普洱茶產(chǎn)于云南，分為生茶和熟茶兩種，兩者具有本質(zhì)上的區(qū)別。
經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的普洱熟茶，其色澤褐紅，湯色紅濃明亮，滋味醇厚回甘，葉底紅褐，具有獨(dú)特的陳香，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。普洱熟茶之所以能有醇厚柔滑的口感，離不開(kāi)它的制作工藝——渥堆。
渥堆的誕生
在“渥堆”工藝出現(xiàn)之前，市面上只有生茶，即使存放得再久也都是生茶。直到20世紀(jì)四五十年代香港茶商根據(jù)市場(chǎng)需求，利用地窖特殊溫濕環(huán)境，人工促進(jìn)了普洱茶的后發(fā)酵過(guò)程。這一做法被廣東省茶業(yè)公司進(jìn)行專(zhuān)題研究并于1957年獲得成功。
1975年，云南省茶葉公司派員考察、學(xué)習(xí)，結(jié)合云南當(dāng)?shù)貙?shí)情加以改進(jìn)。之后，人工渥堆技術(shù)在勐海茶廠正式試制成功，從此揭開(kāi)了普洱熟茶生產(chǎn)的新篇章。
渥堆的奧秘
普洱生茶與普洱熟茶的最大區(qū)別在于“渥堆”，它是普洱茶色、香、味品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。其做法是先選擇較暗、潔凈的地面，渥堆高度一般不超過(guò)一米，表面覆蓋濕布或蓑衣等物。
同時(shí)，溫濕度都很講究，過(guò)干則需灑水，過(guò)濕則翻拌。之后將茶葉勻攤，再潑水使茶葉吸水受潮，把茶堆堆成一定厚度讓其自然發(fā)酵，經(jīng)堆積若干天后，茶堆發(fā)熱，促進(jìn)多酚類(lèi)化合物非酶性自動(dòng)氧化，轉(zhuǎn)化茶葉內(nèi)含物質(zhì)，減除苦澀味，消除青草氣，從而使其滋味變醇。
在制作過(guò)程中，不同的溫度、濕度及酸堿值，會(huì)產(chǎn)生不同的菌種，也因此對(duì)普洱茶質(zhì)量起決定性的影響。
一球茶業(yè)渥堆成長(zhǎng)史
1980年代初，有人向主管普洱出口的廣東外貿(mào)提出建議，普洱能不能直接做出類(lèi)似廣西六堡茶的淳厚感，不用經(jīng)過(guò)幾年或者十幾年的自然發(fā)酵，這一問(wèn)題也引起了一球茶業(yè)創(chuàng)始人王一球老先生的重視，開(kāi)始對(duì)普洱熟茶的發(fā)酵工藝進(jìn)行深入研究。
為了盡快掌握渥堆技藝，王一球先生堅(jiān)持長(zhǎng)期留守在廠里、車(chē)間里，有時(shí)就睡在茶堆旁邊，隨時(shí)爬起來(lái)測(cè)溫，觀察變化，隔三差五便從渥堆里抽樣沖泡，偶爾閑下來(lái)就去其他茶廠拜訪參觀，與老一輩的茶人交流心得。
博采眾長(zhǎng)，順應(yīng)市場(chǎng)，再加上早年間存儲(chǔ)的好山頭原料，讓一球茶業(yè)在無(wú)數(shù)次的摸索改進(jìn)中，擁有了一套屬于自己的渥堆工藝。
隨著一球茶業(yè)渥堆技藝的逐步成熟，水溫、濕度、發(fā)酵時(shí)間等參數(shù)也有規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，每一位員工都需不差分毫，嚴(yán)格執(zhí)行。渥堆車(chē)間苛刻的要求，也造就了一球產(chǎn)品優(yōu)秀的品質(zhì)，不管是日常品飲的口糧茶，亦或是值得收藏的高檔茶，都平滑醇順，沒(méi)有堆味。
渥堆技藝博大精深，唯以匠心，方成經(jīng)典。在三十余年發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，一球茶業(yè)仍在不斷改良制茶技藝，傳統(tǒng)與現(xiàn)代科學(xué)齊頭并進(jìn)，只為向大家呈現(xiàn)更完美的一球好茶。
