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小陽春，宜大補(bǔ)。
今日，預(yù)備約閨蜜上山，順道到霞浦吃吃灘涂海鮮。
然，對吃毫無抵抗力的閨蜜，竟然義正言辭地拒絕了。
難怪今天烏云密布。
“別提了，前兩天吃魚，被魚刺卡喉嚨了，上了醫(yī)院才取出來，現(xiàn)在喉嚨疼著呢，只能喝白粥。”
麻花忍不住打趣：“喲，作為海邊人，你還會被魚刺卡住啊，真是稀奇?！?/p>
“你懂什么，姐從小到大到吃的都是海魚！海魚！海魚，你懂么，魚刺大，才不會卡住，這次是敗在河魚的手里了，那刺就是綿里藏針。”
若是沒有在海邊長大的人，興許不知道海魚、河魚的區(qū)別。味道鮮美與否且不說，光是這魚刺就有大有學(xué)問。
海魚刺大，不容易卡喉嚨。
河魚刺小，稍不注意就中招。
常在河邊走，哪有不濕鞋。吃了一輩子的魚，竟然也敗在了河魚身上。
閨蜜的生活小插曲，讓麻花聯(lián)想到了近日茶友所反饋的喝茶經(jīng)歷。
典型地敗給“經(jīng)驗(yàn)流”。
事件經(jīng)過，大概是這樣的。
今年牛欄坑肉桂剛上市，一位壕系朋友光顧了微商城。
并私信了一番：“我都是喝十幾萬一斤的冰島古樹茶。喝了十幾年的普洱茶，要好點(diǎn)的肉桂哈。我喝得出來的?！?/p>
哇，一聽就是壕。
感覺牛欄坑肉桂氣焰都囂張不起來了。
但，牛欄坑肉桂豈是能輕易服輸?shù)摹?/p>
牛欄坑肉桂一出，誰與爭鋒。
和麻花打過交道，喝過巖茶課堂出品巖茶的茶友，都知道咱家?guī)r茶的品性。
硬氣。
更可況這是老坑主親自操刀，四十幾年的制茶經(jīng)驗(yàn)可是門面招牌。好評率高達(dá)99.999%。
是的，剩下的0.001%非好評率，就是這位喝冰島古樹的大哥奉獻(xiàn)的。
原話如下：“你這肉桂，怎么不好喝，辣舌頭，還有一股青味?！?/p>
辣舌頭，莫不是說的辛辣感？肉桂有辛辣感，實(shí)屬正常。這青味，又從何而來？
這種學(xué)術(shù)研究，當(dāng)然要細(xì)致。
深入淺出討論了幾分鐘，發(fā)現(xiàn)了問題所在。我的這位壕朋友，用的是200毫升大蓋碗泡8克牛肉，而且還坐杯了！
OMG，這種泡法，只能用一句話形容：“有錢任性！”
“為什么不行這樣泡，我的普洱茶都是這樣泡的，沒問題?！?/p>
感覺心態(tài)要崩了。
費(fèi)了一番口舌，將巖茶沖泡的要點(diǎn)說得明白，最后這位朋友來了句文末總結(jié)：“牛欄坑肉桂，不過如此嘛，普洱茶就沒這么挑?！?/p>
心態(tài)再度崩盤。
啟蒙階段的茶友，任重而道遠(yuǎn)，要學(xué)習(xí)的知識，還有很多。
此處，我們不禁要拷問靈魂深處：精通喝普洱茶，就一定懂巖茶？
答案是：未必！
普洱茶和巖茶，仿佛隔著整個銀河系的距離！
喏，隨便就能列舉出六點(diǎn)。
首先，二者所屬茶類不同。
普洱茶，尚未有明確的歸宿。
是綠茶，紅茶還是黑茶？
爭議不斷。
這些，都不影響普洱茶在世人眼中的地位，茶王級別的普洱茶，六位數(shù)價格稀疏平常。
武夷巖茶，屬于烏龍茶一類，歸屬茶類清晰明確。
其次，二者生長地不同。
茶，是一個地域濃縮的符號，具有唯一性。
說普洱茶，人家就不會認(rèn)為它是武夷山產(chǎn)的。
說武夷巖茶，自然也不會代入成云南產(chǎn)的。
從彩云之都到丹霞地貌，云南與武夷山，生態(tài)地貌全然不同。
土壤、光照、溫度、濕度，整個生態(tài)圈都完全不同。
外界的生長環(huán)境，直接影響了兩種的氣質(zhì)。
一種粗獷，帶有雨林獨(dú)特的氣息。
一種細(xì)膩，帶著丹霞地區(qū)獨(dú)有的風(fēng)韻。
環(huán)肥燕瘦，各有所長。
其三，茶樹種類不同。
普洱茶，以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料制作而成。
武夷巖茶，品種豐富，雖統(tǒng)稱為烏龍茶，但品質(zhì)體系復(fù)雜。可分為四大名叢、水仙、肉桂、奇種等。
茶樹品種的不同，直接影響二者的香氣與滋味。
舉個簡單的例子。如紅提與青提，同為提子卻有著完全不同的口感。
品種上的特性，注定二者不會擁有相同的命格。
其四，二者制作工藝不同。
制作工藝，畫出了一條明晰的楚河漢界。
普洱茶，根據(jù)加工工藝的差別，分為生普、熟普。
生普加工工藝：
采摘→攤青→殺青→揉捻→曬青→干燥。
熟普加工工藝：
在生茶毛茶毛茶的基礎(chǔ)上再加工。
濕水→反復(fù)翻堆→出堆→解塊→干燥。
而后根據(jù)需要，還有壓餅過程。
武夷巖茶制作工藝：
采摘→曬青→晾青→做青→炒青→揉捻→復(fù)炒→復(fù)揉→初焙→揚(yáng)簸→晾索→揀剔→燉火→精制分篩等近二十道工序。
不同的制作工藝，就像是各類烹飪手法。爆、熘、炸、烹、煎、溻 、貼、瓤、燒，同一種食材，都能擁有不同的味道。
在完全不相同的工藝下，怎么還會有一樣的味道？
其五，二者沖泡方式不同。
沖泡方法，大同小異。
同的是二者都可以用白瓷蓋碗沖泡。
異的是二者的投茶量、出水時間等，完全不一樣。
就連蓋碗大小的選擇，也是你走你的陽光道，我過我的獨(dú)木橋。
普洱茶，使用大葉種制作而成，條索粗大，最好適應(yīng)大容量的蓋碗沖泡，如茶友所用的200毫升大蓋碗，就是為普洱茶準(zhǔn)備的。
對于身量較小的武夷巖茶來說，200毫升太大！
8克的茶，搭配200毫升的水，會沖淡巖茶的味，自然無法解鎖巖茶的真實(shí)味道。
比如水加多了，影響了稠度，影響了落水香，影響了耐泡度……
又比如，普洱茶（尤其是上了年份的熟普）適合用紫砂壺泡，細(xì)膩的毛孔，吸收了熟普不該有的氣味，返璞歸真，讓普洱茶最純正的香氣展現(xiàn)在世人眼前。
武夷巖茶，經(jīng)過紫砂壺這么一吸收，反而失去了最大的競爭利器——香氣。
汝之砒霜，彼之蜜糖。
最后，二者感官體會不同。
在一系列外界的綜合作用下，毫無意外地，普洱茶與武夷巖茶，擁有獨(dú)立的香氣、滋味系統(tǒng)。
武夷巖茶，香清甘活。
普洱茶，滋味香氣受年份影響大。老茶湯甘醇，易帶陳味。新茶青草味重，湯水清爽。
尺有所長，寸有所短。
茶類的選擇，應(yīng)了那句話：如人飲水冷暖自知。
這世上最難復(fù)制的，便是成功之路。
從一個茶類，跨越到另一個茶類，所有的品茶經(jīng)驗(yàn)都要清零，從頭開始。
喝過茶，意味著您有一定的喝茶經(jīng)歷，懂得如何正確使用蓋碗和紫砂壺，也懂得基本的茶道。
只見一斑，可窺全豹，并不適用在喝茶上。
精通普洱茶，未必就能一下子喝懂武夷巖茶。
當(dāng)我們向一塊新領(lǐng)域發(fā)起進(jìn)攻時，還是先抱著一顆虔誠的心，認(rèn)真學(xué)習(xí)吧。
若是來砸場子的，另當(dāng)別論。
他山之石，可以攻玉。
