，政和大白和福安大白、景谷大白的茶多酚含量非常大，所以這三個品種的茶品，口感就會偏重；
水仙、小菜茶、福鼎大毫的兒茶素總量相對較高，兒茶素就是茶單寧，因此這些品種久泡苦澀味就會出來；
因此，雖然福鼎大毫、福鼎大白、政和大白、福安大白的氨基酸含量差不多，口感卻差別巨大，主要原因就是氨基酸含量與茶多酚、兒茶素的配比差別較大，由此造成了福鼎與政和兩地產(chǎn)出白茶在樹種、工藝基礎上形成的巨大差異。
氨基酸主鮮爽和甜度，茶多酚是后期黃酮類物質轉化生成的關鍵；兒茶素是茶葉藥用的源泉，所以福鼎的白茶尤其是細嫩的茶鮮甜清口，卻不耐泡；而政和高山區(qū)的區(qū)滋味醇厚，味醇香高、耐沖泡。茶樹品種在這里面起到了重要作用。
那么，具體到白茶的成品和沖泡品鑒的環(huán)節(jié)，不同茶樹品種的干茶和沖泡口感又會有怎樣的不同呢？我們就來看一下，從茶葉的鮮葉開始，到白茶的加工成品干茶，再到品鑒沖泡的1-3泡，幾種不同的樹種制成的同年的白牡丹等級的干茶，會有怎樣的表現(xiàn)。
四大品種白茶的對比沖泡
軍利老師分兩次，分別沖泡了2018年的福鼎大白、政和大白、水仙白、福安大白、政和小菜茶（荒野白）的茶品，現(xiàn)把全程的圖片附上，幫助大家來認知這些茶樹品種的差別。
政和大白，外被茸毛，色白如銀，湯清澈，香氣清鮮，滋味甘醇。白牡丹外形呈深灰綠色，葉背披滿銀色白茸毛，具有葉大、芽肥、毫香鮮嫩的特色，茸毛長密，湯色澄黃清澈，滋味清甜鮮醇。葉底肥嫩，葉間大，微帶梗。這表明高山區(qū)的茶葉原料收縮比大，持嫩性好。
福安大白，芽壯毫顯，香味鮮醇，色澤白綠。白牡丹芽肥壯，味清甜，香清、湯濃厚。湯色杏黃明亮，湯感清徹，香氣馥郁持久，滋味清冽甘醇，葉底肥嫩柔軟。
福鼎大白制成的白牡丹，外形葉張肥嫩，毫心肥壯，葉態(tài)伸展，芽葉連枝，葉緣垂卷，色澤灰綠，毫色銀白，茸毛多密，內質重氣清鮮純正，毫香濃顯，湯色淡杏黃，清澈，清醇清甜，葉底葉色黃綠，葉質柔軟鮮亮。
水仙白，制成的白牡丹，色澤墨綠，毫心顯露，干茶外形多梗，葉間較大，葉片微卷，葉背毫顯。茶湯清醇，香氣淡雅持久，葉底肥壯，葉質柔軟。
荒野小白（小菜茶），葉片瑩薄，毫心細嫩，毫心顯露，干茶輕薄，湯色黃綠明亮，口感清甜，適宜用85-90度水溫沖泡，微帶玫瑰花香與蘭花香，香氣清幽，滋味醇厚，葉底鮮嫩柔軟。
講了這么多的概念，對于這幾個品種的白茶，你能分辨清楚嗎？
先記住這些基本的要點，在本專輯核心課程完結之后，軍利老師會分別在課程的同時和今日頭條西瓜視頻，為大家同步進行五大品種白茶的品鑒直播，具體的直播時間，請大家關注茶葉地理微信公眾號、今日頭條號的通知。
這一講，有關白茶的品種，就為大家分享到這里，下一講，為大家分享：
精通白茶：明辨白茶的獨門絕技
□圖文原創(chuàng)：睿瀹堂/劉軍利
□首發(fā)：茶葉地理/頭條號
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