茶渣，常常是被人們忽視的一個(gè)東西，許多茶友喝完茶，都會(huì)直接倒掉茶渣，其實(shí)，這看似價(jià)值已被“榨干”的底，卻可以看出一款茶的品質(zhì)。
泡剩的茶渣，專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)叫做“葉底”。在專(zhuān)業(yè)的茶葉審評(píng)中，最后需要看葉底并進(jìn)行評(píng)分。 ?
茶葉在沖泡之后吸水膨脹，使葉片還原為原有的形狀。一款茶的采摘、加工、存儲(chǔ)的合理與否，都可以在葉底中暴露無(wú)遺。看葉底，主要從嫩度、色澤、勻度、舒展度幾個(gè)方面來(lái)入手。
嫩度——捏茶渣，看葉質(zhì)
所謂嫩度，就是看一款茶中芽頭、嫩葉的比例和總體葉質(zhì)的老嫩。
茶沒(méi)泡開(kāi)，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過(guò)葉底則很好辨別。拿起幾片茶葉將其平攤開(kāi)來(lái)，我們就能看出它的采摘級(jí)別是單芽、一芽一葉等等之類(lèi)了。
辨別葉片整體的老嫰程度，除了眼睛看之外，還要用手捏。?
分辨的總體原則是：①?手指捏葉底柔軟有韌性的嫩度好；質(zhì)硬，放手后松開(kāi)的表示葉質(zhì)老。
②?葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老。
③?葉子邊緣鋸齒平和的為嫩；葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。
④?葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內(nèi)含物質(zhì)豐富，多為高山優(yōu)質(zhì)茶原料；柔軟但薄的一般，多為臺(tái)地茶原料；又硬又薄的最差。
色澤——直觀反映茶原料
葉底的色澤能非常直觀地反應(yīng)一款茶的原料和加工優(yōu)劣。
觀察葉底色澤最好能有幾款同等價(jià)位的茶放在一起對(duì)比來(lái)看，否則容易受到光線(xiàn)、環(huán)境和主觀因素影響。
葉底色澤分辨的總體原則是：
①?深淺：深淺應(yīng)該符合該茶類(lèi)應(yīng)有的色澤要求。?黑毛茶以油黑色為好，黃綠色和鐵板色都差；?綠茶，以嫩綠、黃綠、翠綠為佳，深綠色較差；（如果有爆點(diǎn)、焦葉、紅葉、紅梗子、葉片碎爛那就更不好了。）?烏龍茶要求“綠葉紅鑲邊”，可以觀察紅綠面積的比例來(lái)確定發(fā)酵輕重。
②?潤(rùn)枯：“潤(rùn)”表示茶葉色面油潤(rùn)光滑，反光強(qiáng)?！翱荨笔怯猩珶o(wú)光澤或光澤差。
③?鮮暗：?“鮮”為色澤鮮艷、鮮活，表示成品新鮮度。初制及時(shí)合理，為新茶所具有的色澤；?“暗”表現(xiàn)為茶色深且無(wú)光澤，一般為鮮葉粗老，或初制不當(dāng)。
勻度——暴露采摘情況
所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統(tǒng)一。在看葉底的三個(gè)項(xiàng)目中，勻度是相對(duì)比較次要的。?
勻度和茶的采摘加工管理有關(guān)。有的茶農(nóng)采茶不管三七二十一，一把抓，那么從葉底上反映出來(lái)的就是大大小小很不勻整。
在加工時(shí)，有的茶廠把不同山頭、不同批次采摘的茶不加辨別地混在一起加工，也會(huì)出現(xiàn)勻度很差的情況。
勻度差，代表采茶做茶不夠規(guī)范，或者是經(jīng)過(guò)了拼配。
舒展度——顯示茶葉活性
葉底的舒展度越好，說(shuō)明它的活性很好。
一般質(zhì)量好的茶葉或當(dāng)年的新茶，在開(kāi)水沖泡后，葉片會(huì)十分平整。而陳茶或者質(zhì)量差的茶只能部分展開(kāi)，且看起來(lái)皺巴巴的，不平整。
需要注意的是，一些揉捻較重的茶比如烏龍茶等，完全舒展后仍然會(huì)稍有卷曲，這都是正常的。
但如果沖泡之后葉底完全攤開(kāi)如紙沒(méi)彈性、或者緊縮泡不開(kāi)，那都是工藝存在缺陷的表現(xiàn)。比如，一些茶廠以重火炭焙來(lái)掩蓋茶原有的缺陷，對(duì)于這樣的茶，我們就可以通過(guò)葉底緊縮黑硬來(lái)加以辨別。
總結(jié)
綜上所述，茶渣能真實(shí)反映茶葉原料的“本來(lái)面目”。從葉底，我們能看出茶葉生長(zhǎng)是否旺盛、茶葉的采摘特點(diǎn)、判斷制茶技術(shù)優(yōu)劣。
