自從開(kāi)始喝巖茶后，總有人問(wèn)：“你是怎么挑選到一款好巖茶的？”
尤其是在百年慧苑老叢水仙、雀舌、龍頭洞高叢水仙、水簾洞高叢梅占頻上好評(píng)榜后，這個(gè)問(wèn)題的出現(xiàn)頻率，從10%飆升到100%。
巖茶挑選，真是考驗(yàn)十八般武藝。
上得了茶山，手臂能搖青，懂點(diǎn)炭焙知識(shí)，會(huì)麻溜地使用蓋碗沖泡，可能還要懂點(diǎn)中醫(yī)小知識(shí)……更重要的是你要有一個(gè)承受能力超強(qiáng)的胃。
好吧，吐露心聲。
愛(ài)不愛(ài)，喝過(guò)才知道。
與其說(shuō)麻花有什么獨(dú)門(mén)挑選秘籍，倒不如說(shuō)是這款茶足夠優(yōu)秀，能夠茫茫茶海中脫穎而出。
你的努力應(yīng)該被褒獎(jiǎng)，值得被更多的人看見(jiàn)。
要成就一款巖茶，不僅茶本身要足夠優(yōu)質(zhì)，還需要喝茶者足夠蕙（懂）質(zhì)（得）蘭（沖）心（泡）。
舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，你知道巖茶在使用白瓷蓋碗沖泡時(shí)，蓋子是揭開(kāi)還是蓋上嗎？
說(shuō)句心里話，在剛開(kāi)始沖泡巖茶時(shí)，有九成的人都不知道，杯蓋要不要揭開(kāi)。
比如李麻花本花，就有這樣的困惑。
尤其是在剛?cè)腴T(mén)的時(shí)候，屬于到處蹭茶喝的狀態(tài)。
到張三家，看到他在出水后，會(huì)把蓋子揭開(kāi)，擱在碗口上，而后開(kāi)始分茶，品茶，高談闊論一番后，繼續(xù)沖泡。
從那時(shí)起，李麻花知道，沖泡巖茶是要揭蓋的。
等過(guò)段時(shí)間，到了李四家喝茶，又發(fā)現(xiàn)個(gè)讓人糾結(jié)的問(wèn)題。他在泡茶的時(shí)候，是把蓋子蓋上的?。?！
直到下次沖泡的時(shí)候，再揭蓋。
而后，徒留李麻花在風(fēng)中凌亂，好長(zhǎng)一段時(shí)間都處于迷糊狀態(tài)——沖泡，到底揭不揭蓋？
欲知答案，我們首先要了解巖茶沖泡過(guò)程中，揭蓋與否的利弊。
揭蓋VS不揭蓋
哪種才是明智之選？
【揭蓋，避免茶悶壞】
在一部分茶友的觀念里，有這樣一個(gè)認(rèn)識(shí)：
巖茶，是使用100℃高溫沸水沖泡，如果沒(méi)有及時(shí)把杯蓋揭蓋，容易讓茶葉被悶壞，而且這些熱氣遇到溫度低的蓋碗，會(huì)凝聚成水汽，滴落到茶葉上，形成殘留的水分。
這些水分聚集在蓋碗中，相當(dāng)于變相坐杯，會(huì)影響巖茶的口感。
揭蓋，不僅能讓這些熱氣散去，還能讓新鮮空氣進(jìn)入杯蓋里，和茶葉發(fā)生反應(yīng)，提高茶葉的活性，從而讓巖茶的風(fēng)味更加飽滿，滋味甘醇。
這是支持沖泡揭蓋茶友的想法。
【不揭蓋，茶香更聚攏】
也有部分茶友在沖泡時(shí)，不會(huì)把蓋子揭開(kāi)放在一旁。
沖泡武夷巖茶，揭蓋只有在聞香和沖泡環(huán)節(jié)進(jìn)行。
why？
因?yàn)橄阄秲喝菀罪h散，消失不見(jiàn)！
香、清、甘、活，沒(méi)了香氣的巖茶，還如何與別的巖茶同場(chǎng)競(jìng)技？
更何況，在沖泡巖茶時(shí)若是長(zhǎng)時(shí)間將蓋子敞開(kāi)，容易招致一些不好的因素。
比如，蚊子低空飛行而過(guò)。
比如，沖泡者恰好在吸煙。
又比如，主泡者正在侃侃而談，說(shuō)的是唾沫橫飛，真是有礙觀瞻，還影響喝茶。
這樣一來(lái)，你還會(huì)覺(jué)得沖泡時(shí)揭蓋，利大于弊嗎？
兩派人馬，爭(zhēng)的是面紅耳赤，互不退讓。
站在中間立場(chǎng)，結(jié)合日常沖泡經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，沖泡過(guò)后的杯蓋揭不揭開(kāi)，請(qǐng)具體情況分析。
巖茶會(huì)被悶壞？別杞人憂天了！
日常使用白瓷蓋碗沖泡巖茶，流程是大致是這樣的：
燙壺溫杯
投茶
聞干茶香（這是沖泡環(huán)節(jié)第一次揭蓋）
環(huán)壁注入沸水
出湯
聞杯蓋香（這是沖泡環(huán)節(jié)第二次揭蓋）
分湯
再注水
再出湯（這是沖泡環(huán)節(jié)第三次揭蓋）
……
細(xì)心的您也會(huì)發(fā)現(xiàn)，沖泡過(guò)程中，我們會(huì)不止一次地揭開(kāi)杯蓋。
且麻花平時(shí)審評(píng)一款巖茶，為充分體會(huì)茶香的風(fēng)味變化，會(huì)反復(fù)揭蓋聞香。蓋上、揭開(kāi)、再蓋上、再揭開(kāi)，循環(huán)往復(fù)。
或者是三五好友共同品鑒一款巖茶，甲、乙、丙、丁至少會(huì)揭蓋聞香一次，在揭蓋的過(guò)程中，蓋碗中的巖茶，相當(dāng)于已經(jīng)透氣，不必再刻意揭蓋。
再者，我們?nèi)粘Ｊ褂玫臉?biāo)準(zhǔn)白瓷蓋碗，胎壁薄，散熱快，也不會(huì)出現(xiàn)茶葉被悶壞的情況，除非是茶器使用不當(dāng)才會(huì)被悶壞。
為準(zhǔn)確聞香，蓋上蓋子很有必要
蓋上蓋子，有一大好處——方便香氣重新聚攏。
尤其是在人多的時(shí)候參與審評(píng)，擊鼓傳花式的聞香方式，很容易讓香氣就消失殆盡，越到后面聞香，香氣出入越大，甚至于一些特別的香氣都飄散到空氣中，難覓蹤影。
如果您在茶桌上，不是第一個(gè)聞香的，那么在您正式揭蓋前，先將蓋子蓋好，靜置幾秒鐘，而后再重現(xiàn)揭蓋。
這個(gè)幾秒鐘的時(shí)間，能夠讓香氣重新聚攏，雖然無(wú)法達(dá)到剛出水后的香氣狀態(tài)，但聊勝于無(wú)。
巖茶沖泡要不要揭蓋？
答案呼之欲出——不必揭蓋，除非是輕火的外山茶。
有一個(gè)好用的方法分享：在沖泡過(guò)后，我們保持蓋碗出水后的狀態(tài)即可，一般會(huì)留有0.5-1.0厘米的空隙。這個(gè)狀態(tài)下，即能聚攏香氣，又不會(huì)出現(xiàn)所謂的茶葉被悶壞的情況。
紙上得來(lái)終覺(jué)淺，揭蓋與否，需要茶友們?cè)谌粘_泡中去探索，去發(fā)現(xiàn)。
沒(méi)有一路的跌跌撞撞，如何能體會(huì)到一覽眾山小的喜悅？
愿茶友們都能喝到一杯令自己心滿意足的巖茶！
