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很多茶客初次接觸六堡茶這個(gè)不太常見(jiàn)的名茶，往往不知如何斷定它的好壞，本文只是試著給一些頭緒，增加大家對(duì)六堡茶的了解，可以從以下七方面了解：
第一湯色，這是第一感官指標(biāo)。六堡茶與綠茶不同，基本無(wú)形可看，它越陳越香，所以六堡茶的外形不重要，湯色才是最重要的，湯色要透要亮，渾濁的肯定品質(zhì)不佳，透亮不僅是考察品質(zhì)還是考察潔凈度的重要指標(biāo)。品質(zhì)好的六堡茶，就算用滾水爆煮湯色都不會(huì)渾濁的。湯色是不是紅，反而不是六堡茶好壞的指標(biāo)。六堡生茶新茶湯色是黃綠然后橙黃再轉(zhuǎn)為橙紅，也并不是年份越老湯色越紅，新茶拿來(lái)煮湯色也會(huì)變紅，熟茶的湯色會(huì)更紅，茶湯的通透度是一個(gè)最重要的指標(biāo)。
第二爽滑度?，好的六堡茶“澀”已經(jīng)轉(zhuǎn)化為“爽”，六堡茶湯進(jìn)入口腔，舌頭、上顎、齒間會(huì)有“滑”的感覺(jué)，這種感覺(jué)多來(lái)自于“不粗澀”，是一種細(xì)膩的感覺(jué)，茶進(jìn)入口腔，自然浸透到口腔的各個(gè)角落，不感覺(jué)有阻澀感，自然而然的流動(dòng)，不費(fèi)任何力氣，類(lèi)似喝米湯一樣的感覺(jué)。爽滑度也是和茶湯的厚度有關(guān)系的，茶湯越醇厚，相應(yīng)爽滑度也會(huì)較為明顯。六堡茶的爽滑度會(huì)隨著陳化的時(shí)間越長(zhǎng)，表現(xiàn)得越為優(yōu)異，最后達(dá)到化的境界，這也就是構(gòu)成六堡茶越陳越香的要素之一。
第三回甘持久度，六堡茶的回甘是傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝都有，只是層次、程度不同，傳統(tǒng)工藝六堡茶的回甘是茶湯入口微澀，兩脥內(nèi)側(cè)收斂，舌面潤(rùn)滑，舌底生津綿綿不斷，解除喉部緊結(jié)干渇的狀態(tài)；而現(xiàn)代工藝六堡茶的回甘體現(xiàn)在湯質(zhì)滑，醇厚，品飲順暢，能夠滋潤(rùn)口腔，喉部的舒暢會(huì)傳達(dá)到身體的各個(gè)部分，給人以安穩(wěn)、充實(shí)的滿(mǎn)足感！六堡茶的回甘，還和甜度有關(guān)，很多時(shí)候大家都說(shuō)甘甜，在喉頭上滑過(guò)，茶湯的甜美，厚度，生津感在口腔中形成的立體感覺(jué)。一般而言，生茶的回甘會(huì)持久很多，熟茶往往只是有力道的一閃舌面，一會(huì)就沒(méi)有余味了。
第四甘甜度，六堡茶的甘甜與工藝相關(guān)也與品種相關(guān)，傳統(tǒng)工藝的茶更覺(jué)甘甜，尤其是老茶婆，清甜涼喉。其實(shí)六堡茶也是越陳越甜，喝著是從喉嚨里甜出來(lái)，也有人會(huì)認(rèn)為是喉韻或者回甘深，只是個(gè)人理解不同。
第五純度?，純度是六堡茶品質(zhì)好壞與否的重要指標(biāo)，發(fā)酵的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、發(fā)酵程度是否合適、儲(chǔ)存環(huán)境是否理想都可以從茶湯純度來(lái)考量。純度好的茶湯喝起來(lái)是非常干凈舒服的，即使是喜歡六堡茶的茶友品飲也不會(huì)覺(jué)得難以接受。如果喝起來(lái)有異味，說(shuō)明在制作的過(guò)程中衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，或者是后期存放的時(shí)候被污染了。這是檢驗(yàn)一款茶能否喝得的一個(gè)重要指標(biāo)。
?第六香型?，不同的原料和制作方式都會(huì)形成不同的香氣，這也是六堡茶的魅力之一。香氣也是判斷一款茶年份的重要指標(biāo)，現(xiàn)代工藝的六堡新茶有一些“發(fā)酵味”，這是不可避免的，不過(guò)純熟的工藝和嚴(yán)格的生產(chǎn)流程會(huì)在一定程度上降低這種氣味，并且在兩三年的轉(zhuǎn)化后，渥堆味就會(huì)褪去，展現(xiàn)出更純粹的滋味，經(jīng)過(guò)五年以上轉(zhuǎn)化會(huì)進(jìn)一步升華，呈現(xiàn)出更加豐富的香氣，例如參香、藥香、棗香、陳香、木香等。傳統(tǒng)工藝的六堡茶會(huì)有檳榔香、松煙香、樟香、藥香、蜜香，其中檳榔香是六堡原種的傳統(tǒng)工藝獨(dú)有的，需放足夠的年份才會(huì)有，是比較高級(jí)的香型，最好的六堡茶一定會(huì)有檳榔香或者叫“六堡味”。
第七外形，六堡茶外形不是很重要，但判斷一款茶的好壞還是要外形。外形勻整緊結(jié)，是用心做茶的外形。外形破碎條形不整肯定就是態(tài)度不好，認(rèn)真做的茶一定會(huì)比較好喝，尤其是年份茶滄桑的外形浸泡后依然還是會(huì)要黑褐潤(rùn)澤的，否則老茶也是不值得喝的。
六堡茶需要從以上七個(gè)方面去品鑒它，還要慢慢喝，喝多了自然也就喝明白了。
