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如何辨識(shí)新老白茶,新老白茶怎么區(qū)別

編輯:消失茶友

  很多茶友在購(gòu)買福鼎白茶時(shí),由于經(jīng)驗(yàn)尚淺,無(wú)法區(qū)分新白茶和老白茶,本想買新白茶,卻買到了老白茶。

  那么如何區(qū)分新白茶和老白茶呢?新白茶就一定沒有老白茶好喝嗎?今天小編就為大家逐一解答。

  01

  你了解新白茶和老白茶嗎?

  新白茶,是指當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的白茶。為求其鮮嫩,一些茶農(nóng)在清明節(jié)前就開始采茶,這樣的茶被稱為明前茶;谷雨節(jié)氣前采的茶,被稱為雨前茶。

  老白茶,上市后,上了年份甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的白茶,即使是保管嚴(yán)妥,茶性良好,也統(tǒng)稱為陳年白茶。

  02

  多久才是新白茶和老白茶?

 ?、毙虏杵?3年以內(nèi))

  三年之內(nèi)的白茶通常都屬于新茶。福鼎白茶制作工藝不炒不揉,自然萎凋,屬于輕微發(fā)酵茶,剛剛制成的白茶,因?yàn)闆鲂暂^大,并不適合多飲,要陳放擱置一段時(shí)間。

 ?、碴惒杵?3年以上)

  一般來(lái)說(shuō),福鼎白茶經(jīng)過(guò)3年以上陳放,目的在于改變茶葉的風(fēng)格,使之產(chǎn)生老茶的另一番風(fēng)味。

  長(zhǎng)期陳放的福鼎白茶,不要冷藏和真空包裝。因?yàn)樵陉惙诺倪^(guò)程中,白茶還在繼續(xù)自然發(fā)酵,孕育陳香的味道。但是一定要做好防潮和避光的工作,潮濕會(huì)讓茶葉變質(zhì),強(qiáng)光則會(huì)讓茶葉失去味道。?

  03

  4招區(qū)別新陳茶

  大多數(shù)茶類新茶口感和色澤都好于陳茶,像綠茶、烏龍茶都是當(dāng)年的新茶品質(zhì)好,營(yíng)養(yǎng)成分佳,但是福鼎白茶例外,只要存放得當(dāng),反而是越陳品質(zhì)越好。

  那么,如何來(lái)區(qū)分新陳茶呢?

 ?、鄙珴?/span>

  茶葉色澤變化最大的是葉綠素的變化,新茶鮮活亮麗,富有光澤;而陳茶由于在貯存過(guò)程中,受空氣中水分、氧氣和光線的作用,使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解。

 ?、沧涛?/span>

  新白茶滋味淡而不薄、鮮爽雅香,老白茶則滋味醇厚、回甘悠長(zhǎng)。

  決定茶葉滋味的主要物質(zhì)是多酚類化合物、氨基酸、咖啡堿、糖類和維生素類等。在貯藏過(guò)程中,由于茶葉中的這些物質(zhì)發(fā)生了氧化、聚合反應(yīng),產(chǎn)生了一些不溶于水的縮合物,從而使茶湯中的可溶性有效成分減少,白茶的滋味由淡薄變得醇厚;同時(shí)又由于茶葉中氨基酸與多酚類化合物的自動(dòng)氧化生成暗色的聚合物,使茶葉失去收斂性并減弱了鮮爽味,變得“滯鈍”。

  ⒊香氣

  茶葉中的芳香物質(zhì)是指揮發(fā)性的香氣成分,它們是茶葉香氣的組成成分。

  白茶存放時(shí)間越長(zhǎng),茶葉香氣降低越多,陳味就越突出,特別是新茶的清香喪失就越明顯。香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得陳香悠長(zhǎng)。

 ?、春?/span>

  只要用手指捏一捏,就能很簡(jiǎn)單地鑒別新、陳茶。

  ?新白茶一般含水量較低,在正常情況下含水約5—7%,茶葉條索疏松,質(zhì)硬而脆,用手指輕輕一捏,即成粉末狀。

  ?老白茶因存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),經(jīng)久吸濕,一般含水量都比較高,一般在6—8%,茶葉濕軟而重,用手指捏不成粉末狀,茶梗也不易折斷。

  同時(shí),當(dāng)白茶的含水量超過(guò)10%時(shí),不但會(huì)失掉茶葉原有的色、香、味,而且很容易發(fā)霉變質(zhì),以致無(wú)法飲用。

  04

  是不是陳茶的質(zhì)量就一定差?

  很多人喜歡喝新茶,是因?yàn)榇蠖鄶?shù)茶類新茶口感和色澤都好于陳茶,但并不意味著陳茶就一定差。從營(yíng)養(yǎng)和保健角度看,新茶陳茶也不分優(yōu)劣,只要存放得當(dāng),都是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。

  尤其是福鼎白茶適當(dāng)貯存一段時(shí)間,反而顯得更好。這是因?yàn)?,福鼎白茶在長(zhǎng)期存放過(guò)程中,茶性趨于溫和,口感與香氣越發(fā)醇厚、香濃,保健功效更為顯著。

  福鼎白茶以其“越陳越香”的獨(dú)特品質(zhì)贏得了茶中“能喝的古董”的美譽(yù),這也成為茶市場(chǎng)上衡量老白茶價(jià)格的重要因素。需要注意的是,好的陳茶前提必須是好茶、好原料、好倉(cāng)儲(chǔ)才會(huì)有好的轉(zhuǎn)化。

  總的來(lái)說(shuō),茶葉不必過(guò)分以新陳論優(yōu)劣。只要自己喜歡,符合個(gè)人體質(zhì),再加以合理保存,新茶、陳茶都可帶給你美妙的品飲體驗(yàn)!

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