文人品茶，對于水、茶具和環(huán)境都有要求?！恫杞?jīng)》的作者陸羽認為，泡茶的水質(zhì)“山水上，江水次，井水下”。好的茶葉一般是茶農(nóng)攀登懸崖峭壁采摘得來的。只有品質(zhì)好的水才能與茶葉融合。
清代文學家沈三白在《浮生六記》中記載妻子蕓娘制茶：“夏月茶花初開時，晚含而曉放。蕓用小紗囊撮茶葉少許，置花心。明早取出，烹天泉水泡之，香韻尤絕。”天泉之水，加上蕓娘恬靜、婉約的氣質(zhì)，這種茶飲來，想必有一種淡然出世之感吧?
文人品茶，其實是在品人生，品茶成為他們追求人生理想境界的一種方式。唐代白居易在廬山香爐峰下的茅屋里住了10多年，每日種茶、采茶。他在詩中寫道：“平生無所好，且此心依然。架巖結(jié)茅宇，斫壑開茶園。”宋代的杜耒寒夜會友，他點燃茶爐。通紅的火焰旁，大家圍坐在一起，啜茶清談。“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅”，這種儒雅的風習至今仍令人神往。
宋朝詩人陸游是著名的茶客，他嗜茶成癖，甚至深夜里都要帶病冒寒親自汲泉煮茗，他在《夜汲井水煮茶》中寫道：“病起罷觀書，袖手清夜永。四鄰悄無語，燈火正凄冷。山童亦睡熟，汲水自煎茗。”
有趣的是，文人喜歡把茶與女子聯(lián)系在一起。蘇軾在《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》中慨嘆：“從來佳茗似佳人。”他大概覺得，茶葉在水中泡出的形狀、顏色，和美人的婀娜多姿、飄逸淡雅有相通之處。
茶生于靈山妙峰，承甘露之芳澤，蘊天地之精氣，與文人飄逸超然的情趣相符合。茶的清淡雅致、雋永綿長，暗合文人含蓄內(nèi)斂的特質(zhì)。文人之所以接受茶，并在品茶中融入自己的情趣，很重要的一個原因是：茶適應了中國文人性格里那種淡泊明志、寧靜致遠的精神操守。
尤其文人在遇到挫折與磨難，心情煩躁、沮喪時，茶更成了他們平復心情、獲得精神解脫的好伴侶。借著茶的力量，失意的文人以一種灑脫豁達、無拘無束的心態(tài)進入了虛擬的人生境界。
千古文人一盞茶。有好茶喝，會喝好茶，是文人的清福。
