每年貼秋膘的時(shí)節(jié)，就很想吃肉。
然而不知道為什么，今年的秋天，福州的氣溫一直降不下來(lái)，每次剛到20度，沒(méi)過(guò)兩天必然抬升到28、29度。
各種信誓旦旦地“入冬說(shuō)”，到了最后一律被啪啪打臉。
最狠的一次，是立冬那天，溫度居然飆升到了29度，那天李麻花是穿著短袖T恤出去爬山寫生的，大街上愛(ài)美的大姑娘，光腿穿短裙的大有人在。
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節(jié)氣上是冬天，溫度上是秋天，這就是南方之南的初冬。
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像這樣熱的天氣，吃肉是根本不想了，吃下去胃也難受，干脆改吃素。
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最近瞄上的就是一家素菜自助餐。
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和李麻花兩個(gè)人中午溜進(jìn)去，吃蘑菇吃山藥南瓜吃木耳吃青菜，還有各種精致糕點(diǎn)。
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人家的蘑菇，可不是普通菜市場(chǎng)里隨處可見(jiàn)的香菇雞腿菇海鮮菇金針菇，而是各種叫不出名字的，市面罕見(jiàn)的，鮮味野勁十足的菇。
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這些素菜花樣實(shí)在太多，其實(shí)每次都吃得很撐，但是，一點(diǎn)都不會(huì)給腸胃造成負(fù)擔(dān)，不想吃撐了牛肉羊肉那樣，肚子好幾天消不下去。
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王小團(tuán)陪我們來(lái)過(guò)一次，但作為忠實(shí)的肉食主義者，她只吃過(guò)一次就拒絕再來(lái)。
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倒是村姑陳和李麻花兩只吃貨，為著這既能吃到撐的滿足感，又不長(zhǎng)肉的幸福感，天天纏著人家訂餐員辦會(huì)員卡月卡，然而總是得到同一句回復(fù)：上面還沒(méi)有通知我們可以辦月卡......
其實(shí)今天不是要寫素菜啦。
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當(dāng)然也不是要介紹素菜館子。我才不介紹呢，說(shuō)了店名，怕是有一大堆人要去請(qǐng)李麻花簽名（其實(shí)是扔村姑陳臭雞蛋）。
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是因?yàn)槌运厥车臅r(shí)候，邂逅了一位姐姐。
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她幾乎每天必去那家店。吃久了就認(rèn)識(shí)了，后來(lái)就拼桌聊天。
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她說(shuō)，開(kāi)始吃素之后，發(fā)現(xiàn)腸胃變得嬌氣了，來(lái)路不正的油炒的菜，吃到嘴里，能立馬感覺(jué)出來(lái)，舌頭有一股很不舒服的感覺(jué)。
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李麻花附和說(shuō)，是的，這跟我們喝茶一樣。不好的茶，第一口喝到嘴里，立刻就能感覺(jué)到不同，只想著馬上吐掉。
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姐姐表示贊同，說(shuō)，習(xí)慣了好的東西，再也接受不了不好的東西，連普通一點(diǎn)的東西都難以接受。
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這是不是就是傳說(shuō)中的由儉入奢易，由奢入儉難呢？
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姐姐說(shuō)，素食之后，喝茶的品也會(huì)改變。她原來(lái)喜歡喝龍井和碧螺春，喜歡那種清幽的香氣，清晨起來(lái)泡一杯，在茶香里才能開(kāi)始一天的工作。
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后來(lái)，漸漸發(fā)現(xiàn)，喝了綠茶胃不舒服。
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聽(tīng)朋友介紹，就改喝了據(jù)說(shuō)養(yǎng)胃的紅茶。
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但是，現(xiàn)在又覺(jué)得，紅茶好像味道太重了，看朋友們都在喝白茶，也隨大流開(kāi)始喝起白茶來(lái)。
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喝過(guò)白茶，感覺(jué)相比之下，白茶的清新，白茶的恬淡，更適合自己的胃。
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現(xiàn)在她的茶桌上，白茶已經(jīng)成為當(dāng)之無(wú)愧的主角，紅茶成了配角。
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平時(shí)翻白茶的牌子比較多，紅茶已經(jīng)快失寵了。
聽(tīng)完這位素食者姐姐喝茶的變遷史，村姑陳深有感觸。
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她的感受，代表了很大一部分人的感受，只是大家沒(méi)有這樣去總結(jié)，去表達(dá)而已。
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素食，主張清淡、溫和、自然，是一種順應(yīng)天意的包含習(xí)慣和生活方式。
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其實(shí)，在物質(zhì)匱乏的古代，人們吃飯，是很簡(jiǎn)單的。
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沒(méi)有大魚(yú)大肉，沒(méi)有煎炒烤炸，一切食材都是按照最天然最原始的方式在烹飪。
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冒辟疆在影梅庵憶語(yǔ)里就記錄過(guò)，秦淮八艷之一的董小宛，平時(shí)只吃芥茶淘飯一小碗，配上幾顆豆豉。
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今天在福建沿海，仍然保持著這種先民流傳下來(lái)的飲食習(xí)慣——海里的魚(yú)、蝦、貝類，撈上來(lái)之后，做最簡(jiǎn)單的清洗，就直接扔到鍋里，放上蔥姜蒜，加上清水，煮。
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這種烹飪方式，俗稱“白灼”。
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在這種飲食習(xí)慣里，人們攝入的油和鹽，是很少的。吃食物天然的味道，反而腸胃更加健康。
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當(dāng)然，現(xiàn)代人的素食，相比古人的天然烹飪法，要更加的注重養(yǎng)分的搭配，更注重健康。
素食久了，油的攝入量少了，給腸胃帶來(lái)輕松之后，相應(yīng)地，腸胃內(nèi)壁上的油脂，也就漸漸變少，胃壁上的附著物也越來(lái)越少。
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這樣干凈的腸胃，是很敏感，也很容易受刺激的。
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比如綠茶當(dāng)中的大量的茶多酚，就容易刺激極薄的胃壁，形成收縮和痙攣，讓人感覺(jué)到胃不舒服，或者胃痛。
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而紅茶，是全發(fā)酵的茶葉。它的滋味是很重的，對(duì)腸胃里油腥極少極少的素食主義者來(lái)說(shuō)，紅茶的刮油效果，像一把大刷子，每刷一下，就能讓胃顫抖一下。
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唯有白茶，清新純凈，干爽淡雅，對(duì)腸胃的沖刷是溫和的，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的，這樣，才適合素食主義者那潔凈的腸胃，不至于太過(guò)刺激，讓它們受傷。
素食，是當(dāng)下的流行，也是生物本能的選擇。
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在大魚(yú)大肉肆虐飯桌的今天，在腸胃負(fù)擔(dān)日益加重的今天，人們渴望一杯淡茶，給身體內(nèi)部來(lái)一次大掃除。
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白茶，正當(dāng)此時(shí)出現(xiàn)，它清淡，它淳厚，它溫和，它不刺激不濃烈，便自然成為了人們的首要選擇。
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另外，白茶被素食者青睞，還有一個(gè)原因便是，素食者的味覺(jué)神經(jīng)，是很敏感的，對(duì)酸甜苦辣咸的感受程度，很強(qiáng)。
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當(dāng)這些敏感的味蕾，接觸到殺青后的茶葉當(dāng)中殘留的苦味，澀味，它的反應(yīng)，會(huì)比正常人更敏銳，更難以接受。
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唯白茶，工藝簡(jiǎn)單，不炒不揉，曬干烘干，最簡(jiǎn)單最原始的加工方式，沒(méi)有破壞茶多酚的氧化，在自然陳化當(dāng)中讓茶多酚轉(zhuǎn)化減少，茶湯里苦味和澀味相對(duì)較其他茶類少得多，這樣的茶湯，方才被素食者們敏銳的舌面感官所接受，所喜愛(ài)。
喜歡大魚(yú)大肉的人士，喜歡重口味的茶，用于解膩。
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喜歡抽煙喝酒熬夜的人，喜歡重口味的茶，用于清潔厚重的舌苔。
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喜歡素食的人，味覺(jué)清淡，腸胃嬌嫩，才喜歡同樣清新淡雅的白茶。
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只有他們的味蕾，才能感受到白茶清新之外的清純，淡雅之外的淡泊，看似清湯寡水的茶湯里，隱藏著多少養(yǎng)分——那是大量茶氨酸形成的鮮爽味，大量芳香醇形成的豐富香氣，以及大量膠質(zhì)形成的果漿感。
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物以類聚，人以群分。
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素食者愛(ài)白茶，得其所哉。
