存白茶，到底白茶是散的好還是餅的好？我們應(yīng)該多存放餅茶還是散茶？
散茶，不經(jīng)殺青，不揉不捻，鮮葉采摘直接進(jìn)行萎凋，再經(jīng)過干燥，成茶就可以封存了。
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茶友們常說，散白茶是白茶最自然的狀態(tài)，松散、錯(cuò)落有致。
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餅茶，在白茶散茶的基礎(chǔ)上經(jīng)蒸汽軟化，放入模具壓制成型，最后干燥而成。
▏為什么出現(xiàn)餅等緊壓形式？
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隨著白茶的走俏，銷量的增加，產(chǎn)量不斷擴(kuò)大，茶農(nóng)茶廠的庫房壓力也越來越大，而餅茶的體積僅是散茶的三分之一，就是減少庫存壓力及節(jié)省存放空間。
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另外在運(yùn)輸過程中，散茶易碎，增大了損耗。
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再一個(gè)就是不同的功能、玩賞的人文需求，比如特定的節(jié)日、特定人群的功能訂制需求。
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更重要的就是追求不同的口感滋味及豐富層次變化和存放為未來的可期。
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所以，餅茶的出現(xiàn)也是一部分人追求的結(jié)果。
原料與加工方式
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白毫銀針、特級、一級以上白牡丹（通常稱為牡丹王、高級白牡丹或高牡）由于采摘標(biāo)準(zhǔn)高，產(chǎn)量少品質(zhì)優(yōu)，以散茶形式存在較多，做成緊壓茶就有點(diǎn)可惜了。
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白毫銀針、牡丹王、高牡以散茶存放，品飲時(shí)也利于外形鑒賞。
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根據(jù)白茶生產(chǎn)實(shí)際和市場需求，制作成緊壓白茶的原料多數(shù)為壽眉、貢眉和二級以下白牡丹，不僅便于長期儲(chǔ)存或運(yùn)輸，更利于后期轉(zhuǎn)化、陳化。
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緊壓白茶依據(jù)加工形狀又可分為餅茶、沱茶、磚茶、珠茶。
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其實(shí)一開始白茶的緊壓，主要是壽眉，只是為了在那一段時(shí)期中，解決交通不便引起的運(yùn)輸損失。
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壽眉多為餅狀壓制的方式儲(chǔ)藏以及運(yùn)輸。
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散茶、尤其壽眉占地方，另外是一些新茶的原有香氣容易散掉，緊壓茶可以香氣保持的時(shí)間長一些。
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就白茶追求“越陳越香”的特點(diǎn)來看，收藏白茶散茶較有利于品質(zhì)的陳化，能在較短的時(shí)間內(nèi)，達(dá)成較為理想的效果。
形式與存放
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散茶，保留了原生態(tài)，口感純度更高。
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餅茶，一般粗枝大葉的貢眉壽眉更適合壓成餅，由于在蒸壓烘干過程中加重了發(fā)酵，使其口感更加醇厚，湯色更加濃稠，陳放后也更容易轉(zhuǎn)化出糯香、棗香和藥香。
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白茶以陳為寶，越陳越香。
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散茶更易于轉(zhuǎn)化，但所占空間較大，并且容易斷碎掉，受潮。
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餅茶在這個(gè)問題上優(yōu)勢就突顯出來了，但建議茶友在選擇餅茶的時(shí)候一定要選擇緊壓松緊適度的。
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不要選擇壓的太緊的，容易餅中心較大的黑極影響美觀和口感，也不能選擇壓制太松的，因?yàn)樯晕⒋娣乓欢旰?，就容易崩開散掉。
年份、口感和香氣
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新茶的角度來說，散茶相比餅茶滋味清香輕柔，口感鮮爽清甜。
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而從老茶的角度說，餅茶又較散茶更具優(yōu)勢，餅茶的口感更加細(xì)膩醇厚而熱烈。
所以當(dāng)年的新茶直接壓餅，就會(huì)有悶熟的青味或水氣味，這和普洱剛壓制成餅一樣的缺點(diǎn)，這需要給它以時(shí)間。
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而陳化了幾年的白茶，茶性基本趨于穩(wěn)定，茶味也已經(jīng)醇和。
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這時(shí)候再壓制成餅，不僅運(yùn)輸存藏都很方便，口感上也更有層次。
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在前期，散茶可能會(huì)比餅茶更香，散茶的香更加高揚(yáng)。
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散白茶經(jīng)過了蒸軟壓制才成的餅茶，剛剛做好的餅茶香氣被消耗了一些。待恢復(fù)一段時(shí)間，散茶和餅茶的香氣各有特點(diǎn)。
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散茶的香氣會(huì)更加清新鮮爽，而餅茶會(huì)更加內(nèi)斂甜美，藥香和棗香比散茶更濃郁和強(qiáng)烈。
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長期的存茶轉(zhuǎn)化要選誰
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從長遠(yuǎn)來看，散茶因?yàn)榕c空氣接觸的面積大，轉(zhuǎn)化速度會(huì)后來居上。
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餅茶就算是壓制適當(dāng)，空隙充分，最后速度還是會(huì)慢慢被散茶比下去。
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白茶存放要密封（不需要抽真空）。
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因?yàn)榘撞栊宰踊顫?，極易吸附，容易受潮，導(dǎo)致劣變。
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如果是喜愛傳統(tǒng)形態(tài)，偏好清爽感覺的茶友，可以收散茶。
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如果是想長期、大批量存放，那么省空間的餅茶更佳。
/ 總 結(jié) /
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其實(shí)白茶不管是散茶還是餅茶，它們的產(chǎn)地、原料、制作工藝都是一樣的，可以說是一奶同胞。
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只是餅茶后來被強(qiáng)硬的壓制成型，雖然在剛壓制時(shí)會(huì)稍微改變或增進(jìn)加速了白茶的轉(zhuǎn)化，又讓它們各自具有了新的特點(diǎn)。
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散茶的優(yōu)點(diǎn)是香韻較鮮明，沖泡方便，味道更容易泡出；缺點(diǎn)是占地面積空間較大，存儲(chǔ)成本高，而且在運(yùn)輸過程中易碎。
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餅茶等緊壓茶，因?yàn)樾枰欢〞r(shí)間的陳化，做成餅磚珠沱之后在空間上壓縮，優(yōu)點(diǎn)是占地空間小，易存儲(chǔ)和運(yùn)輸，口感也比較濃郁，有利于存放，自然陳化。
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缺點(diǎn)是味道不容易泡出，需要耐心，慢慢泡，甚至煮飲。
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當(dāng)然，這份等待是值得的，對茶的耐心和恭敬心，茶會(huì)更好的回報(bào)給自己，最明顯的就是提升了耐泡度和改善增進(jìn)了茶湯的醇和甘美。
散茶、餅茶，是白茶最常見的兩種形態(tài)。
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且不管其形如何，都是各領(lǐng)風(fēng)騷，贏得了不少喜愛白茶友的歡心。
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嚴(yán)格來說，沒有好壞之分。
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對于品飲而言，不妨把關(guān)注點(diǎn)放在茶的香氣和滋味上，然后根據(jù)自己的體質(zhì)、口感偏好來選擇白茶。?
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