普洱茶的味道和茶湯、口感及喉韻的詳解、品鑒 ！

普洱茶的味道

普洱茶主要有甜味、苦味、澀味、酸味、水味等味道，其中甜味和無味之味是上等普洱的必備品質(zhì)，苦味和澀味則是普洱茶所共有的味道，而酸味和水味則是下等普洱茶的味道。

舌頭不同部位的味覺

舌頭不同部位的味蕾對于不同味覺的感覺能力是不一樣的，舌尖主要感覺茶葉的甜味，舌頭兩側(cè)的前端主要感覺茶葉的醇厚度，舌頭兩側(cè)的后端主要感覺茶葉的酸味，舌頭的中央部位主要感覺茶葉的澀味，而舌根則重點(diǎn)感覺茶葉的苦味。

甜味——甜味是優(yōu)質(zhì)普洱生茶的特點(diǎn)之一，同時(shí)也是廣大普洱茶愛好者所追求的一種味道。普洱生茶在陳化過程中，其苦味和澀味會隨著時(shí)間的推移而慢慢減弱，陳化10年以上的普洱茶有些甚至都沒有了苦味和澀味，但茶中的糖分仍然會保留著。所以在沖泡后，糖分會慢慢析出，茶便有了甜味。上等普洱茶一般沖泡次數(shù)越多，其甜味就越明顯。

苦味——苦味是茶葉所共有的味道，由茶芽和較嫩茶青制成的普洱茶都具有苦味。因?yàn)椴枞~中含有咖啡因，略帶苦味的茶湯可以喚起回甘的喉韻，回甘的程度是品鑒普洱茶優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)。

澀味——澀味也是茶葉的原味之一，有“不苦不澀不是茶”之說。不過澀味可以通過陳化來減弱。經(jīng)過長時(shí)間陳化，茶葉的澀味會慢慢減弱，甚至完全消失，這時(shí)茶葉醇厚的口感則會慢慢增加。普洱茶的澀味可作為判斷其陳化期長短的標(biāo)準(zhǔn)。

酸味和水味——酸味是因?yàn)槠斩柚谱鞑涣蓟虼娣挪缓枚a(chǎn)生的，而水味則是因?yàn)槠斩柙邗r葉萎凋和攤涼過程中處理不當(dāng)而產(chǎn)生的。一般劣質(zhì)普洱茶的味道是酸味和水味，因此如果在品鑒普洱茶時(shí)喝出酸味、水味的話，就不要購買了。

無味之味——無味之味是普洱茶界公認(rèn)的普洱茶味道達(dá)到的最佳境界，無味之味是指普洱茶經(jīng)過陳化后已沒有明顯的味道，味淡湯濃。無味之茶乃是普洱茶中的絕頂好茶。但已不適宜大眾化品飲了。

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普洱茶的陳韻

陳韻是普洱茶經(jīng)過陳化后產(chǎn)生的一種獨(dú)特的韻味。它類似于儲藏酒的原理，越陳味越足，在儲藏過程中茶的澀感慢慢消失，變得越來越醇厚。

評判普洱茶的陳韻沒有任何固定標(biāo)準(zhǔn)，與品酒的年份一樣，完全是靠經(jīng)驗(yàn)判斷。只有經(jīng)驗(yàn)豐富的茶人和品茗者才能從茶湯中品出不同陳化年份的普洱茶的陳韻，享受普洱茶帶給品茗者的特殊滋味。

不同產(chǎn)區(qū)的普洱茶經(jīng)過不同時(shí)間的陳化后會有不同層次的獨(dú)特口感。比如，我們經(jīng)常聽到有人說普洱茶味道太過濃烈，也有人說普洱茶味道最為溫順；有人說普洱茶會刮油傷胃，也有人說普洱茶暖胃益壽。

普洱茶之所以有這些口感的差異，便是因?yàn)樗麄兒鹊降氖遣煌惼诘牟?。通常，味道濃烈、有澀味、易傷胃的必是新茶；味道溫順、暖胃的是老茶?/p>

陳化期在10年以上的普洱茶，青澀味褪盡，茶味醇厚，生津回甘。目前存世的50年以上的普洱茶十分稀少，存世最久的是北京故宮中收藏的金瓜貢茶，其陳期已達(dá)一兩百年，其品味是“湯有色，但茶真的已達(dá)到無味境界了”。

普洱茶的水性

在品鑒普洱茶時(shí)，經(jīng)常會用到這樣一個(gè)名詞——水性。水性是指普洱茶的茶湯在口腔中所引起的各種口感，除了味道外，其他感受都可以歸入水性一類。

普洱茶的水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利七種，其中滑、化、活、砂、厚是上等普洱茶的特點(diǎn)，而薄和利是次等普洱茶的特點(diǎn)。

滑是指茶湯入口順滑，茶性柔和?；奶攸c(diǎn)是普洱熟茶和陳化過的普洱茶所具有的，滑的程度隨著陳化時(shí)間的增長而增強(qiáng)，這也是普洱茶越陳越香的一個(gè)證明。

化是指入口即化，是陳年普洱茶的重要特征，普洱生茶和熟茶經(jīng)過長期合理的存放，其水性都可以達(dá)到“化”的境界。一般來說，普洱生茶所表現(xiàn)出來的“化”要比熟茶來得高雅，但生茶必須陳化很長時(shí)間才能達(dá)到化的境界。

活是指茶湯入口后有一種活潑的口感，它也是鑒定普洱茶優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)之一。活潑的水性給人充滿活力的感覺，能充分展示普洱茶的不同茶韻。一般干倉普洱茶的茶湯活性要比濕倉普洱茶及普洱熟茶好。

砂是普洱熟茶所特有的水性特點(diǎn)。優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶的茶湯進(jìn)入口中，口中會有濃濃的砂滑感。這種砂滑感與普洱茶的貯藏時(shí)間有關(guān)，時(shí)間越久砂感越明顯。

厚是指普洱茶的醇厚口感，它與茶湯的濃淡沒有直接的關(guān)系。普洱茶陳化后，茶湯中出現(xiàn)的渾厚口感就是醇厚感。醇厚感是優(yōu)質(zhì)普洱茶的特征之一，陳化越久，品質(zhì)越好，醇厚感越重。

薄和利是次等普洱茶所表現(xiàn)出來的口感。水性薄是指茶湯喝到口中時(shí)缺少厚重感，湯質(zhì)輕而淡。利是因?yàn)樗蕴?，口腔會有觸及利刃的感覺。一般由灌木新樹茶青制成的普洱茶和一些品質(zhì)較低的普洱茶，茶湯水性多半薄而利。

喉韻就是茶湯流過喉嚨時(shí)給人的感覺。在品鑒普洱茶，尤其是陳茶及高級茶時(shí)，喉韻常常是重要的品鑒標(biāo)準(zhǔn)之一。喉韻主要表現(xiàn)為甘、潤、躁三個(gè)方面。

甘是指回甘，這種感覺跟甜味十分相似，是普洱茶品鑒中一種重要的感受。

很多普洱茶愛好者將茶的回甘與人生經(jīng)歷聯(lián)系起來，有“人生如茶，先苦后甘”的感嘆。在普洱茶的不斷沖泡過程中，甘韻會越來越明顯，上等好茶沖泡十次以后依然會有明顯的回甘。

潤是指潤喉感。普洱茶的潤是指普洱茶在入口之后有潤化喉頭、滋潤口腔、消除饑渴的感覺。普洱茶的潤其實(shí)就是它的生津感，生津能力越強(qiáng)，茶葉品質(zhì)就越好。

躁是指躁感，指在喝完普洱茶后給人一種不安的感覺。躁感的產(chǎn)生原因很多，有可能是茶青較次、制作不當(dāng)，也有可能是因?yàn)椴枞~變質(zhì)。有躁韻的普洱茶多為劣質(zhì)茶。