眾所周知，福鼎白茶有著“一年茶，三年藏，七年寶”的美譽(yù)，除卻嘗鮮，等待白茶在歲月長河里日新月異的變化也別有一番情趣。
喝當(dāng)下的新白茶，是為了感受著它鮮爽與活潑的氣息，把握住它最為稚嫩的階段；等到3年、5年、7年、10年甚至是20年的轉(zhuǎn)化后，白茶的外形、香氣、滋味、湯色在經(jīng)年累月的轉(zhuǎn)化中脫去青澀的外衣，沉淀出醇厚飽滿的陳韻幽香，這時(shí)的白茶帶著歲月的痕跡，呈現(xiàn)出有別于新茶時(shí)期的別樣風(fēng)味，風(fēng)格千變?nèi)f化，驚喜連連。
??一、白茶的“轉(zhuǎn)化”到底是什么？
白茶的轉(zhuǎn)化，其實(shí)是指茶在存儲(chǔ)過程之中持續(xù)的后發(fā)酵，主要是微生物在起作用。在適宜的條件下，轉(zhuǎn)化的過程是持續(xù)發(fā)生的，不會(huì)有停止的時(shí)候。
二、為什么白茶可以“轉(zhuǎn)化”
任何一種茶的轉(zhuǎn)化，都離不開這三個(gè)：氧化，有益菌群的參與，茶葉內(nèi)部的物質(zhì)。白茶工藝至簡，不揉不炒，保留了豐富的活性酶，因此白茶是有活性的，有生命力的，可以在未來適宜的條件下繼續(xù)轉(zhuǎn)化，有成為“老白茶”的可能性。
三、“陳化”和“轉(zhuǎn)化”有關(guān)系嗎？
“陳化”的表述更像是從時(shí)間的維度上去回答，有著“陳放、陳舊”的意思在里面，隨著時(shí)間的推移，茶葉的內(nèi)外發(fā)生了變化?！稗D(zhuǎn)化”的表述更注重茶葉的變化，這時(shí)我們強(qiáng)調(diào)的就是茶葉在貯藏過程中所發(fā)生的變化，重點(diǎn)落在了它的狀態(tài)上。
陳化與轉(zhuǎn)化，看起來一個(gè)主外，一個(gè)主內(nèi)，雖然意義不同，但彼此關(guān)聯(lián)、相互輔助齊頭并進(jìn)。
??從新茶到老茶，白茶一直在緩慢的變化，選購老白茶時(shí)，不要盲目以時(shí)間為參考，還需根據(jù)茶葉原料、制茶工藝、倉儲(chǔ)方式、口感滋味、葉底活性等方面的轉(zhuǎn)化為判斷。
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白牡丹作為白茶中“兼美”的存在，一直深受喜愛，芽頭肥碩，葉片纖秀，為白牡丹帶來豐富的口感與茶香，經(jīng)過時(shí)間的淬煉，茶湯色澤逐漸加深，茶香也往陳香方面轉(zhuǎn)化，滋味亦是更加醇厚、稠滑。
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