易武普洱茶是產(chǎn)于云南易武的一種茶葉，俗話說(shuō)，班章為王，易武為后。意思是說(shuō)易武山頭出的茶則口感細(xì)膩，像溫柔的皇后。
? ? ? ? 易武，位于云南西雙版納州勐臘縣北部的一個(gè)歷史名鎮(zhèn)，是聞名中外的“普洱茶”原產(chǎn)地中心，古六大茶山之一，有“易武正山”之稱，早在南宋時(shí)期，易武就成為“普洱茶”的故鄉(xiāng)。
? ? ? ?易武老樹茶是標(biāo)準(zhǔn)的大葉種茶，具有條索黑亮、較長(zhǎng)、泡條，湯色金黃，苦澀較輕、香氣較好，湯中帶甜，湯質(zhì)較滑厚、回甘較好、陳化較快等特點(diǎn)，由于矮化和長(zhǎng)于山林的特點(diǎn)，山野氣韻不同寨子的有所區(qū)別。
易武位于勐臘縣城北方，距勐臘縣城110公里。易武年平均氣溫17.2℃，年平均降水量1500-1900毫米。
? ? ? ? 易武正山海拔656-2023米之間。海拔差異大，形成了立體型氣候，具有溫濕、溫暖型兩種氣候特點(diǎn)，不同的小區(qū)氣候條件造成了不同的生態(tài)環(huán)境。山高霧重，土地肥沃，溫?zé)岫嘤辏瑹崃控S富，雨量充沛。茶區(qū)土壤，在熱帶亞熱帶季雨林成土條件下，由紫色巖和沙巖母巖上風(fēng)化發(fā)育而成，主要為磚紅壤、赤紅壤、黃壤。各地土質(zhì)呈微酸性反應(yīng)，pH值在4.6-6.5之間。土壤養(yǎng)分積累快，分解利用快，土壤有機(jī)質(zhì)含量4.6%以上，腐殖質(zhì)厚5厘米以上。
有老話說(shuō)“云霧山中出好茶”，易武茶山自然條件優(yōu)越，土地肥沃、氣候溫潤(rùn)，雨量充沛，云霧籠罩，茶葉占天賦條件而得美名。正因?yàn)殚L(zhǎng)期沒(méi)有被人精心照料，因而很生態(tài)、很自然，成為熱愛(ài)生態(tài)、熱愛(ài)自然的人們追逐的心愛(ài)。在當(dāng)?shù)厝酥械弥?，一些古樹茶的老葉子甚至黃葉子都有人出高價(jià)購(gòu)買。
易武的文化是多民族文化交融的結(jié)果，是集儒、道、佛為一體的中華文化的具體展現(xiàn)。易武在唐代稱“利潤(rùn)城”，何時(shí)改為易武，無(wú)確實(shí)資料可考。據(jù)歷史和大唐文化遺產(chǎn)提供的信息推測(cè)，易武的文化及其含義與儒文化主流的漢文化有關(guān)。
據(jù)考證，在唐代易武當(dāng)?shù)鼐头N茶。明朝末年江西和云南石屏漢人開始進(jìn)入易武種茶，面積不足一萬(wàn)畝。清雍正七年(1729)古六大茶山改土司制為“流官制”，清政府實(shí)行“茶引”制放寬茶葉專賣，為易武茶山的發(fā)展提供了體制和政策保證。于是，大批漢人涌入易武，用了近半世紀(jì)的時(shí)間，易武茶山面積達(dá)3萬(wàn)畝，出現(xiàn)了“山山有茶樹，處處有人家”，10萬(wàn)人入山做茶的景象。易武茶文化就是在這樣一個(gè)特定的歷史條件下形成的，其中經(jīng)濟(jì)的發(fā)展是決定性的，是集儒、道、佛為一體的中華茶文化。易武的“易”得于“易經(jīng)”的易，“武”得于“武圣”的武。單看這個(gè)易也很有意思，從字體上看，“易”又似日月相交之形。“易武”從文化根源上看，應(yīng)是一文一武之本意。
在易武這塊沃土上生長(zhǎng)著上萬(wàn)畝的千年野生茶樹、過(guò)渡型古茶樹和栽培型古茶樹。它們是大自然和人類共同創(chuàng)造的財(cái)富，是寶貴的自然文化遺產(chǎn)，是茶樹的基因庫(kù)，是茶文化的“博物館”。
而易武作為六大茶山之首，是多民族聚居的地區(qū)，加之其獨(dú)特的氣候條件和地理環(huán)境，形成了獨(dú)具特色的原生態(tài)茶文化。苗族喜歡飲用鹽巴茶，彝族勞動(dòng)時(shí)喜歡飲大鍋茶，家家喜歡飲烤茶，瑤族勞動(dòng)、待客用火罐茶、土鍋茶，傣族待客用竹筒茶。即使是同一民族不同地域，也有不同的飲茶習(xí)俗。
易武茶制作過(guò)程
采摘鮮葉
? ? ? ? 一般來(lái)說(shuō)，普洱茶采摘都是以一芽?jī)扇~為主，而易武茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)則是一芽?jī)扇~至一芽三葉、一芽四葉。
? ? ? ? 這樣的茶青，雖然在炒青方面會(huì)比較困難，也很補(bǔ)好看，但卻是易武茶后期陳化之所以能夠爆發(fā)的基礎(chǔ)。
鮮葉攤涼
? ? ? ? 采摘回來(lái)的鮮葉要先經(jīng)過(guò)攤涼。
? ? ? ? 攤涼可以讓鮮葉脫水讓鮮葉中的苦度、澀感揮發(fā)，同時(shí)讓茶香味溢發(fā)出來(lái)。
? ? ? ? 每一批鮮葉的含水量都略有不同，所以攤放的時(shí)間和厚度也各有不同。
普洱茶殺青
? ? ? ? 攤涼后的鮮葉，就可以開始?xì)⑶嗔恕?/p>
? ? ? ? 殺青的主要作用，一是減緩茶青的發(fā)酵速度并增加其柔韌度，二是去除鮮葉本身的青味。
? ? ? ? 而易武茶的特點(diǎn)是重殺青，因?yàn)轷r葉的梗莖比較長(zhǎng)，所以對(duì)殺青的溫度和時(shí)間把控要求非常高。
? ? ? ? 掌握不到位，可能就會(huì)出現(xiàn)紅梗和青味過(guò)重的現(xiàn)象，或者是糊片和糊味。
普洱茶揉捻
? ? ? ? 殺青好的茶葉就可以從鐵鍋中倒出，在揉捻臺(tái)上攤涼至尚有余溫，然后再人工用手對(duì)茶葉進(jìn)行“揉”和“捻”。
? ? ? ? 茶葉量大，也可采用機(jī)器進(jìn)行揉捻。
? ? ? ? 易武茶的揉捻特點(diǎn)則是輕揉捻。
? ? ? ? 因?yàn)檩p揉捻的緣故，所以新茶喝起來(lái)都會(huì)口感清甜，比較好入口。
但同樣是輕揉捻的緣故，易武茶的細(xì)胞壁破損較輕，氧化速度就自然較慢，所以經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期存放之后的易武茶，陳化持久充分，導(dǎo)致內(nèi)含物質(zhì)更溶于水，口感更加醇厚。
我們經(jīng)常會(huì)聽到用“拋條”來(lái)形容易武茶的特點(diǎn)。
? ? ? ? 所謂拋條，就是指易武茶揉捻輕，外形粗松，緊結(jié)度較低。那么與之相對(duì)應(yīng)的形容，就是“緊條”。
? ? ? ? 從短期來(lái)看，緊條的茶比較容易出味，氧化速度快，而拋條的茶則口感比較清淡，氧化速度也慢。
挑揀老黃片
? ? ? ? 揉捻好的茶青還要經(jīng)過(guò)日曬干燥，然后挑揀老黃片，才可以稱得上是完整的曬青毛茶。顧名思義：普洱茶老黃片是在原料篩選揀工序中，因條索疏松、粗大，在揉捻過(guò)程中不成條的部分，按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)揀出來(lái)的這部分茶箐，俗稱為“黃片”。老黃片由于葉片組織厚實(shí)，以甘醇厚的滋味和持久耐泡見(jiàn)長(zhǎng)。 黃片的沖泡，可以稍增加一點(diǎn)投茶量，最關(guān)鍵的是水一定要開，泡的時(shí)間一定要夠，否則滋味就不能夠充分展現(xiàn)。黃片口感不苦不澀，香味獨(dú)特，而且不像嫩葉生茶那么傷胃。
蒸壓成型
? ? ? ? 挑好的曬青毛茶，一般都會(huì)做成緊壓茶，以便更好的保存。
? ? ? ? 剛做好的毛茶，需再存放一段時(shí)間才可以進(jìn)行壓制。因?yàn)樾轮频拿柙诖娣诺倪^(guò)程中，青味會(huì)褪去一些，茶香氣激發(fā)出來(lái)，口感也會(huì)更加濃醇。這樣再來(lái)壓制成餅茶，口感更好。
??毛茶蒸軟，裝入干凈布袋，把茶揉緊，揉成圓餅。
再用25公斤重的石磨來(lái)壓茶，使茶成餅形。因是人工石墨壓制，餅型偶有不規(guī)則，也是正常的。
? ? ? ??低溫蒸、石磨人工壓制，是易武茶的特色之一。
定型后的茶餅放在木架上進(jìn)行風(fēng)干。
易武茶特點(diǎn)
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??易武茶外形特點(diǎn)：外形上，條索較長(zhǎng)、茶梗長(zhǎng)的沖泡后成扁棱狀、茶葉為卵圓形，邊緣齒明顯，條索肥壯顯毫；葉底鮮活、大、長(zhǎng)、厚，韌性好，葉面革質(zhì)狀、葉背絨毛多，均勻整齊,茶質(zhì)優(yōu)良極耐泡。
?開湯后，湯色明亮，生茶呈微黃色，茶湯入口清香甘甜柔和、在梅子香、蜜香中透著一股幽蘭香，谷雨前後所採(cǎi)芽茶味淡香入荷、刺激性較低、湯色明黃透亮色,湯質(zhì)厚重,微苦澀味,香氣高揚(yáng)、湯水柔和。在香甜茶系當(dāng)中屬于最具有特色的茶品。
?口感柔滑綿長(zhǎng)。說(shuō)到細(xì)膩兩字，非易武莫屬。易武茶的茶湯細(xì)膩柔滑，可以喝到顆粒均勻的絲滑之感。其回甘生津和喉韻都很含蓄，滋味持久性很強(qiáng)，這也是易武茶頗具特色的“柔中帶剛”。甜度普遍較高，低苦澀，澀主要集中在舌面，也分布到舌兩側(cè)。低刺激，飲茶后口腔較為純凈。大部分易武茶不帶喉韻，個(gè)別有喉韻但不及班章下得深，也不及班章明顯。生態(tài)好的茶新茶即有涼氣感，湯感醇厚。生津尚可，有但不猛烈。
葉底上，易武茶梗通常較多，葉片肥厚，鋸齒密集，葉片呈長(zhǎng)柳葉狀。
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